Cook

Рулет з лосося

Інгредієнти:

• 2 великих філе лосося
• 350 гр. філе камбали
• 300 гр. замороженого зеленого горошку
• 1 морквина
• 250 гр. білого хліба без кірки
• 100 мл молока
• 1 білок
• 2 гілочки петрушки
• щіпка мускатного горіха
• оливкова олія
• сіль
• перець

Приготування

Моркву очистити і відварити в киплячій підсоленій воді. Нарізати дрібними кубиками .

В окремій каструлі відварити в киплячій воді зелений горошок. Петрушку вимити, обсушити і розібрати на листочки. Дрібно їх нарізати.

Хліб розмочити в молоці. Філе камбали подрібнити блендером в пюре. Додати розмочений і злегка віджатий хліб, білок, мускатний горіх, сіль і перець.

Перемішати до однорідності. Покласти моркву, зелений горошок і петрушку.

Ще раз обережно перемішати, поставити в холодильник.

Зрізати з потовщеної частини одного філе поздовжній шматок шириною приблизно 3 см так, щоб спинка і черевце вийшли однакової товщини.

На другому філе зробити на потовщеної частини вправо і вліво глибокий поздовжній надріз, не доходячи до краю 1,5 див. Розкрити цю частину. В результаті має вийти три шматка один великий, другий трохи менше і третій у вигляді товстого бруска.

Викласти по центру великого шматка половину приготовленої начинки, залишивши з кожного боку по 5 см вільними. Помістити на начинку брусок лосося.

Зверху розподілити решту начинку, накрити меншим шматком риби.

Підняти вільні краї нижнього філе і закріпити їх дерев’яними зубочистками. Змастити рулет маслом, загорнути у фольгу і поставити в розігріту до 200 °С духовку на 35 хв.

Дати охолонути до кімнатної температури, потім переставити в холодильник. Перед подачею зняти фольгу, видалити зубочистки і нарізати рулет порційними шматками.

Курячий рулет «Павичеве око»

Святковий рулет із курячого м’яса і фаршу з яйцями і шпинатом. Красиво виглядає в розрізі.

Запікаємо рулет у формі для кексу. В залежності від величини форми, кількість продуктів буде різним. У мене форма велика. Але і велику форму можна наповнити на 3/4 об’єму.

Інгредієнти:

• Куряче філе — 3 великих або 4 менші (1 – 1,2 кг)
• Курячий фарш – 1кг
• Яйця – 9 шт.
• Хліб білий або батон «вчорашній» — 3 скибочки
• Молоко – 100мл
• Шпинат свіжий – 1 пучок
• Цибуля ріпчаста – 1 цибулина
• Масло вершкове – 2 ст. ложки
• Сіль
• Перець чорний мелений
• Приправа для курки

Приготування

Відваримо круто 8 яєць, охладим їх і почистимо. Помиємо шпинат і оборвем листочки.

Листочки на 1 хвилину опустити в окріп, щоб обм’якнули. Так як нам потім потрібні рівні листя, щоб не витрачати час на їх випрямлення, складіть листя стопкою в шумівку, притисніть стопочку ложкою і так опустіть в окріп. Як тільки листочки обмякнут, вийміть шумівку і промийте листя холодною водою.

Викладіть на тарілку.

Приготуємо звичайний фарш, як для курячих котлет. Для цього додамо до курячого фаршу дрібно нарізану цибулю, розмочений у теплому молоці хліб без скоринки, яйце, сіль, перець чорний мелений і курячу приправу. Добре всі вымешаем і відіб’ємо. Навіть якщо потім виявиться зайва фарш, з нього можна приготувати кілька смачних котлет.

Філе поріжемо шматочками і дуже тонко відіб’ємо через плівку. Посолимо і поперчимо.

Для мене ця частина виявилася найбільш трудомісткою. 7 варених яєць треба обернути листям шпинату. Можна хоч в кілька шарів – листочки прилипають і добре тримаються.

А тепер зберемо рулет. Змащену маслом форму викладемо курячими відбивними.

Кілька штук залишимо, щоб накрити рулет зверху.

Викладемо частина фаршу і вологою рукою разровняем його. На покладемо фарш яйця в шпинаті.

Зверху яєць знову фарш і накриваємо все відбивними. Змащуємо рулет маслом.

Щоб він не запікся передчасно, зверху накриємо фольгою. Ставимо форму з рулетом в духовку, розігріту до 180 градусів. Свій майже 2-х кілограмовий рулет я випікала 1 годину 45 хвилин. 1 година з фольгою і 45 хвилин без фольги. Якщо у вас рулет меншого розміру, то і час запікання відповідно зменшиться.

Готового рулету даємо добре охолонути. Прикрашаємо тертим вареним яйцем: спочатку трьом білок, потім жовток. Щоб яйце краще пристало до рулету, його можна змастити розтопленим маслом. Можете проявити фантазію і прикрасити на свій розсуд.

Холодний рулет добре ріжеться тонкими скибочками з яєчним «оком» посередині.

