ТОП-5 рецептів карпаччо, як приготувати

Особливості приготування карпаччо. ТОП-5 рецептів страв з різних видів м’яса і риби. Як його подають?

Карпаччо — це італійська холодна закуска, яка традиційно готується з яловичої вирізки і являє собою сирі тонко нарізані скибочки м’яса. Але зараз існує досить багато рецептів карпаччо. Страву готують і з інших видів м’яса, риби і навіть овочів або фруктів.

Особливості приготування карпаччо

Самим головним правилом приготування цієї страви є те, що необхідно використовувати виключно свіжі продукти. Якщо ви не впевнені в їх якості, краще відмовитися від приготування карпаччо, так як страва подається сирим і не проходить ніякої термічну обробку.

Також важливо знати, що карпаччо не варто готувати з річкової риби. У сирому вигляді її вживати категорично не можна! В даному випадку карпаччо можна зробити тільки з копченої річкової риби. Такий варіант приготування буде набагато безпечніше для вашого здоров’я.

Що стосується м’яса, рекомендується використовувати філейну частину. Нарізають його добре наточеним ножем проти волокон. Шматочки повинні бути дуже тоненькими практично прозорими. У багатьох закладах використовують спеціальну кухонну техніку для нарізки. Якщо у вас такої техніки немає — не біда. Для того щоб м’ясо було простіше нарізати, обмотують харчовою плівкою і ненадовго поміщають в морозилку. Як варіант м’ясо можна обпалити, це також значно спростить завдання при нарізці.

Карпаччо, як правило, подають з сиром, руколою і помідорами. Що стосується соусу, для яловичини стандартним є поєднання лимонного соку, оцту і оливкового масла. Але рецептів заправок може бути багато, все залежить від того, з чого саме роблять карпаччо.

Зверніть увагу! Подають карпаччо як закуску або холодне блюдо. Воно відмінно поєднується з вином.

ТОП-5 рецептів карпаччо

В Італії блюдо карпаччо є настільки популярним, що складно уявити його відсутність на святковому столі. Готувати його краще безпосередньо перед подачею на стіл блюдо повинне бути максимально свіжим. Представляємо вашій увазі ТОП-5 рецептів карпаччо.

Карпаччо з курки

Для карпаччо з курки необхідно використовувати філейну частину. Філе потрібно попередньо замаринувати і злегка підсушити. Завдяки цьому страва вийде неймовірно ніжним і ароматним.

  • Калорійність на 100 г — 127 ккал.
  • Кількість порцій — 2
  • Час приготування: 1 годину

Інгредієнти:

  • Філе куряче — 3 шт.
  • Часник — 5 зубчиків
  • Сіль — 5-6 ст. л.
  • Трави сушені — 1,5 ст. л.
  • Коріандр — 2 ст. л.
  • Суміш перців — 2 ст. л.
  • Паприка — 2 ст. л.
  • Лимон — 1 шт.
  • Зелена цибуля — за смаком
  • Оливкова олія — 3 ст. л. (для соусу)
  • Соєвий соус — 2 ст. л. (для соусу)

Покрокове приготування карпаччо з курки:

  1. В даному випадку карпаччо краще робити з копченої і трохи підсушеної курятини. Для цього філе необхідно замаринувати і підсушити. Для цього очищаємо його від пленочки. Його можна маринувати і цілим, але це займе набагато більше часу. Краще його розрізати на кілька частин.
  2. Кожну частину необхідно добре обваляти в спеціях і викласти на тарілку. Після чого нанизати шматочки на шампур і залишити сушитися на кілька днів. В середньому через 3-4 дні м’ясо вже буде готове. Воно повинно вийти сухим, але в той же час не сильно жорстким.
  3. Після закінчення часу знімаємо м’ясо з шампура і нарізаємо добре подточенным ножем. Шматочки повинні бути тонкими, майже прозорими.
  4. Лимон нарізаємо тоненькими півкільцями. Зелену цибулю дрібно шаткуємо. Змішуємо олію і соєвий соус.
  5. На плоску тарілку викладаємо тонкі шматочки курятини, зверху поливаємо соусом. Прикрашаємо лимоном і рубаною зеленню.

Карпаччо з яловичини

Карпаччо з яловичини — це класичний варіант цієї страви. Для його приготування знадобиться максимально свіжа яловича вирізка, яка повинна вже бути подчищенной і злегка замороженою. Це робиться для спрощення її нарізки. Традиційно карпаччо подають з сиром пармезан, руколою, помідорами черрі.

Інгредієнти:

  • Яловича вирізка — 150 г
  • Сир пармезан — 40 г
  • Каперси — 2 ч. л.
  • Помідори черрі — 4 шт.
  • Рукола — для прикраси
  • Сік лимона — 1 ст. л. (для соусу)
  • Оливкова олія — 1 ч. л. (для соусу)
  • Свіжий базилік — за смаком (для соусу)
  • Чорний мелений перець — за смаком (для соусу)
  • Соєвий соус — 1 ст. л. (для соусу)
  • Кедрові горіхи — за смаком (для соусу)

Покрокове приготування карпаччо з яловичини:

  1. М’ясо необхідно попередньо зачистити так, щоб вийшло філе. Загорнути в харчову плівку і покласти на кілька годин в морозильну камеру.
  2. Для соусу змішати всі інгредієнти, посудину накрити харчовою плівкою і поставити на півгодини в холодильник.
  3. Після закінчення часу м’ясо дістати з морозилки. Нарізати тонкими шматочками проти волоком, використовуючи при цьому добре подточенный ніж.
  4. Сир пармезан нарізати тонкими скибочками. Помідори черрі промити і розрізати на 4 частини, не дорізуючи її до кінця. З помідора вийде невеликий квіточку. Рукколу промити, відрізати зайві стеблинки.
  5. На плоску тарілку викласти м’ясо і сир. Можна чергувати м’ясо/сир/м’ясо/сир. Зверху побризкати соусом. По краях прикрасити помідорами і свіжою руколою.

