Заварний крем: покрокове приготування

Якщо ви збираєтеся пекти торт Наполеон, еклери, профітролі або трубочки, то вам обов’язково слід знати рецепт приготування заварного крему. Оскільки ці десерти без нього ніяк не обійдуться.

Заварний крем — згадка дитинства, коли мама змащувала рум’яні і хрусткі коржі або заповнювала еклери, а залишки від крему давали відскрібати зі стінок каструльки і злизувати з віночка. Ех, як це було давно, і як же це було смачно. Сьогоднішня сучасна кулінарія придумала безліч різноманітних рецептів заварного крему. Але у кожної господині він існує свій, улюблений і фірмовий. Я ж сьогодні пропоную простий і перевірений роками рецепт заварного крему для Наполеона, трубочок, еклерів, медоносів і млинців.

При всьому розмаїтті однією з найважливішою заготовки в кондитерській справі, заварного крему, до складу всіх рецептур неодмінно входять такі інгредієнти: молоко, яйця, цукор, борошно і вершкове масло. Далі йдуть всілякі заміни і добавки. Наприклад, замість молока використовують вершки, борошна — крохмаль, вершкового масла — жирні вершки, яєць — тільки одні жовтки. Добавками служать какао-порошок, ванілін, розчинна кава і т. д. Ну і справедливості заради, слід сказати, що зустрічаються рецептури заварного крему без яєць, тільки на борошні або крохмалі.

Ще важливо в приготуванні крему мати терпіння. Оскільки вариться він виключно на слабкому вогні, але не на самому мінімальному, а ближче до середнього режиму. При цьому його постійно помішують, щоб крем не пригорів до дна каструлі.

  • Калорійність на 100 г — 122 ккал.
  • Кількість порцій — приблизно 0,5 л
  • Час приготування: 1 годину


Інгредієнти:

  • Молоко — 300 мл
  • Пшеничне борошно — 1 ст. л.
  • Яйця — 1 шт.
  • Цукор — 50 г
  • Вершкове масло — 20 г

Покрокове приготування заварного крему:



1. Для приготування заварного крему візьміть ківш або сотейник невеликого діаметру. Найзручніше, щоб посуд був з ручкою, щоб було легше тримати, і з товстим дном, воно забезпечить рівномірний і поступовий прогрів.
У посуд налийте молоко і нагрійте його до кімнатної температури, щоб можна було тримати палець. Сильніше не нагрівайте, інакше яйця відразу зваряться, як тільки потраплять у рідину.



2. У мисці змішайте яйця, цукор і борошно.



3. Добре перемішайте міксером продукти. Консистенція маси буде чимось схожа на бісквітне тісто.



4. Після в каструлю з теплим молоком тонкою цівкою вливайте яєчну масу, при цьому вміст постійно перемішуючи віночком, щоб яйця не згорнулися.



5. Поставте каструлю на плиту, увімкніть повільний вогонь і уваривайте продукти, безупинно розмішуючи віночком або ложкою, щоб маса не пригоріла і не прилипла до стінок і дну.



6. Як тільки побачите на поверхні поява перших два-три великі бульбашки та бульбашки, відразу забирайте каструлю з плити, інакше буде відчуватися борошнистий присмак. Після кладіть в крем вершкове масло і продовжуйте заважати продукти, щоб воно повністю розплавилося. Заважайте крем ще 5-7 хвилин, оскільки продукти ще гарячі, і від власного нагріву будуть продовжувати готуватися. Щоб зупинити процес приготування, можете каструлю помістити в ємність з холодною водою.



7. Готовий крем трохи охолодіть і можете наносити крем. У гарячому вигляді він дуже рідкий і може розтікатися і випливати з торта, а коли за міру охолодження стає більш густішим. Якщо ви залишите його на наступний день, то прикрийте харчовою плівкою, щоб не утворилася щільна кірочка. Крім того, з такого крему можна зробити морозиво. Для цього його слід збити міксером, перекласти в контейнер і відправити у морозильну камеру.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати заварний класичний крем.