ТОП-7 рецептів цибульного супу, як приготувати

Опис та поради з приготування страви. ТОП-7 рецептів цибульного супу. Як його зазвичай подають до столу?

Цибулевий суп — це густе блюдо, сучасний рецепт приготування якого прийшов до нас із Франції в 17 столітті. Воно було популярне в епоху Римської імперії. Оскільки лук був недорогим і легко вирощувався, його включали до складу багатьох страв. Це була основна їжа малозабезпечених сімей. В супі поєднується ніжний смак, тонкий аромат і в’язка структура. Його рекомендують вживати людям з пригнобленої нервовою системою і при відсутності апетиту. Він допомагає відновити сили і підвищити життєвий тонус. Французи стверджують, що цибульний суп зменшує головний біль і знімає симптоми похмілля.

Поради по приготуванню цибульного супу

Перед тим як приготувати цибульний суп, слід подбати про посуді. Вона повинна мати товсті стінки. Тоді інгредієнти будуть не прожариваться, а повільно нудитися на вогні.

Для страви використовують солодкуваті і м’які сорти цибулі, які добре карамелизуются. В іншому випадку ви ризикуєте зіпсувати суп гірким присмаком.

Бажано після приготування дати супу настоятися під кришкою. Тоді компоненти просочаться прянощами і розкриють свої смакові характеристики.

Існує безліч різних варіацій, однак рецепт класичного цибульного супу включені підсмажені грінки, пасеровану цибулю, сир, яловичина і бульйон. Пассеровка — процес, при якому овочі нудяться на маленькому вогні у вершковому маслі (іноді з’єднують його з оливковою) з борошном і набуває золотистого забарвлення. У випадку з цибулею це відбувається завдяки карамелізації міститься цукру. Насичений аромат продукту безпосередньо залежить від даної термообробки.

Професійні кулінари, перед тим як зварити цибульний суп і надати йому смаковий шарм, можуть протягом багатьох годин виробляти пасерування.

Згідно з легендою, серед ночі король Людовік ХV захотів перекусити, однак виявив в лісовому будиночку лише трохи рослинного масла, шампанське і ріпчасту цибулю. Дані продукти він поєднав і зварив. Так і був приготований перший французький цибулевий суп.

Щоб страва віддавало специфічним терпким ароматом, можна перед подачею додати в нього шеррі, коньяк або сухе біле вино. Серед прянощів підкреслять смак часник, мускатний горіх, естрагон, базилік, розмарин, орегано, чебрець, кориця і мелений перець.

ТОП-7 рецептів цибульного супу

Навіть якщо члени вашої сім’ї не люблять цибулю, будьте впевнені, що дане блюдо вони з’їдять із задоволенням. Особлива термообробка, якій він піддається, усуне гірчинку і додасть пікантний смак.

Французький цибульний суп

Це блюдо включає в себе гіпоалергенні компоненти, тому його рекомендують вживати навіть при різних захворюваннях.

  • Калорійність на 100 г — 126 ккал.
  • Кількість порцій — 3-4
  • Час приготування — 40-50 хвилин

Інгредієнти:

  • Овочевий бульйон — 1,2 л
  • Ріпчаста цибуля — 700 г
  • Вино біле сухе — 280 мл
  • Французький багет — 1/2 шт.
  • Сир «Грюйер» — 225 г
  • Оливкова олія — 3 ст. л.
  • Вершкове масло — 50 г
  • Часник — 4 зубчики
  • Цукор — 1/2 ч. л.
  • Сіль — за смаком
  • Перець чорний мелений — за смаком

Покрокове приготування французького цибульного супу:

  1. Духовку розігрівають до 180 градусів.
  2. Деко змащують оливковою олією. Зубчики часнику очищають і розподіляють по поверхні. Французький багет нарізають тонкими шматочками і кладуть туди ж.
  3. Підсушують інгредієнти приблизно 20 хвилин. На 10-ій хвилині переверніть хліб, щоб з обох сторін він просочився маслом.
  4. У каструлю кладуть рослинне і вершкове масло. Розігрівають на сильному вогні. Потім кидають нарізану тонкими півкільцями ріпчасту цибулю, цукор і підсушений часник.
  5. Регулярно помішуйте. Слід прожарювати приблизно 7-10 хвилин до виникнення золотистого кольору.
  6. Потім вогонь зменшують і томят інгредієнти ще чверть години. Накривати кришкою не можна.
  7. Потім додають мелений перець, сіль, овочевий бульйон і біле вино.
  8. Коли суп закипить, варто зробити мінімальний вогонь. На 50-60 хвилин ще залишають варитися.
  9. Після цього суп переливають в вогнетривкі тарілки, присипають натертим твердим сиром і накривають грінками. Помістіть їх на гриль і дозвольте сиру розплавитися.

Цибулевий суп в глиняних горщиках

Дане блюдо проходить кілька етапів термообробки. Воно відмінно підійде до святкового столу і наповнить кімнату пікантними ароматами.

Інгредієнти:

  • Ріпчаста цибуля — 1 кг
  • Вершкове масло — 60 г
  • Стебла селери — 2 шт.
  • Яловичий бульйон — 900 мл
  • Чебрець — 5-7 гілочок
  • Багет на житньому борошні — 1 шт.
  • Твердий сир — 100 г

Покрокове приготування цибульного супу в глиняних горщиках:

  1. Тонкими смужками рубають ріпчасту цибулю.
  2. Вершкове масло розтоплюють на сковороді, роблять маленький вогонь і пасерують цибулю.
  3. Стебла селери рубають кружечками і кидають на сковорідку.
  4. Регулярно помішуйте компоненти, щоб вони не підгоріли. Через півгодини овочі почнуть карамелизоваться.
  5. Після цього починайте вливати 250 мл яловичого бульйону. Помішуйте інгредієнти, скоро почне випаровуватися рідина.
  6. Додайте подрібнені листя чебрецю. Він підкреслить солодкість лука.
  7. Проведіть лопаткою по суміші. Якщо залишається слід, значить, можна долити ще склянку бульйону.
  8. Коли він теж випарується, вливайте залишилися 400 мл Суміш доведіть до кипіння.
  9. Поки овочі доходять, займіться грінками. Багет тонко наріжте і запечіть в тостері. Потім нарубайте невеликими кубиками.
  10. Суп розливають по глиняним горщикам (не доливайте до верху 1-2 см). Через крупну тертку пропускають зверху сир, розподіляють грінки і знову сир натирають.
  11. Поміщають страву в розігріту до 200 градусів духову піч приблизно на 5 хвилин. Головне завдання — розплавити сир. Готовий суп присипають подрібненим листям чебрецю і подають до столу.

Цибулевий суп з лавровим листом

Рецепт цибульного супу з лавровим листом відрізняється додатковими нотками аромату. Блюдо дуже живильне і містить у своєму складі життєво необхідні мінерали.

Інгредієнти:

  • Великі цибулини — 4 шт.
  • Сир твердий — 150 г
  • Масло вершкове — 125 г
  • Хліб білий — 1/2 батона
  • Окріп — 1 л
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Перець білий мелений — 1/4 ч. л.
  • Сіль морська — 1/2 ч. л.

Покрокове приготування цибульного супу з лавровим листом:

  1. Духову піч розігрівають до 200 градусів.
  2. Цибулю дрібно нарізають і кидають на толстодонную каструлю, рясно змащену вершковим маслом. Просмажують на маленькому вогні близько 25 хвилин.
  3. Коли цибуля почне карамелизоваться, слід влити літр окропу, додати лаврові листки і щіпку солі.
  4. Регулярно помішуйте суміш, щоб вона рівномірно проварилася. Через півгодини можна знімати з плити.
  5. Батон нарізають тонкими шматочками і поміщають подсушиваться в духовку на 5 хвилин.
  6. Суп розливають по глибоким вогнетривким тарілках. Твердий сир пропускають через крупну тертку, присипають блюдо і накривають грінками.
  7. Суп поміщають на пару хвилин в розігріту духову піч, щоб верхівка підрум’янилася. Подають до столу гарячим.

Цибулевий суп-пюре

Страва має ніжну консистенцію. Будьте впевнені, рідним буде мало однієї порції, у вас неодмінно попросять добавку!

Інгредієнти:

  • Цибуля ріпчаста — 1 кг
  • Борошно — 2 ст. л.
  • Плавлений вершковий сир — 70-100 г (або 100 мл жирних вершків)
  • Яловичий (можна курячий) бульйон — 800 мл
  • Часник — 1-2 зубчики
  • Цукор — щіпка
  • Рослинне і вершкове масло — 50 мл
  • Білий хліб або батон — 1 шт.
  • Сіль — за смаком
  • Мелений перець — за смаком
  • Фільтрована вода — 1 л
  • Яловичі реберця — 200 г
  • Морква — 1 шт.
  • Лавровий лист — 1 шт.
  • Чебрець — кілька гілочок

Покрокове приготування цибульного супу-пюре:

  1. Яловичі реберця миють і кидають в каструлю. Туди ж додають очищену моркву, одну цибулину, мелений перець, сіль, лавровий лист і літр фільтрованої води.
  2. Інгредієнти доводять до кипіння, знімають утворилася пінку і роблять маленький вогонь. Періодично помішуйте суміш.
  3. Потім виймають з бульйону овочі і м’ясо, проціджують через марлю і накривають кришкою.
  4. В толстодонной каструлі з’єднують рослинне і вершкове масло, розігрівають на маленькому вогні.
  5. Залишився цибулю чистять, нарізають тонкими півкільцями і кидають в каструлю. Солять і перчать за власним розсудом.
  6. Під час гасіння слід підливати потроху бульйон. Коли цибуля стане м’яким, потрібно додати борошно і цукор. Ретельно перемішують. Залишають ще на 5 хвилин і вливають бульйон, що залишився. Томити на маленькому вогні приблизно півгодини.
  7. Під кінець додають плавлений вершковий сир і збивають інгредієнти за допомогою заглибного блендера. Каструлю накривають кришкою.
  8. Оливкова олія розігрівають на сковороді і обсмажують пропущений через прес зубчик часнику.
  9. Залишки часнику дістають і кидають нарізану кубиками хліб.
  10. Потім його розподіляють по листу та кілька хвилин підсушують в духовій печі.
  11. Суп розливають по тарілках, присипають чебрецем, а в окрему тарілку висипають сухарики.

Цибулевий суп з сиром

Приготування цієї страви не забере багато часу. Важливо, щоб компоненти не пересмажились.

Інгредієнти:

  • Цибуля ріпчаста великий — 50 г
  • Сир плавлений — 250 г
  • Бульйон м’ясний — 1 л
  • Тертий сир твердих сортів — 4 ст. л.
  • Масло вершкове — 30 г
  • Цибулю-порей (стебло) — 50 г
  • Петрушка подрібнена — 1 невеликий пучок
  • Свіжий чебрець — 1 ч. л.
  • Борошно пшеничне — 1 ст. л.
  • Вино біле сухе — 100 м
  • Сіль — за смаком

Покрокове приготування цибульного супу з сиром:

  1. Два сорти цибулі очищають і дрібно нарізають. Вершкове масло кидають на сковорідку, плавлять і додають подрібнену цибулю.
  2. Через 10 хвилин висипають пшеничне борошно і перемішують. Томят близько 3-4 хвилин.
  3. Вливають біле сухе вино, доводять до кипіння, а потім вводять потроху бульйон. Знову доводять до кипіння, солять, перчать за власним розсудом.
  4. Додають плавлений сир, подрібнену петрушку і чебрець. Перемішують інгредієнти.
  5. Дають настоятися приблизно 15 хвилин.
  6. Розливають по тарілках і присипають тертим сиром твердих сортів.

Цибулевий суп з качкою

Це страва багата білком і часто входить в раціон харчування спортсменів. При термообробці м’ясо стає ніжним і буквально тане в роті.

Інгредієнти:

  • Цибуля ріпчаста — 200 г
  • Сіль — 7 г
  • Цукор — 14 г
  • Вершкове масло — 16 г
  • Рослинне масло — 20 г
  • Червоне вино — 40 г
  • Курячий бульйон — 120 г
  • Яловичий деміглас — 30 г
  • Кебаб з качки — 70 г
  • Цибуля фрі — 20 г
  • Філе качки — 60 г

Покрокове приготування цибульного супу з качкою:

  1. Спочатку займаються фаршем. Філе качки і цибулю пропускають через блендер. Надають форму сосиски, злегка просмажують на рослинному маслі і вже в духовій печі доводять до готовності.
  2. Потім подрібнюють цибуля ріпчаста.
  3. На сковорідку налийте рослинне і вершкове масло. Розігрівають його.
  4. Додають цукор, цибулю і вино. Коли рідина випарується, вливають бульйон і деміглас.
  5. Інгредієнти регулярно помішують дерев’яною лопаткою і стежать, щоб нічого не пригоріло. Варять, поки не вийде густа консистенція.
  6. З цибулею фрі і кебабом з качки подають готовий суп.

Часниково-цибулевий суп

Приготування не забере у вас багато часу. З цим блюдом відмінно поєднується смажений бекон.

Інгредієнти:

  • Часник — 2 головки
  • Цибуля ріпчаста — 4 шт.
  • Курячий бульйон — 1 л
  • Жирні вершки — 400 мл
  • Білий зерновий хліб — 2 великих шматки
  • Топлене масло — 4 ст. л.
  • Гілочка чебрецю — 1 шт.
  • Сіль — за смаком
  • Мелений чорний перець — за смаком

Покрокове приготування часниково-цибульного супу:

  1. Зубчики часнику чистять і розподіляють по дну форми для випічки. 2 зубчики відкладіть на окрему тарілку.
  2. Нарізають півкільцями ріпчасту цибулю і кладуть до часнику.
  3. Інгредієнти посипають подрібненим чебрецем, свіжомеленим чорним перцем і вливають 700 мл бульйону.
  4. Духову піч розігрівають до 170 градусів.
  5. Форму накривають фольгою і відправляють випікатися на 40-50 хвилин.
  6. Хліб нарізають тонкими шматочками і рубають на кубики.
  7. У сковорідку вливають олію і пропускають через прес відстрочені зубчики часнику. Просмажують приблизно 2-3 хвилини. Залишки часнику прибирають, а замість них висипають хліб.
  8. Прослідкуйте, щоб він придбав золотистий колір з усіх боків. На приготування піде не більше 5 хвилин.
  9. Суп збивають заглибним блендером, вливають 300 мл бульйону і жирні вершки. Блюдо повинне придбати однорідну структуру.
  10. Потім суп солять, перчать, переливають в каструлю і прогрівають на маленькому вогні не більше 5 хвилин. До кипіння доводити не варто. Блюдо розливають по тарілках і подають з часниковими грінками.

Як правильно подавати цибулевий суп?

Переважно страву готують невеликими індивідуальними порціями. Подають до столу в тих же ємностях, у яких і варили. Щоб аромат залишався концентрованим, каструльки накривають кришками.

До супу кладуть маленьку ложечку, щоб довше їсти і краще відчути смак. Якщо на блюдо клали великі грінки, необхідно розташувати поруч невеликий ніж.

Відео-рецепти цибульного супу

Отже, у нашій статті ви докладно ознайомилися з тим, як приготувати цибульний суп в домашніх умовах і порадувати рідних кулінарним вишукуванням. Будьте уважні при виборі компонентів, вони повинні бути свіжими і якісними.