Карпаччо з лосося

Карпаччо з лосося — вишукане блюдо, яке можна знайти в багатьох ресторанах. Воно готується зі свіжого або малосольного лосося. На відміну від інших варіантів, заправляється мінімально лимонним соком і оливковою олією. В даному випадку важливо не перестаратися, щоб не перебити смак риби.

Інгредієнти:

  • Філе лосося — 300 г
  • Сіль — за смаком
  • Чорний мелений перець — за смаком
  • Лимонний сік — 2 ч. л.
  • Оливкова олія — 1 ч. л.
  • Оливки/маслини для прикраси
  • Рукола — для прикраси
  • Кедрові горішки — 1 ч. л.

Покрокове приготування карпаччо з лосося:

  1. Свіжий лосось очистити від кісточок, обгорнути харчовою плівкою і покласти на півтори години в морозильну камеру. Це дозволить нарізати рибу більш тонкими шматочками.
  2. Після закінчення часу дістати і нарізати спеціальним гострим ножем. Рекомендується нарізати в бік хвоста. На плоскій тарілці розкласти шматочки риби одним шаром.
  3. Змішати оливкову олію з лимонним соком і злегка побризкати зверху рибу. Після чого обернути тарілку харчовою плівкою і поставити мінімум на годину в холодильник. Страва має добре охолонути і ввібрати соус.
  4. Після чого прикрасити маслинами/оливками, руколою. Зверху можна посипати кедровими горішками і подавати до столу.

Карпаччо з тунця

Карпаччо з тунця — це легка, але в той же час вишукана закуска, яку часто можна зустріти в меню різних закладів. М’ясо тунця володіє багатьма корисними властивостями, в першу чергу воно здатне поліпшити травлення і регулювати цукор в крові. Воно відмінно поєднується з грейпфрутом і бальзамічним оцтом.

Інгредієнти:

  • Філе тунця — 400 г
  • Грейпфрут — 5 зубчиків
  • Салат корн — 2 жмені
  • Бальзамічний оцет — 1 ч. л.
  • Цукор — 1/4 ч. л.
  • Вода — 45 мл
  • Сіль — за смаком

Покрокове приготування карпаччо з тунця:

  1. Філе тунця загорнути в харчову плівку і покласти на годину в морозилку.
  2. У сотейнику змішати воду з цукром. Рідина повинна закипіти, після цього влийте бальзамічний оцет. Залиште на плиті ще на кілька хвилин. Додайте трохи солі. Соус налити в посудину і дайте йому повністю охолонути.
  3. Перед тим як приготувати карпаччо, очистіть часточки грейпфрута від шкірки. Добре промийте листя салату.
  4. Після закінчення часу дістаньте м’ясо і наріжте тонкими слайсами.
  5. На плоску тарілку викладіть листя салату, зверху м’ясо тунця. Полийте соусом.
  6. Викладіть м’якоть грейпфрута і подавайте до столу.

Карпаччо з індички

Карпаччо з індички є низькокалорійним стравою. Його можна дозволити собі навіть на дієті, за умови, що м’ясо ви будете маринувати і сушити самостійно. У домашніх умовах це робиться досить просто. Головний секрет — це свіже якісне філе.

Інгредієнти:

  • Філе індички — 300 г
  • Прованські трави — 4 ст. л.
  • Сіль — 1/2 ч. л.
  • Чорний мелений перець — 1/2 ч. л.
  • Лимонний сік — 1 ст. л.
  • Соєвий соус — 1 ст. л.
  • Рукола — для прикраси
  • Салат айсберг — для прикраси
  • Сир пармезан — 150 г

Покрокове приготування карпаччо з індички:

  1. Філе індички попередньо порізати на 4 частини, обгорнути харчовою плівкою і ненадовго помістити в морозильну камеру. Достатньо 30 хвилин.
  2. У глибокій посудині змішати прованські трави, сіль і чорний мелений перець. М’ясо дістати з морозилки і добре обваляти в спеціях. Помістити в глибоку каструлю. Замариноване м’ясо необхідно чимось придававить і залишити на 30-40 хвилин. В качетве вантажу можна використовувати банку, наповнену водою.
  3. Після закінчення часу прибрати вантаж, а м’ясо нанизати на шампур. Залишити сушитися на 3 дні.
  4. Коли м’ясо добре просушится, його необхідно нарізати тонкими слайсами. Для цього знадобиться досить гострий ніж або спеціальна кухонна техніка для нарізки.
  5. Листя салату і рукколу промити і викласти на плоску тарілку. Поверх зелені викласти м’ясо індички.
  6. Соєвий соус змішати з лимонним соком і полити зверху. Сир пармезан нарізати тонкими шматочками і викласти до м’яса.

Відео-рецепти карпаччо