Хочете, рассмешу? У довіднику з грибів «Pilze», що видається в Німеччині, про грузді сказано: «Отруйні, або, у всякому разі, неїстівні» І виноска внизу «Але росіяни їх їдять».
«І це про груздь?!» — возмутитесь ви? Не поспішайте ображатися на німців, вони в чомусь мають рацію. Адже цей гриб сімейства руссуловых (або сыроежковых) роду млечников і порядку пластинчастих дійсно містить в собі гіркий і їдкий на смак сік, що виділяється на зламі.
За цією ознакою грузді, до речі, і визначають. І боронь вас боже грузді, скажімо, просто посмажити, без попереднього відварювання як мінімум півгодини – ви ризикуєте підірвати здоров’я, підсадивши підшлункову і печінку. Хоча про жареху це я так, заради красного слівця. Не смажать грузді. І не гасять. Хіба що грибну ікру з них іноді роблять, після довгого варіння.
Основним видом заготовок з них вважають по праву соління, і для цього придатні майже всі види груздів: білі, чорні, тополиные, осикові, перцеві, мокрі, дубові, пергаментні, червоні. Червоні, наприклад, коли вони молоді, легко сплутати з рожевою сыроежкой, а пергаментні та осикові – з зеленуватою.
Таким чином, всі види груздів можна віднести до умовно-їстівних і навіть неїстівні(чорний груздь) але і його після тригодинної варіння засолюють з таким же успіхом, як і найсмачніший з них – білий.
Білий груздь
Зверніть увагу на легку білу пухнасту бахрому по краях шляпки. Це ознака лише сьогодення, або білого, груздя. У всіх інших груздів капелюшок без цього характерного прикраси.
Так що вся справа у підготовчих операціях, після яких грузді проявить себе воістину королем святкового столу. Або зроблять святковими будні, коли з’являться серед страв, тому що до груздям треба подати відварну або смажену картоплю, посипану свіжим зеленим луком і кропом, а самі грибочки полити сметанкою… щось у мене павловські рефлекси розігралися! Піду-но я груздь схомячу, хоча б один! Приготований in lege artis, або «за всіма правилами мистецтва». Не знаю як у вас, а у мене вже грузді цього року готові до вживання.
