Жолуді: користь і шкода, рецепти, як їдять

Детальний склад плодів дуба. Корисні властивості і шкоду жолудів. Особливості застосування продукту в кулінарії.

Жолудь (лат. glans) — це плід рослин, які належать до сімейства Букових — каштана, бука, дуба. Однак за давно усталеною традицією найчастіше так називають плоди останнього. Вони мають незвичайну форму — маленьке гладке ядерце, яке укладено в шапочку (плюску), сягає від 10 до 40 мм в довжину. Зазвичай плоди дозрівають восени. Збір починається у вересні і триває до кінця жовтня. Жолуді — джерело корисних речовин, тому їх використовують не тільки в якості корму для тварин, але і в косметологічних цілях, а також як продукт харчування. Крім цього, високо цінуються і їх цілющі властивості.

Склад і калорійність жолудів

Енергетична цінність жолудів значна, а склад — досить різноманітний. У плодах виявлено білкові речовини, що містять глутамінову кислоту, корисне жирне масло (до 5%), цукру, глікозид кверцетин, крохмаль (до 40%), різні вітаміни, мікро – та макроелементи.

Калорійність сирих жолудів становить 387 ккал на 100 г, з них:

  • Білки — 15 г;
  • Жири — 86 г;
  • Вуглеводи — 75 г;
  • Вода — 9 м;
  • Зола — 35 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін А, РЕ — 2 мкг;
  • Вітамін В1, тіамін — 0.112 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0.118 мг;
  • Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.715 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0.528 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 87 мкг;
  • Вітамін РР, НЕП — 1.827 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 539 мг;
  • Кальцій, Ca — 41 мг;
  • Магній Mg — 62 мг;
  • Фосфор, P — 79 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 0.79 мг;
  • Марганець, Mn — 1.337 мг;
  • Мідь, Cu — 621 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.51 мг.
Дивіться також  Канистел: склад, калорійність, користь, рецепти

Незамінні амінокислоти на 100 г:

  • Аргінін — 0.473 г;
  • Валін — 0.345 г;
  • Гістидин — 0.17 г;
  • Ізолейцин — 0.285 г;
  • Лейцин — 0.489 г;
  • Лізин — 0.384 г;
  • Метіонін — 0.103 г;
  • Треонін — 0.236 г;
  • Триптофан — 0.074 г;
  • Фенілаланін — 0.269 р.

Замінні амінокислоти на 100 г:

  • Аланін — 0.35 г;
  • Аспарагінова кислота — 0.635 г;
  • Гліцин — 0.285 г;
  • Глутамінова кислота — 0.986 г;
  • Пролін — 0.246 г;
  • Серин — 0.261 г;
  • Тирозин — 0.187 г;
  • Цистеїн — 0.109 р.

Жирні кислоти на 100 г:

  • Омега-6 — 4.596 г;
  • Пальмітинова — 2.85 м;
  • Стеаринова — 0.252 г;
  • Олеїнова (омега-9) — 15.109 г;
  • Лінолева — 4.596 р.

Сушені жолуді характеризуються більш високою енергетичною цінністю і великою кількістю складових елементів в порівнянні з сирими.

Калорійність сушених жолудів становить 509 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

  • Білки — 8,1 г;
  • Жири — 31,41 г;
  • Вуглеводи — 53,66 м;
  • Вода — 5,06 г;
  • Зола — 1,78 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін В1, тіамін — 0.149 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0.154 мг;
  • Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.94 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0.695 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 115 мкг;
  • Вітамін РР, НЕП — 2.406 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 709 мг;
  • Кальцій, Ca — 54 мг;
  • Магній Mg — 82 мг;
  • Фосфор, P — 103 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 1.04 мг;
  • Марганець, Mn — 1.363 мг;
  • Мідь, Cu — 818 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.67 мг.

Жолуді надають сприятливий вплив на організм людини завдяки присутності численних вітамінів:

  1. Вітамін А. Сприяє швидкому загоєнню ран, захист від застуди, уповільнення процесів старіння. Відомий своїми антиоксидантними якостями, які можуть бути використані для профілактики та лікування онкологічних захворювань.
  2. Вітамін В1. Бере участь у різних обмінних процесах. Має антиоксидантні властивості.
  3. Вітамін В2. Дуже важливий для слизових оболонок. Ще його називають вітаміном краси і довголіття. Сприяє росту волосся і нігтів. Бере участь в обмінних процесах, корисний для посилення гостроти зору. Сприяє швидкій адаптації очей в темряві, зменшує їх втому та запобігає виникненню катаракти.
  4. Вітамін В6. Приймає участь у синтезі білка, гемоглобіну, сприяє зниженню холестерину і ліпідів у крові. Крім цього, перешкоджає процесам старіння. Має сечогінну дію, благотворно впливає на стан шкіри.
  5. Вітамін В9. Необхідний кожному з нас, оскільки він беруть участь у кровотворенні. Крім цього, сприяє засвоєнню інших вітамінів, впливає на роботу кісткового мозку і допомагає підтримувати імунітет.
  6. Вітамін РР. Сприяє нормалізації окислювально-відновних процесів в організмі, регулює діяльність нервової системи, позитивно впливає на процеси травлення. Даний елемент захищає серце і судини, сприяє нормалізації рівня холестерину, виведенню токсинів з організму. Регулює гормональний фон (сприяє утворенню цілого ряду гормонів щитовидної залози), стимулює утворення серотоніну — гормону радості.
Дивіться також  Марула: склад, калорійність, користь, рецепти

Жолуді також багаті крохмалем, добре засвоюваними вуглеводами і дубильними речовинами. Завдяки останнім вони мають злегка гіркий і терпкий смак. Але це не проблема, від нього можна легко позбутися за допомогою вимочування або прогрівання, після чого можна приступати до приготування хлібобулочних виробів, гарнірів і навіть кави.

У складі жолудів міститься кверцетин — флавонол, який надає корисну дію на організм людини, підтверджена клінічними дослідженнями. Йому притаманні такі властивості: протизапальну, антигістамінну, протиалергічну. Крім того, він добре зарекомендував себе в лікуванні і профілактиці захворювань суглобів.

Кверцетин — потужний антиоксидант, який здатний протистояти вільним радикалам, які руйнують здорові клітини, призводити до загибелі злоякісних утворень у печінці та кишечнику (підтверджено клінічними дослідженнями в США). Якості кардиотоника проявляються у відновленні пошкоджених і запалених ділянок артерій.

Кверцетин знижує артеріальний тиск і зменшує шкоду від так званого «поганого» холестерину. Крім цього, проведені дослідження підтвердили —він кверцетин зменшує рівень глюкози в крові і захищає від енцефаломіокардиту та менінгококової інфекції.

Цікаво! Вчені вважають, що спочатку хліб готували зовсім не зі злаків, а з плодів дуба.