Як смачно приготувати кальмари? Як правильно варити і смажити кальмари? ТОП-4 рецептів. Відео-рецепти.
Морепродукти на наших столах рідкісні гості, зокрема кальмари. А адже вони відрізняються неймовірною ніжністю, високими смаковими якостями, поживною цінністю і цілющими властивостями. Незважаючи на їх низьку вартість і простоту приготування ніжні і смачні кальмари так і не стали популярним продуктом в приготуванні страв морської кухні. Оскільки в більшості рецептів приготування кальмарів часто призводить до неправильного результату. Тому сьогоднішнім оповіданні виправимо часто допускаються помилки, правильно і вміло приготуємо смачні страви з кальмарів
Як приготувати кальмари — секрети і тонкощі
З кальмарів готують багато різних страв: салати, супи, котлети, фрикадельки, їжачки і т. д. М’ясо морепродукта запікають на грилі, фарширують, сушать…В кулінарії використовують тулуб кальмарів, голову і щупальці. Проте найчастіше застосовують готові тушки кальмарів, які називають філе. Про них і поговоримо нижче.
- Філе кальмарів продають з шкірою і без шкіри. Неочищені особи вважаються більш якісними, т. к. після фабричної очищення молюски піддаються тепловій обробці і стають жорсткими.
- Морепродукт буває замороженим і охолодженим.
- У морозильній камері кальмари зберігаються більше місяця.
- Тушки кальмарів не повинні бути склеєними. Вони повинні легко відокремлювалися один від одного.
- Якщо кальмари між собою злиплі, то їх вже розморожували, що призводить до псування продукту.
- Свіжі кальмари мають плівку рожевого або фіолетового кольору, а саме м’ясо виключно біле.
- Щоб їх очистити, заморожених морських гадів заливають на одну хвилину окропом. За цей час шкурка згорнеться. Після їх швидко перекладають у холодну воду і легко очищають під струменем проточної води.
- Всередині кальмара є гнучкий прозорий хребет (хорда), який також видаляють.
- Попередньо розморожувати кальмарів не потрібно, це ускладнить їх очищення.
