Як приготувати ребра барбекю: рецепти і тонкощі приготування

Як приготувати ребра барбекю? Тонкощі і секрети приготування. Приклади маринадів для ребер барбекю. Покрокові рецепти з фото. Відео-рецепт.

Багато любителі смачно поїсти із затишних ресторанів перемістилися на просторі галявини, де побалують себе кулінарними шедеврами на грилі. Як смачно приготувати ребра барбекю таким чином, щоб вони були смачні і красиві, розглянемо в цьому огляді. Адже м’ясо, приготоване на кісточці, це завжди привабливо, і як не дивно, багато отримують задоволення і насолоду від обгризання мізерних шматочків соковитого м’яса.

Як приготувати ребра барбекю — тонкощі і секрети приготування



Реберця — частина грудинки з шаром м’язів і жиру, що робить м’ясо найбільш м’яким і соковитим. Рум’яні, хрусткі, з апетитною скоринкою реберця барбекю готують на природі і вдома на грилі або в духовці. Це ідеальна закуска до пива і коронна страва на пікніку. Всі їдці оцінять ароматні і пікантні реберця, головне знати деякі тонкощі їх приготування.

  • Щоб на готовому м’ясі був акуратний візерунок від решітки барбекю, спочатку викладіть його, щоб смужки на м’ясі розміщувалися по діагоналі, а через 3 хвилини переверніть його, щоб відбитки від решітки утворилися у вигляді ромбів. Витримайте кілька хвилин і подібним чином обсмажте м’ясо з іншого боку.
  • Перевертайте м’ясо не раніше, ніж через 2 хвилини, інакше вона прилипне до решітці.
  • Соусом м’ясо потрібно змащувати за 10 хвилин до закінчення готування. Якщо нанести соус раніше, то він пригорить, зіпсується смак страви і зовнішній вигляд шматка.
  • Майте при собі запас вугілля, щоб кинути їх у мангал. Так будете підтримувати рівномірну температуру.
  • Не нанизуйте на шампур одночасно м’ясо і овочі.
  • Після зняття м’яса з гриля, залиште настоятися 3-5 хвилин. Потім викладіть його на фольгу, загорніть і залиште на 10 хвилин. Воно рівномірно вбере виділився сік. Інакше після розрізання шматка сік відразу витече.
  • Під час приготування м’яса, не натискайте на нього лопаткою, щоб не витікав сік.
  • На решітку викладайте м’ясо так, щоб шматки не були впритул один до одного. Між м’ясом має бути відстань 3 див. Так можна маневрувати, розкладаючи його по-іншому.
  • Розріжте ребра по 2-5 кісточки, щоб м’ясо не було сухуватим. Чим більший шматок, тим смачніше вийде м’ясо.
  • Купувати бажано ребра молодого тварини. Їх можна відрізнити по тонкому шару білого сала і світлого відтінку м’яса.
  • Найкращі реберця виходять з реберної частини, яка розташовуєте у самого хребця.
  • На грилі ребра готуйте протягом 20-40 хвилин, поливаючи їх соусом для соковитості.

Маринад для свинячих ребер барбекю



Рецептів соусу для маринаду існує безліч. Крім того кожна господиня може придумати свій фірмовий соус. Один з найбільш вдалих маринадів: яблучний сік і оцет. А якщо перед маринуванням втерти в м’ясо сухий чебрець, насіння фенхелю, часник і коричневий цукор, то реберця придбають золотистий відтінок і вийдуть надзвичайно смачними.

  • Перед приготуванням м’ясо бажано попередньо замаринувати. До складу маринаду повинна входити кислота: кефір, лимонний сік, оцет, вино. Ці продукти зроблять його більш ніжним. Можна в маринад додати трохи жиру (оливкова або рослинне масло), щоб запобігти пересиханню ребер під час смаження.
  • Замаринов м’ясо, його потрібно зберігати в холодильнику.
  • Маринуйте його не менш, ніж на 2 години, а краще залиште на ніч.
  • В маринад можна додати спеції, запашні прянощі і трави.
  • Найпоширеніші продукти для маринаду: соєвий і томатний соус, мед, біле сухе вино, лимонний і апельсиновий сік, часник, цибуля, гірчиця, цукор, імбир, винний оцет.

Приклади маринадів для ребер барбекю


  • 1 ст. кетчупу, 0,5 ст. вишневого або гранатового соку, 4 ст. л. рослинної олії, 2 ст. л. меду, 2 ст. л. винного оцту, 3 зубчики часнику, перець, сіль.
  • 1 ст. соусу барбекю, 5 крапель соусу табаско, 150 мл темного пива, 1 ч. л. коріандру, 1 ч. л. меленої паприки, 2 зубчики часнику, 30 мл рослинного масла.
  • Дрібка сушеної паприки, 1 ст. л. сушених помідорів, 1 ч. л. мелених зерен кінзи, пучок рубаною кінзи.
  • 0,5 склянки кетчупу, 1 ст. л. яблучного оцту, 2 ч. л. соєвого соусу, 0,5 ст. тростинного цукру, 2 ч. л. вустерширського соусу.
  • 100 г соєвого соусу, 1 ст. л. меду, 2 ст. л. кетчупу, щіпка імбиру.
  • 2 ч. л. гірчиці, 2 ст. л. меду, 2 ст. л. соєвого соусу, свіжовичавлений сік 1 лимона.
  • 250 мл світлого пива, 200 мл натурального апельсинового соку, 3-4 зубчики часнику, 0,5 ч. л. меленого перцю, 1 ч. л. суміші сушених трав, 1,5 ч. л. солі, 1 ст. л. рослинного масла.
  • 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі, 6 шт. гвоздики і чорного перцю горошком, 1 зірочка бадьяна, 0,5 шт. ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику, 6 см кореня імбиру.

Свинячі ребра в соусі барбекю — класичний рецепт



Свинячі ребра барбекю за класичним рецептом готуються дуже просто, при цьому виходять дуже смачними, ніжними і соковитими. А продукти потрібні самі прості і доступні.

  • Калорійність на 100 г — 395 ккал.
  • Кількість порцій — 6
  • Час приготування — 3 години

Інгредієнти:

  • Свинячі ребра — 1,5 кг
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Червоний мелений перець — 0,25 ч. л.
  • Соус барбекю — 1,5 ст.
  • Сухий часник — 1 ч. л.
  • Мелена паприка — 1 ст. л.
  • Коричневий цукор — 100 г

Покрокове приготування свинячих ребер в соусі барбекю:

  1. Ребра очистіть від тонкої сріблястої плівки, якщо вона є на поверхні кістки. Піддягніть її ножем і відокремте від ребер.
  2. З’єднайте всі продукти для соусу (крім соусу барбекю) і рівномірно розподіліть по всіх ребрах.
  3. Оберніть ребра фольгою і залиште маринуватися на ніч.
  4. Розігрійте вугілля, покладіть грати і на неї викладіть ребра.
  5. Обсмажте їх з одного боку 5-8 хвилин, потім переверніть на зворотний бік і печіть до готовності.
  6. За 5 хвилин до готовності полийте м’ясо соусом барбекю.
  7. Зніміть ребра з вогню і залиште їх полежати на 10 хвилин, після чого сервіруйте до столу.

Ребра барбекю в соєвому соусі і кетчупі: рецепт на сковороді



Соєвий соус кетчуп надають ребрах приголомшливий смак, аромат і апетитний зовнішній вигляд. Страву можна готувати і на решітки гриль, і в духову камері.

Інгредієнти:

  • Свинячі ребра — 1,5 кг
  • Мед — 3 ст. л.
  • Соєвий соус — 2 ст. л.
  • Кетчуп — 3 ст. л.
  • Гірчиця — 1 ст. л.
  • Цукор — 0,5 ч. л.
  • Рослинна олія — 4 ст. л.
  • Сік лимона — з 0,5 фрукта

Покрокове приготування ребер барбекю в соєвому соусі і кетчупі:

  1. Свинячі ребра порубаєте по 4 ребра і натріть сіллю і перцем.
  2. Мед перемішайте з кетчупом, соєвим соусом, гірчицею і лимонним соком.
  3. Додайте цукор і рослинне масло.
  4. На сковороді розтопіть вершкове масло і 5 хвилин свинину обсмажте.
  5. Покладіть реберця в маринад на півгодини.
  6. На сковороду встановіть решітку гриль і прикрийте її фольгою.
  7. Зверху покладіть м’ясо і смажте під кришкою 20 хвилин.
  8. Після переверніть на зворотний бік і продовжуйте смажити ще таку кількість часу.

Ребра барбекю в лимонному соку з корицею: рецепт в духовці



Рецепт ребер барбекю традиційно користується популярністю влітку на природі. Але в зимові дні їх можна приготувати в духовій печі. Дізнаємося, як це зробити.

Інгредієнти:

  • Ребра свинячі — 800 г
  • Яблучне пюре — 80 г
  • Кетчуп — 80 г
  • Сухий часник — 1/2 ч. л.
  • Паприка солодка — 1/2 ч. л.
  • Перець мелений чорний — 1/2 ч. л.
  • Соєвий соус — 2-3 ст. л.
  • Лимонний сік — 1/2 шт.
  • Цукор коричневий — 3 ст. л.
  • Кориця мелена — 1/2 ч. л.

Покрокове приготування ребер барбекю в лимонному соку з корицею:

  1. З’єднайте всі продукти, крім м’яса.
  2. Реберця нарізати по 3-4 кісточки і покладіть їх у соус.
  3. Добре перемішайте, щоб кожен шматок був покритий соусом і поставте в холодильник на півгодини.
  4. Деко прикрийте фольгою і викладіть ребра.
  5. Духовку нагрійте до 220 градусів і запікайте м’ясо 1-1,5 години.
  6. Залишилися соусом змащуйте ребра кожні 30 хвилин.
  7. За півгодини до готовності зніміть фольгу і запікайте м’ясо до рум’яності.

Відео-рецепти: