Здравствуйте, шановні читачі. Сьогодні нас чекає дуже смачна і цікава тема — жюльєн. А точніше, найкращі його рецепти. Це блюдо популярне і відоме в багатьох країнах світу.
Прийнято вважати, що прийшло воно до нас із Франції. Це, звичайно так, але не зовсім. Адже у Франції такою назвою називалося не страва, а спосіб нарізки продуктів — кубиками або соломкою. А в наше сьогоднішнє блюдо продукти нарізаються саме так.
М’ясо і гриби під ніжною, тягнеться сирною скоринкою — що може бути краще?! Багато ресторани, в тому числі і французькі, можуть похвалитися таким пунктом меню. Але з не меншим успіхом можна приготувати його вдома. Адже це зовсім не складно. Сьогодні ми познайомимося з 7 рецептами цієї страви.
Жульєн з куркою і грибами в духовці з вершками — класичний рецепт
Такий жульєн можна приготувати як у великій формі, так і порційно, в кокотницях. Готується зовсім нескладно, з простих і доступних продуктів.
Інгредієнти:
- 350 грам свіжих печериць
- 300 грам твердого сиру
- неповна столова ложка борошна
- філе однієї курячої грудки
- 10% вершки — 500 мілілітрів
- сіль, горошини перцю, лаврове листя на смак
- пісне масло
Приготування:
1. Філе курки потрібно відварити 20 хвилин у підсоленій воді з додаванням горошин перцю і лаврушки. Якщо вам не потрібен буде бульйон надалі, то викладайте м’ясо в киплячу воду. Але, я вважаю, що хороший курячий бульйон ніколи не буде зайвим. Тому, кладу курку відразу в холодну воду, потім вмикаю нагрівання. 20 хвилин відраховуємо з моменту закипання.
2. Поки вариться м’ясо, займемося грибами. Помиємо їх, при необхідності почистимо. Нарізаємо не дрібними пластинками.
3. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком. На сковороді нагріваємо трохи олії. Відправляємо сюди цибулю, підсмажити пару хвилин.
4. Тепер перекладаємо сюди гриби. Кришкою накривати не потрібно, щоб вся волога випарувалася. Тушкуємо приблизно 15 хвилин, поки вся виділена вода не зникне. Потім солимо.
5. Через сито посипаємо сюди борошно, щоб не було грудок. Перемішуємо. Вливаємо вершки, попередньо підігріті до теплого стану. Тушкуємо 5 хвилин, помішуючи, на вогні трохи вище середнього.
6. Курку розбираємо руками або двома виделками. Потім додаємо її в грибну масу, перемішуємо і вимикаємо нагрівання.
7. Як я вже казала, можна випікати в загальній формі або порційних кокотницях. Викладаємо масу, посипаємо натертим сиром.
8. Всі продукти вже готові до вживання. Тому, наша мета тільки розтопити і підрум’янити сирну шапочку. Випікаємо при 200 градусів до потрібного стану, приблизно 15-20 хвилин.
