Що собою являє трюфель, калорійність і хімічний склад. Корисні властивості делікатесу і шкоди від вживання. Грибні рецепти та цікаві факти про продукт високої кухні.
Трюфель — це цінний гриб з роду Сумчастих, виду Пецицевых. Делікатес настільки цінується, що колись продавався на вагу золота. Справжні трюфелі — це плодові тіла з роду Tuber, їх так і називають «справжніми». Недобросовісні продавці можуть продавати аналоги, подібні за зовнішнім виглядом — з родів Elaphomyces, Choiromyces і Terfezia. Фальшиві делікатеси не отруйні, але цінності не мають. Зовні трюфелі нагадують м’ясисті бульби. Колір може бути чорним, білим або жовтим. Шкірка-оболонка тонка, а ніжна м’якоть на розрізі нагадує мармур з безліччю прожилок. Розміри грибів — від дрібної горошини до грейпфрута середньої величини. Найбільш цінуються сорти, які ростуть в Італії і Франції — чорні і білі трюфелі. В Україні, Росії та Білорусії зустрічається річний трюфель, який не цінується. Гурмани вважають, що гриби, вирощені штучно, не так смачні, як зростаючі в дикій природі. Хоча це може бути упередженням.
