Що являє собою продукт і чому завоював популярність? Чим корисні житні висівки? Можливу шкоду при використанні, використання в кулінарії та цікаві факти про корисному продукті.
Житні висівки — це побічний продукт, що залишається при обробці жита, який використовується як харчова добавка. Колір коричневий, структура сипка, розміри залежать від технології виготовлення. Можна придбати у вигляді лусочок, які зовні нагадують оболонку гречаних зерен, у вигляді дисперсного порошку і у формі кульок. Смак описують так: як у пересушених зерен або пересмажених сухарів з сірого хліба. Продукт вводять в раціон худнуть, спортсмени, люди, які стежать за своїм харчуванням, використовують як інгредієнт для приготування страв.
Особливості виготовлення житніх висівок
Раніше цей продукт борошномельної промисловості використовували тільки в сільському господарстві — на корм тваринам і в якості добрив. Після спеціальних досліджень було встановлено, що в зерновий оболонці міститься набагато більше корисних речовин, ніж у залишковому зерні, тому і стали використовувати її в харчовій промисловості.
Як роблять висівки:
- В зерноочисному відділенні вихідний продукт очищають від сторонніх забруднень — сміття і земляний пилу. Зерно пропускають через сито, обдуваючи повітрям, і через магніти, щоб видалити металеві частинки. У деяких господарствах встановлені спеціальні апарати для відбору каменів.
- Відділення від плодової оболонки проводиться в спеціальних машинах мокрого лущення. Зерно інтенсивно перемішується під напором води, прогрітій до 40°С. Ці оболонки і є висівками.
- Збагачення проводиться після вторинного очищення зернової. До сировини для висівок додаються частинки, не отсеявшиеся раніше, які осідають на дно бункера після отлежки. Кінцевий продукт доповнюється невеликою кількістю зародків.
- На спеціальному обладнанні житні висівки обробляють пором, ущільнюють, щоб позбутися від грибка, який може спровокувати появу цвілі.
Окремо вирішують завдання, як приготувати житні висівки для продажу. Продукт просушують, а далі перемелюють на борошно або гранулюють. Потім розфасовують по упаковкам і маркують.
Можна житні висівки зробити самостійно. Зібрати жито, промити колосся і просушити, розкласти на обробній дошці і прокатати качалкою, щоб вилущити зерна. Якщо зерен трохи, вилущують руками. Потім оболонки колосків просушують і подрібнюють. Процес цей досить трудомісткий, вимагає завзятості — вибір зерен з лушпиння займає багато часу. Очистити житні висівки будинку так само, як на борошномельному виробництві, досить важко.
Краще купувати продукт у магазині — коштує він недорого. Перемелені зернові оболонки продаються без добавок, у складі гранульованих можуть бути сіль, ароматизатори або барвники. Їх також можуть збагатити вітамінно-мінеральним комплексом, сушеними овочами та підсолоджувачами. Усі дані про склад написані на упаковках.
Важливо! Термін придатності житніх висівок — 15-30 днів з дня випуску. Він залежить від ступеня вологості і якості упаковки. В домашніх умовах їх потрібно зберігати в сухому темному місці.