Приємного апетиту!

Рулет «Оселедець під шубою»

 

Оселедець у шубі можна подати не просто шарами на тарілці, а у вигляді рулету. Традиційного і улюбленого всіма страви ми додамо нову форму. Такий рулет відмінно будемо виглядати на новорічному столі.

Інгредієнти:

• Оселедець солона — 1 шт.
• Буряк варена — 1 шт.
• Картопля варена — 2 шт. (середнього розміру)
• Цибуля ріпчаста — 1-2 шт.
• Морква — 1-2 шт.
• Майонез — 200 г
• Петрушка (пучок) — 1 шт.
• Желатин — 1,5 ст. л.
• Масло рослинне — 2 ст. л.
• Вода — 0,5 Склянки

Приготування

Відваріть буряк, моркву і картоплю. Буряк можна купити відварену в магазині.

Овочі остудіть, очистіть і натріть на крупній тертці.

Цибулю очистіть, дрібно нарубаєте і обсмажте на середньому вогні на олії в сковороді до золотистого кольору.

Желатин залийте водою, залиште на 30 хвилин до набухання. Потім нагрійте (але не кип’ятіть!). Остудіть.

Охолоджений желатин змішайте з майонезом.

В окремий мисочках змішайте морква, картопля, шматочки оселедця і цибулю з майонезом.

Викладіть на фольгу шарами, починаючи знизу: буряк, морква, картопля, оселедець, цибулю.

Акуратно скрутіть в рулет за допомогою країв фольги.

Надішліть готовий рулет «Оселедець під шубою» в холодильник на три години або на всю ніч.

Наріжте і подавайте!

Приємного апетиту і гарного свята!

Рулет омлетный з плавленим сиром

Інгредієнти:

Омлет:

• 2 яйця,
• 1 ст. ложка майонезу,
• 1 ч. ложка води,
• сіль,
• перець за смаком;

Начинка

• 1 плавлений сирок,
• 1 невеликий зубчик часнику,
• 1 ст. ложка майонезу,
• сіль,
• перець,
• зелень за смаком.

Приготування

Яйця збити з майонезом і водою, посолити, поперчити за смаком.

Спекти омлет на сковороді під кришкою, трохи остудити і викласти на нього рівномірно начинку з тертого плавленого сирка, майонезу і часнику з зеленню.

Згорнути рулетом, подравняв його краю.

Потримати в холодильнику близько години, нарізати скибочками і подавати як холодну закуску або покласти на бутерброди.

Омлетный рулет гарний у всіх випадках: і на перекус, і до сніданку, і на святковому столі не завадить. Він швидко готується, смачний і економний.

Рулет з вареної печінки з пікантною вершковою начинкою

Сьогодні хочу запропонувати вам дуже корисний і смачний рулет з вареної печінки.

Інгредієнти:

• Печінка яловича — 1200 м
• молоко — 200 г
• цибуля ріпчаста — 2 великі головки
• морква — 2 великих шт.
• вершкове масло — близько 150-200 р
• перець червоний — 1 невелика шт.
• сіль, перець, мелений лавровий лист лавровий лист
• часник — 3 зубчики
• кріп
• рослинна олія-2 ст. л.

Приготування

Для початку печінку порізати на середні кубики і замочити на 30-40 хвилин в молоці, щоб прибрати всю гіркоту.Тим часом можна поставити воду для закипання.

Після того,як печінка вымочилась,відправити її в каструльку з гарячою і холодною водою , додати лавровий лист,варити 20 хвилин,в кінці варіння посолити.

Дрібно порізати і протушкувати в невеликій кількості рослинної олії цибулю,посолити і поперчити.

Відварити моркву. Готову відварену печінку перекрутити на м’ясорубці з цибулею 2 рази. Спочатку фарш буде сухуватий,але не лякайтеся,але після другого разу він стане більш м’який,ніжний,вологий і пластичний.

Як бачите,вже інша текстура. Окремо перекрутити морква,хоча в принципі навіщо, можна разом з фаршем).

Тепер починаємо м’яти ложкою,додаючи сіль за смаком,перчик і мелений лавровий лист.

Маса стала ніжною і вологою,можна за бажанням додати 1 столову ложку рослинної олії.

Готуємо начинку. Масло кімнатної температури розминаємо виделкою,додаємо тертий на дрібній тертці або вичавлений в чеснодавилке часник, дрібно порізану зелень і все перемішуємо до однорідності.

Тепер найважливіше, зібрати рулет в рулет))) Викласти на пергамент фарш ложкою і починати розрівнювати чистими руками в прямокутник, добре утрамбувати, вирівняти всі сторони ножем.

На верх фаршу викласти начинку, ножем вирівняти шар вершкового масла повинен бути як можна тонше.

Порізати на маленькі кубики червоний перчик і зверху його викласти.

Починаємо акуратно загорнути рулет, допомагаючи пергаментним папером, якщо будуть тріщини, не біда, потім в холодильнику все добре застигне.

