Легким, чарівним рухом руки ми з вами перетворимо мойву у вишуканий анчоус — і витратимо на це не більш півгодини.
Беремо мойву…
Та перестаньте ви гидливо кривитися!
Мойва, між іншим, риба з родини лососевих, джерело вітамінів і мінералів (вітаміну В12 в мойви в кілька разів більше, ніж у яловичої вирізки, навалом вітаміну А і D, плюс найважливіші амінокислоти — метіонін, цистеїн, треонін і лізин, а також: йод, фтор, бром, калій, натрій, фосфор, селен, якого в цій рибі приблизно в 10 разів більше, ніж в будь-якому м’ясі).
Захоплююче?
Продовжимо.
Беремо мойву (кілограм), розморожуємо, потрошимо: відрізаємо голову, вичищаємо нутрощі, видаляємо чорну плівку. Ікру відкладаємо в окрему ємність.
Якщо є запал, можна повынимать хребет, але це не обов’язково.
Моєму, з’єднуємо з ікрою (майте на увазі, що після чищення кількість риби зменшиться вдвічі).
Три великих цибулини чистимо, ріжемо півкільцями і додаємо до риби і перемішуємо.
Готуємо заливку: три гвоздики, сім горошин запашного перцю, пів чайної ложки коріандру, чайну ложку зерен гірчиці товчемо в ступці, отриману суміш прянощів заливаємо соком половини лимона, додаємо чайну ложку без верху рідкого меду, чайну ложку крупної солі, третину склянки рослинного масла без запаху і три зубчики часнику, розчавленого в часникодавці.
Отриманої заливкою заливаємо рибу і цибулю. Ретельно перемішуємо.
Витримуємо при кімнатній температурі годину, потім в холодильнику ще два. Складаємо в скляну тару, що щільно закривається банку.
Можна їсти.
Зберігатися в холодильнику анчоус з мойви може цілий тиждень.
Але ви з’їсте його набагато раніше:
- На бутербродах (підсмажений хліб, шматочок вершкового масла, скибочку огірка, платівка мойвоанчоуса);
- У рулетиках (оливка, загорнута в мойвоанчоус і приколотая шпажкою);
- З картопелькою (цибуля, між іншим, чи не смачніше мойвоанчоуса);
- В салаті (будь, куди за рецептом потрібні анчоуси).
Мойва смажена на шпажках
Інгредієнти:
- Мойва свіжоморожена — 500 р.
- Лимон — 1 шт.
- Крохмаль — 2 ст. ложки з верхом
- Сіль — 1 ч. ложка
- Вода — 5 ст. ложок
- Масло рослинне для смаження
- Дерев’яні шпажки
- Сіль — за смаком.
Приготування:
1. Мойву скласти в миску і залити холодною водою.
2. Натерти на тертці лимонну цедру і вичавити сік половини лимона. Цедру і сік додати у воду. Залишити на півгодини (як раз лимон і видаляє цей нестерпний запах мойви і надає рибці особливий смак).
3. Через півгодини мойву почистити — відрізати головки і черевця, вийняти нутрощі і видалити чорну плівочку. Плівку видаляти обов’язково, вона гірчить. Сполоснути рибу під проточною водою. Промокнути насухо паперовими рушниками.
4. В мисочці змішати крохмаль, сіль і воду. Відставити хвилин на десять, нехай крохмаль добре розбухне.
5. Мойву нанизати на шпажки. Для цього тушку покласти на дощечку, притиснути долонею, шпажку з хвоста акуратно протягнути по хребту. Тримається рибка добре.
6. Налити масло в сковороду розігріти на середньому вогні, щоб масло не горіло. Як розігріється — вмочати кожну рибину в кляр і на сковороду. Тут потрібно попередити, що мойва на сковороді сильно стріляє і бризкає жиром. Перевертати рибу два рази з бочка на бочок. Смажити недовго, хвилини за півтори-дві з кожної сторони.
Викласти смажену рибу на тарілку і прикрасити тонко нарізаними часточками лимона.
Приємного апетиту!
