Дивовижна це все ж ягода, чорна смородина: від одного загального предка родом з середньої смуги виведено близько сорока сортів, які культивуються зараз від південних областей Європи до субполярних районів Сибіру і Далекого Сходу.
Поступаючись настільки ж популярною червоній смородині, про рецепти варення з якої нещодавно була стаття на нашому сайті, лише за кількістю пектину в плодах, у всьому ж іншому вона перевершує інші види цієї ягоди. Вітамінів С і Р в ній більше, наприклад, ніж у червоній та білій, в 3-4 рази! Тому приготування з неї варення і джемів має деякі особливості, хоча і не принципові.
Чорна смородина у вигляді варення будь-якого ступеня проварки або взагалі без неї, а лише засипана цукром – відмінний варіант десерту до чаю, а також сировини для приготування смузі, морсів, киселів. А її органолептичні властивості такі, що піднімають на ноги хворих з недокрів’ям і дефіцитом заліза, а також служать вітамінним коктейлем для ослаблених тривалою високою температурою, граючи роль ще жарознижуючого.
Але головне – її незрівнянний аромат і незвичайний, дивовижний колір готового продукту.
Але до справи. 5 рецептів варення з чорної смородини, запропоновані вашій увазі, враховують вміст природного цукру в ягоді. Тому рекомендації по вазі вводиться в ці варення цукру будуть в рецептах відрізнятися. І іноді досить істотно. Для рівної кількості ягоди і цукру беруть солодкі сорти: Дачниця, Перун, Добриня, Изюмная, Венера. Але якщо ви взяли для варений сорти Дубровська, Нестор Козин, Марія Київська, Сильна, Багіра, то цукру потрібно більше.
Перед початком процесу заготовок заздалегідь потурбуйтеся, щоб під рукою були баночки. Якщо рецепт у вас з тривалим варінням, то стерилізацію банок можна зробити заздалегідь, просто прикривши їх після цього кришками. У випадку короткої термічної обробки заздалегідь миють банки з содою, а саму їх стерилізацію проводять вже на заключних етапах термічної обробки ягоди, щоб заливати варення в нагріті або навіть розпечені банки. Те ж стосується випадків приготування перетертої з цукром смородини, яку взагалі не варять, а закочують сирої.
