Опис та поради з приготування страви. ТОП-7 рецептів цибульного супу. Як його зазвичай подають до столу?
Цибулевий суп — це густе блюдо, сучасний рецепт приготування якого прийшов до нас із Франції в 17 столітті. Воно було популярне в епоху Римської імперії. Оскільки лук був недорогим і легко вирощувався, його включали до складу багатьох страв. Це була основна їжа малозабезпечених сімей. В супі поєднується ніжний смак, тонкий аромат і в’язка структура. Його рекомендують вживати людям з пригнобленої нервовою системою і при відсутності апетиту. Він допомагає відновити сили і підвищити життєвий тонус. Французи стверджують, що цибульний суп зменшує головний біль і знімає симптоми похмілля.
Поради по приготуванню цибульного супу
Перед тим як приготувати цибульний суп, слід подбати про посуді. Вона повинна мати товсті стінки. Тоді інгредієнти будуть не прожариваться, а повільно нудитися на вогні.
Для страви використовують солодкуваті і м’які сорти цибулі, які добре карамелизуются. В іншому випадку ви ризикуєте зіпсувати суп гірким присмаком.
Бажано після приготування дати супу настоятися під кришкою. Тоді компоненти просочаться прянощами і розкриють свої смакові характеристики.
Існує безліч різних варіацій, однак рецепт класичного цибульного супу включені підсмажені грінки, пасеровану цибулю, сир, яловичина і бульйон. Пассеровка — процес, при якому овочі нудяться на маленькому вогні у вершковому маслі (іноді з’єднують його з оливковою) з борошном і набуває золотистого забарвлення. У випадку з цибулею це відбувається завдяки карамелізації міститься цукру. Насичений аромат продукту безпосередньо залежить від даної термообробки.
Професійні кулінари, перед тим як зварити цибульний суп і надати йому смаковий шарм, можуть протягом багатьох годин виробляти пасерування.
Згідно з легендою, серед ночі король Людовік ХV захотів перекусити, однак виявив в лісовому будиночку лише трохи рослинного масла, шампанське і ріпчасту цибулю. Дані продукти він поєднав і зварив. Так і був приготований перший французький цибулевий суп.
Щоб страва віддавало специфічним терпким ароматом, можна перед подачею додати в нього шеррі, коньяк або сухе біле вино. Серед прянощів підкреслять смак часник, мускатний горіх, естрагон, базилік, розмарин, орегано, чебрець, кориця і мелений перець.
