Тушковані баклажани з овочами: грузинський покроковий рецепт і тонкощі приготування

Поділюся простим і швидким грузинським рецептом приготування тушкованих баклажанів з овочами. Пікантне, соковите, яскраве і смачне блюдо обов’язково приготуйте у себе вдома і скуштуйте приємний смак. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.

У грузинській кухні баклажани займають особливе почесне місце, а способів їх приготування просто не злічити. Овоч смажать, печуть, смажать, солять, маринують, квасять, консервують, сушать… Їх готують окремо і в поєднанні з іншими овочами. Також грузинську кухню важко уявити без великої кількості зелені: кінзи, базиліка, петрушки. Ці трави присутні практично в кожній страві, особливо приготованому з баклажанів. Вони надають неповторний смак і збагачують страва вітамінами.

Сьогодні хочу поділитися простим і швидким грузинським рецептом тушкованих баклажанів з овочами. Виходить частування соковитим, яскравим і ароматним. Рецепт включає мінімум овочів: баклажани, кабачки, моркву, помідори і зелень. Хоча за бажанням ви можете додати й інші складові, т. к. грузинські страви готують з додаванням перцю, часнику, картоплі, а також волоських горіхів. Практично всі овочі добре поєднуються один з одним.

  • Калорійність на 100 г — 145 ккал.
  • Кількість порцій — 3-4
  • Час приготування — 50 хвилин


Інгредієнти:

  • Баклажани — 1 шт.
  • Сіль — 1 ч. л. без верху або за смаком
  • Помідори — 2 шт.
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Рослинне масло — для смаження
  • Морква — 1 шт.
  • Кінза петрушка — по пучку
  • Кабачки — 1 шт.

Покрокове приготування тушкованих баклажанів з овочами по-грузинськи, рецепт з фото:

1. Баклажани вимийте і висушіть паперовою серветкою. Наріжте їх соломкою і відправте в розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажте на середньому вогні до утворення рум’яної скоринки.

Баклажани зрілі містять шкідливу речовину соланін, який надає їм гіркоту. Тому спочатку слід від нього позбутися, вимочивши «синенькі» в підсоленій воді 20 хвилин (розчин з 1 л води і 10 г солі). Після плоди ретельно промийте, щоб вони не виявилися пересоленными. З молодими плодами таких дій зазвичай не проводять, оскільки вони не містять гіркоти.

2. Моркву очистіть, промийте, просушіть і наріжте брусками. Відправте в сковороду і пасеруйте до засмаженою консистенції.

3. Якщо використовуєте молоді кабачки, то їх достатньо вимити, промокнути рушником, зрізати кінчики і нарізати такий же соломкою. Зрілі овочі спочатку звільніть від насіння, выскребав їх ложкою, овочечисткою видаліть грубу шкірку. Потім овочі обсмажте в олії в окремій сковороді до рум’яного кольору.

4. В одній великій сковороді з’єднайте смажені кабачки з баклажанами і моркву. Додайте помідори, нарізані кубиками і подрібнену зелень.

5. Приправте продукти сіллю з чорним меленим перцем. За бажанням можете додати будь-які грузинські приправи і прянощі. Перемішайте, закип’ятіть і тушкуйте під кришкою 15 хвилин. Грузинський рецепт тушкованих баклажанів з овочами готовий, і можете блюдо накривати до столу. Вживати його смачно як в теплом, так і в охолодженому вигляді.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати тушковані баклажани по-грузинськи.