Український борщ: рецепт на качиному бульйоні

Дуже смачний і ситний виходить не зовсім звичайний борщ — борщ на качиному бульйоні. Це смачне і ситне перше блюдо нікого не залишить байдужим навіть самих вибагливих гурманів.

Український борщ — одна з яскравих страв української кухні. Це традиційна страва отримало широке поширення в національних кухнях інших народів, як у поляків, румунів, литовців і молдаван. Головна складова частина будь-якого борщу буряк. Вона створює колір, смак і аромат страви, і в силу цього страва відноситься до овочевих супів. Крім того, він має безліч різновидів і способів приготування. У кожному регіоні його готують по-різному, а різниця полягає в типі бульйону і наборі овочів. Сьогодні будемо варити фірмовий український борщ з домашньою качкою, яка додасть яству цікавий смак.

Сам рецепт нічим не відрізняється від класичної рецептури, тільки за рахунок використання качиного бульйону, борщ має зовсім інший смак і аромат, ніж сильно відрізняється від інших його видів. З птахом, смакова гамма супу походить ближче до мисливських супів з дичини. Такий ситний і «смачний» борщ часто можна зустріти в українських селах або у дачників. Хоча міські шанувальники качатини собі не відмовляють в подібному задоволенні. Оскільки борщ, зварений на бульйоні з качки, доставляє насолоду.

  • Калорійність на 100 г — 80,4 ккал.
  • Кількість порцій — 6
  • Час приготування — 1 година 30 хвилин


Інгредієнти:

  • Качка — 0,5 тушки
  • Буряк — 1 шт.
  • Картопля — 2-3 шт.
  • Капуста — 250 г
  • Морква — 1 шт.
  • Ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • Часник — 2 зубчики
  • Томатна паста — 2 ст. л.
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Лавровий лист — 3 шт.
  • Столовий оцет 9 % — 1 ст. л.
  • Запашний перець горошком — 4 шт.
  • Зелень (люблячи) — пучок

Приготування борщу з качки:



1. Качку не обов’язково використовувати цілком. Навпаки, тушку птиці раціонально обробити, залишивши ніжне філе для запікання, а ніжки і крильця пустити в борщ. Крім того для бульйону достатньо визначити качиний остов з обрізків м’якоті, шиї, серця або шлунка. Якщо качка не особливо жирна, то шкіру також відправляйте в бульйон. Якщо жиру багато, як у мене, то в місцях її скупчення відокремте від тушки при обробленні качки.
Підготовлені шматочки качки опустіть у варильну каструлю і додайте очищену цибулину, лавровий лист і перець горошком.



2. Залийте м’ясо питною водою і поставте варитися на плиту. Після закипання зменшіть температуру до мінімального і продовжуйте варити бульйон близько 1 години.



3. Тим часом буряк з морквою очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці. Сковороду поставте на плиту, налийте олію і нагрійте. Відправте в сковороду моркву з буряком, влийте оцет, кілька ополоників бульйону, в якому вариться качка і тушкуйте під кришкою на повільному вогні 20 хвилин.



4. Перемішуйте буряк кілька разів і за необхідності підливайте бульйон.



5. До цього часу у вас буде готовий бульйон, тому покладіть в нього очищену і нарізану середніми шматочками картоплю.



6. Проваріть картоплю 15 хвилин і відправте в каструлю тушковану буряк з морквою.



7. Слідом покладіть нашатковану білокачанну капусту.



8. Додайте в каструлю томатну пасту. Приправте борщ сіллю і меленим перцем.



9. Проваріть борщ ще 7-10 хвилин і приберіть з каструлі зварену цибулину. Вона страви віддала свій смак, аромат і користь. Після цього покладіть дрібно нарізану зелень, яку можна застосовувати свіжу або заморожену. Прокип’ятіть борщ 5 хвилин і прибирайте його з плити. Укутайте теплою ковдрою і залиште настоюватися на 20-30 хвилин. Сервіруйте його до столу з часниковими пампушками, чорним хлібом з гірчицею, салом і часником.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати борщ з качки.

Можливо вас зацікавить