Самий смачний холодець — холодець з курки. Він високо цінується багатьма гурманами світу за поживні, смакові і корисні властивості. Покроковий рецепт з фото-і відео-рецепт.
Як зварити холодець з курки? Правильний холодець повинен бути прозорим і легким, з великою кількістю м’яса і без жиру. Також варто заздалегідь визначитися, чи буде в страві бути присутнім желатин чи ні. Я віддаю перевагу другому варіанту, т. к. люблю натуральний і насичений смак страви без «резиновости», яку желатин надає бульйону. Щоб домашній холодець добре застиг, його потрібно варити зі свинячими ніжками з пальцями, хрящиками, кісточками, гомілками, крильцями, шийками, шкірою. Це не дуже апетитні частини тушки, але вони містять натуральний желатин в достатній кількості. Желюючі речовини дозволяють отримати красиве і смачне блюдо. А м’ясну складову страви забезпечить куряче м’ясо.
У цьому рецепті я використовую цілу тушку курки з крильцями, шийкою, шкірою і свинячу ніжку. Рекомендую курку вибирати помірної жирності або якщо на тушці багато жиру, то зайвий обов’язково зніміть. Інакше бульйон вийде каламутним, що негативно позначиться на красі подачі страви. Бульйон вважається готовим, коли хрящі м’які і добре відходять від кісток. Якщо раптом холодець не вийде пружним і щільним, тоді додайте желатин. Але якщо будете правильно дотримуватися всі процеси варіння, то холодець повинен добре загуснути. Крім желирующих частин птиці для приготування холодцю знадобляться інші улюблені компоненти як цибуля, морква, коріння та інші
- Калорійність на 100 г — 132 ккал.
- Кількість порцій — 2 судочка
- Час приготування — 6 годин для варіння, 6 годин для застигання холодцю
Інгредієнти:
- Курка — 1 шт.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Сіль — 1,5 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- Часник — 3 зубчики
- Морква — 1 шт.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Гвоздика — 3-4 бутона
- Свиняча ніжка — 1 шт.