Готовий рулет загорнути щільно пергаментом і поставити в холодильник на 4 години.

Порізати на порції, я взяла ніж, включила газ і добре його прогріла на вогні, так рулет буде рівненько різатися і не кришитися.

Приємного апетиту!

Рулет із сиру, шинки та печериць

Інгредієнти:

• 500 гр жовтого твердого сиру
• 100 гр шинки
• 3 яйця
• 300 гр печериць
• 3 ложки порізаної зелені петрушки
• 4 ложки майонезу
• перець, сіль, мелений червоний солодкий перець
• 1 ложка олії

Приготування

Помийте печериці, почистіть і розріжте на шматочки. Після цього підсмажте їх на олії.

Зваріть круто яйця і разом з шинкою поріжте на купки. 3. Приготовані інгредієнти з’єднайте між собою, додайте зелену петрушку, майонез, приправте за смаком і добре перемішайте.

Повний шматок сиру покладіть на 20 хвилин у гарячу воду. Після чого вийміть і ще теплий розкачайте на тонкий пласт (товщиною близько 5 мм).

Цей розкатаний сир змастіть приготованим фаршем і щільно скрутіть рулетом.

Приготований загорніть рулет в алюмінієву фольгу і на 2 години покладіть в холодильник.

По закінченню цього часу, рулет вийміть і порізати на пласти, подаючи як закуску!

Приємного Вам апетиту!

Женевський м’ясний рулет

Приготування

Моркву (200 грам) очистіть і наріжте тоненькою соломкою.

Два зубчики часнику потовчіть в ступці з дрібкою солі.

Свинні шніцелі (4 штуки по 150 грам) обмажте столовою гірчицею (1 ложка) і часником.

На кожен шніцель покласти по смужці бекону (всього 4 штуки).

У мисці змішайте м’ясний фарш (200 грам) і одне сире яйце, перемішайте.

Розкладіть м’ясну начинку поверх скибочок бекону. Присипте все соломкою з моркви.

Поверніть рулети і скріпіть їх дерев’яними зубочистками.

У жаровні обсмажте рулети і кубики цибулі ріпчастої (300 грам) на топленому маслі (2 ложки).

Додайте в жаровню біле вино (250 грам) і бульйон (250 грам). Під кришкою тушкуйте м’ясо з цибулею протягом п’ятдесяти хвилин хвилин.

Два стебла цибулі-порею, кореневу селеру (250 грам) і моркву (300 грам) наріжте невеликими шматочками.

Опустіть підготовлені овочі в киплячу солону воду на три хвилини.

Вийміть рулети з жаровні.

Додайте до соусу в сковороді борошно (3 ложки), сметану (130 грам) і бланшовані овочі. Перемішайте. Тушкуйте протягом п’яти хвилин.

Подавайте м’ясні рулети з овочами під білим сметанним соусом.

Рулет з крабових паличок

«Ці неймовірно смачні рулетики обов’язково стануть прикрасою будь-якого святкового столу. Їх просто обожнюють діти і ними насолоджуються дорослі. Порадуйте простим але дуже смачним блюдом себе і свою сім’ю.»

Інгредієнти:

• 250 гр. крабових паличок
• 5 сирих яєць
• 3 столових ложок молока
• 5 столових ложок борошна
• 2 столові ложки рослинного масла
• 150 г сиру
• 3 варених яйця
• 5 зубчики часнику
• 150 гр. майонезу
• зелень кропу
• сіль

Приготування

У високій ємності збити яйця з молоком, додати борошно, рослинне масло, сіль і спеції за смаком і ще рас гарненько збити.

Крабові палички натерти на тертці або пропустити через м’ясорубку.

Змішати крабові палички з сумішшю яку приготували раніше. Так само ще додати дрібно порізану зелень приблизно 1,5 столових ложок.

Протвинь застелити пергаментом і змазати його олією, і рівномірно розподілити заготовку під рулет. І відправляємо в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів.

Готуємо начинку. Натерти на тертці сир і яйця,
пропустити часник через чеснодавилку, покришити кріп, всі ці інгредієнти змішати і заправити майонезом.

На готовий і вже остиглий омлет наносимо начинку і звертаємо.

Весь рулетик обмотуємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 3 години.

Сирно — м’ясний рулет

Інгредієнти:

• твердий сир 200 гр.,
• яйця 3 шт.,
• манна крупа 3 ст. л.,
• майонез 100-150 гр.

Начинка:

• фарш 500 гр.,
• яйця 2 шт.,
• цибуля 1 шт.,
• сіль,
• перець.

Приготування

Сир натерти на крупній тертці, змішати з яйцями, манною крупою і майонезом.

Масу викласти на деко, застелене пергаментом і поставити в духовку на 20 хвилин при 180 градусах.

Приготувати начинку: у фарш додати цибулю, 2 яйця, сіль, спеції за смаком.

Дістати одержаний сирний корж, злегка остудити і розподілити на нього начинку. Акуратно згорнути рулетом. Поставити в духовку на 40 хвилин при 180 градусах.