Харчова цінність та склад в’ялених помідорів, користь і шкода від вживання. Рецепти приготування страви з в’яленими томатами.
В’ялені помідори — це популярний продукт національної кухні Італії, Pomodori secchi. Смак — пряний, насичений, солодкуватий, аромат — густий, саме такий буває у тільки що зірваних плодів. Томати, заготовлені подібним способом, ідеально підходять для тривалого зберігання без холодильника і зберігають всі корисні властивості. Масове виробництво почалося в XIX столітті, в той же час продукт оцінили в Туреччині, Іспанії та Греції. Останні 5 років він здобув популярність в країнах Європи і на території США, а ось в Італії — втратив. Як окрему страву сухі томати подавати перестали і використовують в якості інгредієнта для гарячих страв, салатів та випічки.
Як приготувати в’ялені помідори?
Томат — один з головних овочів Італії. В літній час без нього не обходиться жодна трапеза. У заводських умовах плоди розрізають спеціальними різаками, видаляють м’якоть з допомогою центрифуги або вручну. Потім обробляють, частіше діоксидом сірки, щоб зберегти товарний вигляд, і просушують у спеціальних установках. Потім закочують в банки або перемелюють у порошок.
В домашніх умовах процеси поки не автоматизовані. Щоб якісно пров’ялити помідори, гострим ножем видаляють насіння і перегородки, залишивши тільки зовнішні стінки з шаром м’якоті. Нарізка залежить від розмірів плода. Для засолу необхідна морська сіль. Тривалість обробки — від кількох діб на сонці до 9-10 годин в духовці або спеціальної овочевий сушінню. Необхідно підтримувати постійну температуру 40-100°C, в залежності від обраного способу.
Тривалість процесу приготування в’ялених помідорів в залежності від використовуваного обладнання:
| Спосіб | Температура, °C | Час |
| Електросушарка | 70 | 8-9 годин |
| Мікрохвильовка | 100 | 6-15 хвилин |
| Духовка, газова або електропіч | 100 | 7-8 годин |
Як приготувати в’ялені помідори самостійно:
- У спеціальній сушарці для овочів. Томати невеликого розміру, 6 кг, розрізають на дві частини, видаляють сік і ложкою серцевину. Робити це слід обережно, щоб не пошкодити зовнішню оболонку. Викладають всі шматочки на паперовий рушник і залишають на 30 хвилин, щоб зайва волога скла. В цей час прогрівають сушарку, попередньо знявши піддони. Підготовлені половинки натирають сумішшю великої морської солі (2 ч. л.) і прованських трав (2 ч. л.) — можна самостійно змішати орегано, чабер, базилік і часник сушений в рівних кількостях. Розкладають томати на піддонах «спинками» вниз, поміщають в електросушарки, виставляють необхідну температуру і включають таймер. В процесі сушіння піддони міняють місцями, щоб висихання відбувалося рівномірно. За 30-40 хвилин до закінчення процесу стерилізують банки, обсмажують на оливковій олії 3 дрібно нарізаних головки часнику. Викладають в сухі стерилізовані банки шарами помідори і часник, заливають оливковою олією (0,35 л), закочують кришками.
- Як зробити в’ялені помідори в мікрохвильовці. Підготовка плодів така ж, як при просушуванні в духовці. Посипають сумішшю прянощів. На 1,5 кг помідори — по 1/3 ч. л. чорного і червоного перцю, 2 ст. л. морської солі, про половині чайної ложки базиліка, «італійських трав». Злегка збризкують оливковим маслом. Викладають половинки в плоску форму спинками вгору, включають піч на 100°C на 5 хвилин. Виймають ємність, зливають виділилася рідина (не утилізують), остуджують 3-4 хвилини, перевертають шматочки і знову ставлять в мікрохвильовку на такий же час. Виймають овочі, дають відстоятися. Якщо томати дуже м’ясисті, то цикл просушування повторюють. Консервацію проводять так само, як при цьому способі.
- Приготування в’ялених помідорів в духовці. Краще готувати в електропечі з конвекцією, але підійде будь кухонних прилад, у тому числі й газове. Поки томати обробляють, як вже описано, розігрівають духову шафу до 80°C. Половинки викладають щільно, спинками вниз, посипають сумішшю спецій, збризкують з пульверизатора або пензлем оливковою олією. Засовують деко в розігріту духовку і залишають на 1 годину. Потім відкривають дверцята і залишають на 8 годин. Листи можна в процесі сушіння міняти місцями. На зиму банки закочують, як зазвичай.
Зверніть увагу! Для сушіння томатів можна використовувати електрогриль, хлібопічку і мультиварку.
Щоб домашні заготовки були смачніше, можна експериментувати зі спеціями на стадії обробки і розкладки по банкам. Половинки плодів заливають маринадом, пересипають крихтою волоських горіхів.
При зберіганні в холодильнику, в ящику для овочів, або в погребі консервація не зіпсується протягом 6-8 місяців. При кімнатній температурі з’їсти все доведеться за 3 місяці. Якщо хочеться продовжити термін придатності, перед тим як влаштовувати кришки, банки стерилізують.
