Запіканка з капусти: тонкощі і секрети рецептів

З білокачанної капусти готують багато різних смачних страв. Приміром, один з оригінальних варіантів — страва російської кухні — запіканка. Про неї і піде мова в даному огляді.

Білокачанну капусту сьогодні можна придбати в будь-якому магазині. Вона тривалий час не втрачає своїх корисних і поживних властивостей, вартість її недорога, проста в приготуванні і універсальна. Всі ці якості її зробили улюбленим овочем, тому продукт використовують у кулінарії багато господинь і готують безліч різноманітних страв. Сьогоднішній пост присвячений рецептами запіканки з цього чудового овочу.

Запіканка з капусти — тонкощі і секрети рецептів



Запіканка з капусти — не тільки смачне, але і корисне блюдо. Оскільки капуста наділена багатьма різними мінеральними речовинами, мікроелементами і вітамінами, які надають на організм позитивні вплив. Але, щоб зробити страву смачною і поповнити організм цінними речовинами, потрібно запіканку смачно приготувати. Для цього потрібно враховувати такі нюанси.

  • Для запіканки капусту можна використовувати будь-якого сорту: білокачанну, кольорову, брюссельську, пекінську і т. д.
  • Купуючи білокачанну капусту, слід звертати увагу на листя. Вони повинні бути не млявими і зеленими, а суцвіття — білосніжними, без кремового кольору.
  • Свіжа кольорова капуста до зберігання не пристосована, тому вона швидко втрачає цінні властивості.
  • Суцвіття цвітної капусти — це улюблене місце для комах. Перед приготуванням помістіть качан в солону і прохолодну воду на годину. Потім промийте під струменем води і приступайте до приготування.
  • Якщо суцвіття капусти щільної текстури, це означає, що в ній є багато рослинного білка.
  • Цвітну капусту для використання в запіканку зазвичай попередньо піддають тепловій обробці, наприклад, бланширують або відварюють. Також існують рецепти, де цвітну капусту запікають мариновану.
  • Щоб приготувалися всі продукти, які мають різну тривалість теплової обробки, інгредієнти спочатку готують окремо, а після з’єднують, покривають соусом, присипають сиром і запікають у духовці, в майже готовому вигляді.
  • Поєднувати капусту в запіканці можна з різними продуктами: грибами, м’ясом, птицею, кроликом, свининою, ковбасними виробами та іншими м’ясними продуктами.
  • Рум’яна скоринка утворюється завдяки яєць і сиру.
  • Заливати запіканку можна різноманітними соусами. Але особливо капуста добре поєднується з томатными заливками. Також не погані соуси на основі сметани з часником і горіхами.
  • Додадуть відтінки смаку виробу пряна зелень і спеції.

Запіканка з капусти запечена в духовці — рецепт, як у дитячому садку



Капуста належить до прісним продуктів, тому для додання запіканки пікантного смаку і аромату потрібно додати натуральні трави і спеції. Особливо це важливо, якщо готуєте страву для дитини, т. к. це найяскравіші прівереди в їжі.

  • Калорійність на 100 г — 169 ккал.
  • Кількість порцій — 2
  • Час приготування — 50 хвилин

Інгредієнти:

  • Капуста білокачанна — 400 г
  • Яйця — 1 шт.
  • Масло вершкове — 100 г
  • Манна крупа — 1/2 склянки
  • Молоко — 1/2 склянки
  • Сіль — за смаком
  • Перець — за смаком

Покрокове приготування:

  1. Манну крупу з’єднайте з молоком, перемішайте і залиште набухати на 15 хвилин, щоб крупа збільшилася в обсязі. Інакше вона буде готовою запіканці неприємно скріпити на зубах.
  2. Після влийте розтоплене вершкове масло і перемішайте.
  3. Капусту помийте, зніміть верхні суцвіття, т. к. вони найчастіше брудні, і дрібно нашаткуйте вручну або за допомогою комбайна.
  4. Посоліть її і трохи потисніть руками, щоб вона пустила сік, так страва буде соковитіше.
  5. Яйце влийте в миску, посоліть, поперчіть і перемішайте.
  6. З’єднайте капусту з манно-молочної масою і перемішайте.
  7. Форму змастіть маслом і викладіть тісто.
  8. Духовку нагрійте до 200°С і запікайте виріб півгодини. Хоча, залежно від товщини запіканки, часу може знадобитися більше.
  9. Готовий виріб сервіруйте до столу полив холодною сметаною. Вживати її смачно і в гарячому, і в охолодженому вигляді.

Запіканка з капусти: рецепт з фаршем



Якщо немає часу довго перебувати біля плити, то виручить проста запіканка з капусти і фаршу. Це соковите і ніжне блюдо не залишить байдужим ні одного їдця.

Інгредієнти:

  • Капуста цвітна — 800 г
  • Фарш — 600 г
  • Сметана — 200 г
  • Яйце — 3 шт.
  • Молоко — 100 мл
  • Цибуля — 150 г

Покрокове приготування:

  1. Цветню капусту помийте. Попередньо замочіть у воді, щоб позбутися він комах. Після помістіть у окріп, де витримайте 3-5 хвилин. Обсушіть суцвіття і наріжте їх середніми шматочками.
  2. Цибулю очистіть, помийте і дрібно наріжте. Обсмажте на рослинному маслі в сковороді, доводячи до золотистого кольору.
  3. М’ясний фарш викладіть в миску і з’єднайте з цибулею. Посоліть, поперчіть і вимішайте.
  4. Яйця влийте в миску, додайте сметану і збийте виделкою, щоб продукти розмішалися і взяли однорідну текстуру.
  5. Форму для запікання змастіть тонким шаром масла і викладіть половину капусти.
  6. Залийте її половинної сметанно-яєчною масою.
  7. Зверху розподіліть весь м’ясний фарш.
  8. Поверх розподіліть залишок капусти і полийте залишилася сметанною.
  9. Духовку розігрійте до 180°С і запікайте виріб 40 хвилин.
  10. Через це час залийте продукти молоком і готуйте запіканку ще 10 хвилин.

Запіканка з капусти: рецепт з сиром і сиром



Будь-яка запіканка — простір для творчості. А запіканка з капусти — подвійно. Необхідно лише знати пропорції соусу для заливки, а з рештою можна сміливо експериментувати.

Інгредієнти:

  • Капуста — 1 кг
  • Сир — 400 г
  • Яйця — 2 шт.
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Сир — 100 г
  • Рослинна олія — для змащування форми
  • Панірувальні сухарі — 1 ст. л.
  • Сіль — за смаком

Покрокове приготування:

  1. Капусту помийте, приберіть верхні листочки і нашаткуйте соломкою. Посоліть її, присипте сіллю, притисніть руками, щоб вона пустила сік.
  2. Сир з’єднайте з яйцями і перемішайте або для отримання однорідної текстури збийте блендером.
  3. З’єднайте капусту з сирною масою і перемішайте.
  4. Форму для випікання змастіть тонким шаром масла і присипте панірувальними сухарями.
  5. Виклала в неї сирно-капустяну масу, розрівняти рівним шаром.
  6. Залийте продукти сметаною і присипте сирної стружкою.
  7. Духовку нагрійте до 180°С і відправляйте виріб запікатися на 40 хвилин до ущільнення і золотистої поверхні.

Примітка: Якщо хочете, щоб смак запіканки був більш сирний з легким смаком капусти, то інгредієнтів беріть, як вказано в рецептурі. Якщо віддаєте перевагу отримати більш виражений смак капусти, сиру зменшити вдвічі.
Відео-рецепти: