Яблучна пастила без цукру — як приготувати?

Різнобарвне або біле, солодке або з кислуватим смаком, це ласощі вважають східної солодкістю. Яблучна пастила — пружні кубики або слайсы, які ми будемо сьогодні вчитися готувати.

Загрузка...

З усіх різновидів пастили саме яблучна вважається засновником даного ласощі. Завдяки їй з’явилися і інші види цієї знаменитої солодощі. Пастила нагадує чимось рахат-лукум, але все ж таки відноситься до російським національним десертів, яке з’явилося в 14 столітті.

У справжньої російської пастиле основним інгредієнтом були кислі яблука антонівки або яблука-дички. Завдяки вмісту в них пектину, було легко фрукт перетворити в щільну солодку масу, причому, навіть не використовуючи цукор. Готувалася яблучна пастила в російських печах, а визрівала 2 доби. Зараз щоб її приготувати, на солодкість необхідно витратити значно менше часу і трудовитрат.

У загальних словах приготування пастили полягає відварювання або запіканні кислих сортів яблук, які потім протирають крізь сито і збиваються довгими дерев’яними ложками до пишноти. Потім масу насичене дрібними бульбашками повітря розстеляють на полотні і висушують на сонці або в печі. Щоб зробити різнобарвну пастилу до яблук додають всілякі ягоди, як малину, чорницю, брусницю, смородину. Для додання пастиле солодкого смаку використовували мед, а пізніше стали класти цукровий пісок. А для отримання приємного білого кольору в суміш додавали яєчний білок. Зберігається справжня пастила до двох років. При цьому вона легко повертається у свою консистенцію. Досить покласти висохлі скибочки в приміщення з підвищеною вологістю і через деякий час вони повернуться в пишність і свіжість.

Яблучна пастила — як приготувати?


  • Зазвичай готують пастилу з «Антонівки», яка росте в нашій широті. Але крім неї використовують і інші сорти: «Тітовка», «Скрыжапель» або «Горська Зеленка». Ці блоки невеликого розміру, зеленого кольору і володіють особливою щільністю. Підійдуть будь-які плоди дрібні, великі, биті, перестиглі і т. д. Червиві та пошкоджені місця обрізаються.
  • Листи тонкої пастили потрібно обов’язково ретельно просушити. Тоді вона буде призначена для тривалого зберігання.
  • При сушінні в духовці, дверцята варто обов’язково відкрити, інакше не вийде волога і процес сушіння надовго затягнеться.
  • При сушінні пастили в природних умовах, на сонце, масу можна розмазувати на аркуші целофану. Тоді з них буде легко зняти готовий продукт.
  • Смак пастили залежить від сировини. Якщо яблука солодкі, то пастила буде солодкою, кислі сорти додавайте цукор, якщо любите солодкі продукти.
  • Перетирати яблука можна разом зі шкурками, в готовій страві вона зовсім не відчувається.
  • Якщо зварена маса рідка, то її можна відкинути на сито, щоб витік яблучний сік.
  • У перетерте яблучне пюре можна додати будь-які спеції, горіхи, насіння, цукор.
  • Якщо хочете зробити пастилу товсту, яку потім плануєте нарізати шматочками, то сушіть її поетапно. Нанесіть перший шар, підсушіть і нанесіть наступний шар. Продовжуйте подібну процедуру до потрібної товщини виробу.
  • Готова пастила добре висохла, не липнуче до рук і еластична. Якщо вона ламається, значить, пересушена.
  • Зберігається продукт у скляних банках або картонних коробках при кімнатній сухий температурі.

Як приготувати яблучну пастилу — класичний рецепт



Класичний рецепт найпростіший пастили навіть не припускає додавання цукру, від чого ласощі стає більш корисним і натуральним.

  • Калорійність на 100 г — 46 ккал.
  • Кількість порцій — будь-яке
  • Час приготування — близько 6 годин

Інгредієнти:

  • Яблука — будь-яку кількість

Покрокове приготування:

  1. Яблука помийте і наріжте шматочки не знімаючи шкірку. Насінні коробки і огризки викиньте.
  2. Фрукти складіть у толстодонную каструлю. Якщо яблука не особливо соковиті, то влийте кілька склянок води, вона все одно википить. Зварені плоди значно зменшаться в обсязі, тому закладайте їх в каструлю гіркою.
  3. Увімкніть плиту, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте до м’якості шкірки. Залежно від сорту яблук на даний процес витратиться 1,5-4 години.
  4. Готову яблучну масу остудіть. Процідіть через марлю. Випийте сік, а масу подрібніть в пюре за допомогою блендера або дрібного сита. Також яблука можна перекрутити на м’ясорубці.
  5. На деко вистелити лист пергаменту і розкладіть пюре завтовшки не більше 7 мм, Для підстраховки, щоб пастила не прилипла пергамент можна змастити тонким шаром масла.
  6. Духовку нагрійте до 100°С і поставте пастилу. Сушіть її до готовності. У теплі дні деко можете винести на сонечко. Висохне пастила приблизно за добу на хорошому сонце.
  7. Після пергаментний аркуш переверніть догори, збризніть трохи водою, щоб папір легко знялася.
  8. Пастилу скрутіть трубочками і зберігайте в сухому місці.

Сира яблучна пастила в домашніх умовах



Якщо ви їли тільки покупну пастилу, то напевно не знаєте її справжній смак. Домашня пастила, висушена на сонці значно натуральней і корисніше. А рецепт дуже простий!

Інгредієнти:

  • Яблука — 2 кг
  • Мед — 1-2 ст. л.
  • Мелена кориця — 1 ч. л.

Покрокове приготування:

  1. З яблук видаліть хвостики-плодоніжки і серцевину. Опустіть їх в блендер і подрібніть до консистенції пюре.
  2. Додайте корицю з медом і добре перемішайте.
  3. Деко застилите пекарської папером або харчовою плівкою.
  4. Яблучне пюре викладіть на папір і розподіліть тонким шаром близько 1 см по всій поверхні. Якщо шар буде товщий, пастила довго сохнути.
  5. Сушіть десерт на верхній частині духової шафи з відкритими дверцятами при мінімальній температурі не більше 100°С.

Яблучна пастила в духовці



Великий яблучний урожай? Не знаєте, куди застосувати достаток яблук? Приготуйте давно забуту домашню пастилу.

Інгредієнти:

  • Яблука — 20 шт.

Покрокове приготування:

  1. Яблука помийте, розріжте на 4-6 частин, очистіть від серцевин з насінням, відріжте хвостики. Шкірку не зчищайте.
  2. Розкладіть На деку фрукт і відправте запікатися в духовці при 180-200 градусів на 20-30 хвилин.
  3. Спечені яблука трохи остудіть і подрібніть блендером або потолките товкачиком.
  4. На деко вистелити лист пергаментного паперу і розкладіть отриману масу шаром в 5 мм.
  5. Духовку нагрійте до 100°С і відправте сушитися яблука на 2,5 години. Дверцята духовки трохи прочиніть, щоб маса краще підсохла.
  6. Готова пастила буде еластичною, сухий і коричневого кольору. Якщо вона буде липнути до ракам, то продовжуйте її сушити.
  7. Смакоту зніміть з паперу, вона буде легко відходити, наріжте смужками, загорніть трубочками, покласти в скляну банку, закрийте кришкою і зберігаєте десерт до 2 років у сухому місці.

Яблучна пастила без цукру



Найпростіший, легкий і швидкий рецепт яблучної пастили — це пастила без цукру. Таке ласощі чудово підійде у вигляді солодкого десерту до чаю.

Інгредієнти:

  • Яблука — будь-яку кількість
  • Вода — якщо буде потрібно

Покрокове приготування:

  1. Фрукти очистити від шкірки, видалити насінну коробку і наріжте часточками.
  2. У каструлю з товстим дном помістіть яблука, підлийте трохи води, щоб шар був близько 1 див.
  3. Яблука постав на плиту тушкуватися. Якщо сорт солодкий і м’який, то вони приготуються протягом години більш твердим і кислим плодам потрібно до 2-3 годин.
  4. Коли фрукти розпадуться на пюре, зніміть каструлю з вогню і остудити.
  5. Масу процідити через дрібне сито і протріть через нього. Пюре має вийти коричневого кольору.
  6. Деко застеліть пергаментом і викладіть яблучне пюре товщиною 3-5 мм,
  7. Духовку прогрій до 100-120 градусів і відправте висихати пастилу, при цьому тримайте відкрий дверцята, щоб виходила волога
  8. Коли маса стане сухою, переверни її на зворотний бік і продовжуйте сушити ще 2-3 години.
  9. Готову пастилу зніміть з пергаменту, наріжте стрічками і скрутіть рулетом або наріжте квадратами.

Відео-рецепти:

Загрузка...

Можливо вас зацікавить