Японський омлет: загальні принципи приготування

Омлет — основа сніданків у багатьох сім’ях. Це просте блюдо готують у всьому світі. Даний пост присвятимо традиційному азіатському страві — японському омлету. Варіацій його приготування безліч, але незмінні складові — рис і яйця.

Японський омлет — традиційне блюдо східної кухні, яке називають тамаго. Приготування такого шедевра не вимагає екзотичних продуктів, часу займає мінімум, технологія виготовлення проста. Тому яєчня по-японськи в наших регіонах придбала велику популярність. Східне блюдо — різноманітне, оскільки в його склад можуть входити різноманітні соуси, маринади, овочі тощо

Як готувати японський омлет — загальні принципи приготування



Як зробити японський омлет з рисовою начинкою, загорнутим в роли, з овочами, м’ясом, сиром, грибами, бобовими та іншими продуктами? Це досить проста технологія, але, як і багато рецепти вимагає певних знань і навичок.

  • Японський омлет в принципі готується стандартно. Яйця з сіллю збиваються, суміш виливають на розігріту сковороду і обсмажують. В яєчну масу можуть додатково вливати молоко або вершки, покласти спеції або вершкове масло.
  • Готують японське страву переважно на квадратної або прямокутної сковороді, а перевертають яєчні млинці паличками. Це дозволяє яєчний млинець зручно скручувати. Але при відсутності такого посуду, допустима кругла сковорода.
  • Важливий момент японської страви — рис. Це не тільки наповнення яєчної коржі, але і гарнір, який готується за особливою технологією.
  • Рисова складова може бути у вигляді рисового оцту або вина.
  • Жителі східних країн до готового блюда подають васабі або маринований імбир. У нашій країні омлет успішно сервірується з часниково-сметанним соусом і рубаною зеленню.
  • Оскільки омлет подається з соєвим соусом, то страва при готуванні не солиться.
  • Щоб рис вийшов розсипчастим, його готують на пару. Зварений в каструлі він вийде слипшимся.

Рисовий омлет по-японськи: покроковий рецепт



Омлет по-японськи — швидко і легко готується, виходить естетично апетитним і красивим. Він урізноманітнює меню, принісши нові аромати і смаки. А завдяки вмісту рісу страва стає значно ситніше.

  • Калорійність на 100 г — 88 ккал.
  • Кількість порцій — 4
  • Час приготування — 30 хвилин

Інгредієнти:

  • Філе курки — 150 г
  • Відварений рис — 300 г
  • Яйця — 4 шт.
  • Вершки — 150 мл
  • Печериці — 6 шт.
  • Часник — 1 зубчик
  • Консервовані томати — 200 г
  • Біле сухе вино — 1 ст. л.
  • Свіжий зелений горошок — 30 г
  • Кубик бульйону — 0,5 шт.
  • Оливкова олія — для смаження
  • Сіль — щіпка
  • Чорний мелений перець — щіпка

Покрокове приготування:

  1. Куряче філе наріжте невеликими кубиками, посоліть, перчіть і залиште на 20 хвилин маринуватися.
  2. Цибулю з часником очистіть і дрібно наріжте.
  3. Печериці помийте і наріжте тонкими пластинками.
  4. Зелений горошок обшпарте окропом.
  5. Консервовані томати подрібніть блендером до пюреобразного стану.
  6. Яйця з’єднайте з вершками, приправити сіллю і спеціями. Міксером збийте до піни.
  7. На сковороді розігрійте олію, викладіть часник і обсмажте 1 хвилину.
  8. Додайте цибулю і смажте до прозорості.
  9. Викладіть куряче філе і перемішайте.
  10. Коли м’ясо посвітлішає, викладіть до нього шампіньйони, влийте вино і тушкуйте до випаровування рідини.
  11. Додайте томатне пюре, зелений горошок, кетчуп і розкришений бульйонний кубик.
  12. Перемішайте і уваривайте до загустіння.
  13. Курино-грибний соус викладіть в ємність з відварним рисом, вимішайте і остудіть.
  14. В цей час омлетну суміш вилийте в сковороду з оливковою олією і смажте у вигляді млинця на одній стороні.
  15. В середину готового омлету покладіть начинку у вигляді широкої смуги від одного до іншого краю.
  16. З одного вільного краю подворачивайте млинець і кладіть його на начинку.
  17. Також вчините з другою стороною.
  18. Готовий омлет викладіть на тарілку швом вниз.
  19. На омлеті намалюйте візерунки кетчупом або соєвим соусом і прикрасьте зеленню.

Японський омлет для ролів



Японський омлет, або як його ще називають тамаго, часто використовують для приготування суші та ролів. Він відрізняється тим, що в склад входить цукор, рисове вино і соєвий соус. Крім цього він незвичайним способом смажиться: при смаженні омлет згортають рулетом.

Інгредієнти:

  • Яйця — 3 шт.
  • Міріна — 1 ст. л.
  • Цукор — 1 ст. л.
  • Соєвий соус — 1 ч. л.
  • Рослинне масло — для смаження

Покрокове приготування:

  1. Вбийте яйця в миску і збийте вінчиком.
  2. В яєчну суміш влийте соєвий соус, мірін (рисове вино) і насипте цукор.
  3. Знову добре перемішайте.
  4. В квадратній сковороді розігрійте олію.
  5. Яєчну суміш налийте тонким шаром і смажте 2-3 хвилини.
  6. Яєчний млинець скрутіть рулетиком і залиште лежати на сковороді.
  7. На звільнену частину долийте яєчну суміш. Як тільки вона просмажиться, в середину викладіть перший рулет і загорніть рулетом.
  8. Продовжуйте смажити омлету таким способом, поки не закінчиться яєчна суміш.
  9. Готовий омлет загорніть в рогожу (килимок) для ролів і надайте страви квадратну форму.
  10. Остиглий японський тамаго наріжте шматками. Вживайте його поливаючи будь-яким японським соусом.

Відео-рецепти: