Варене згущене молоко: рецепт, склад, як зробити, калорійність

Що собою являє варене згущене молоко, як його виготовляють? Калорійність і склад. Чи є користь при вживанні? Рецепти страв з варенкой і цікаві факти про продукт.

Варене згущене молоко — це проварена згущене молоко або солодкий молочний концентрат, виготовлений шляхом додаткової термічної обробки сировини з додаванням харчової соди і лимонної кислоти. Консистенція — однорідна, густа і тягуча, колір — від жовто-вершкового до темно-коричневого, смак — солодкий, карамельний. Використовується в кулінарії для виготовлення десертів.

Особливості приготування вареного згущеного молока

На харчових фабриках для виробництва згущеного вареного молока використовують кілька видів вихідної сировини.

Загальний алгоритм виготовлення виглядає наступним чином:

1. Нормалізують молоко пастеризують, уварюють у вакуумній установці, гомогенізують).
2. Додають кальцієвмісні добавки і вносять цукор.
3. Охолоджують, розкладають по герметичним ємкостей.
4. Поміщають в автоклави, нагрівають до 95-100°С, витримують 2-4 години.
5. Проводять примусове охолодження до 65°С.
6. Заключний етап — передпродажна підготовка, розфасовка по бляшанках і маркування.

ГОСТ вареного згущеного молока на території Росії — Р 54540-2011. На упаковці обов’язково вказують дату виготовлення або строк придатності — до якого часу можна використовувати продукт. Тривалість зберігання може складає від 8 місяців до 1,5 років.

При приготуванні більш дешевої продукції в якості вихідної сировини може використовуватися згущене молоко, виготовлене з сухого знежиреного концентрату. У цьому разі під час нормалізації проводиться відновлення вихідної сировини з додаванням молочного жиру. Кальцієвмісні добавки не вводяться. Варенка виходить менш концентрованою, у готовому продукті з’являються грудки. Перед вживанням банку бажано повторно нагрівати і збовтати.

Зверніть увагу! Якщо на упаковці немає Госту, від набуття краще відмовитися.

Як зробити варене згущене молоко самостійно:

1. Зі згущеного молока. Це найпростіший спосіб. Потрібно закип’ятити воду в каструлі такого обсягу, щоб при зануренні банку потонула. Знімають із звичайною згущеного молока паперову етикетку, опускають жерстяну упаковку в крутий окріп і залишають на 3-4 години. Ніякого уварювання не відбувається. Термін придатності продукту не змінюється. При використанні скороварки процес займе не більше години. До повного охолодження домашнього вареного згущеного молока кришку не знімають.
2. З молока. Каструля потрібна велика, щоб вихідна сировина заповнювало половину. 2 л звичайного молока, домашнього або пастеризованого, значення не має, ставлять кип’ятити. В нагріту рідину, помішуючи, всипають 900 г цукрового піску, краще тонкою цівкою, щоб легше було розчинити, і харчову соду — 1 ч. л. Варять у відкритому посуді, поки не вдасться отримати коричневий відтінок потрібної насиченості. Необхідно враховувати: при охолодженні варенка ще більш загусне і потемніє.

Неможливо приготувати варене згущене молоко, як описано в першому рецепті, якщо у складі вихідної сировини присутні сухе знежирене молоко, рослинні олії, консерванти і загусники. Після кип’ятіння вміст банки згорнеться, або в ньому з’явиться безліч грудок.

При придбанні продукту для виготовлення варенки потрібно звернути увагу на жирність — найкраще згущується продукт 8,5% жирності.

Дуже важливо при приготуванні вареного згущеного молока в домашніх умовах вибирати банку без пошкоджень! Якщо на бляшанці є вм’ятини, при кип’ятінні вона може вибухнути. При опіку гарячою згущеним молоком часто отримують серйозні травми.