Умі будо: користь, шкоду, як їдять зелену ікру, рецепти

Опис умі будо. Якими смаковими і ароматичними характеристиками володіє ця водорість. Хімічний склад, користь і шкоду зеленої «ікри». Як їдять морський виноград. Кулінарні рецепти.

Умі будо (лат. Caulerpa lentillifera) — це різновид морських водоростей роду Каулерпа. Інші назви: зелена ікра, морський виноград. Вона дуже схожа на звичайний виноград за рахунок невеликих ягід зеленого кольору, що лопаються в роті, як ікра, і зібрані в невеликі кетяги. Має витончений солонуватий смак і відноситься до морепродуктів. Основним місцем її культивування вважається Японія, острів Окінава, де вона виростає в теплих і чистих прибережних водах. Тут страва є національним і подається в численних ресторанах переважно в сирому вигляді.

Склад і калорійність умі будо



У цій водорості міститься просто-таки величезну кількість різноманітних вітамінів, мікро – і макроелементів, кислот. За своїм складом вона успішно конкурує з тими ж норі, чукой, ламинарией.

Калорійність умі будо на 100 м становить 25 ккал, з них:

  • Білки — 1.5 м;
  • Жири — 0.4 г;
  • Вуглеводи — 4.8 м;
  • Харчові волокна — 0.8 р.

Вітаміни на 100 г:

  • A, ретинол — 10 мкг;
  • E, токоферол — 0.2 мг;
  • K — 35 мкг;
  • B2, рибофлавін — 0.01 мг;
  • B9, фолієва кислота — 4 мкг;
  • Біотин — 0.1 мкг.

Мікро – та макроелементи на 100 г:

  • Натрій — 330 мг;
  • Калій — 39 мг;
  • Кальцій — 34 мг;
  • Магній — 51 мг;
  • Фосфор — 10 мг
  • Залізо — 0.8 мг;
  • Мідь — 0.01 мг;
  • Марганець — 0.08 мг;
  • Йод — 80 мкг.

Таблиця з описом властивостей деяких речовин у складі умі будо:

Назва Користь
Йод Нормалізує мозкову діяльність, покращує роботу щитовидної залози
Марганець Бере участь у формуванні кісткової тканини і виробленню гормону тироксину, який забезпечує нормальне функціонування ендокринної системи
Мідь Необхідна для усунення депресії, поліпшення настрою і профілактики висипу на шкірі
Фосфор і кальцій Зміцнюють кістки, тканини та зуби
Залізо Запобігає розвитку анемії, підвищує рівень захищеності організму від інфекцій
Магній Регулює серцеву діяльність
Натрій Покращує роботу нервової та сечостатевої системи
Дивіться також  Сир Бле де Косс: користь і шкода, рецепти приготування

Кислоти на 100 г:

  • Олеїнова — 2 мг;
  • Лінолева — 4 мг;
  • Альфа-ліноленова — 7 мг;
  • Арахідонова — 1 мг.