Особливості приготування карпаччо. ТОП-5 рецептів страв з різних видів м’яса і риби. Як його подають?
Карпаччо — це італійська холодна закуска, яка традиційно готується з яловичої вирізки і являє собою сирі тонко нарізані скибочки м’яса. Але зараз існує досить багато рецептів карпаччо. Страву готують і з інших видів м’яса, риби і навіть овочів або фруктів.
Особливості приготування карпаччо
Самим головним правилом приготування цієї страви є те, що необхідно використовувати виключно свіжі продукти. Якщо ви не впевнені в їх якості, краще відмовитися від приготування карпаччо, так як страва подається сирим і не проходить ніякої термічну обробку.
Також важливо знати, що карпаччо не варто готувати з річкової риби. У сирому вигляді її вживати категорично не можна! В даному випадку карпаччо можна зробити тільки з копченої річкової риби. Такий варіант приготування буде набагато безпечніше для вашого здоров’я.
Що стосується м’яса, рекомендується використовувати філейну частину. Нарізають його добре наточеним ножем проти волокон. Шматочки повинні бути дуже тоненькими практично прозорими. У багатьох закладах використовують спеціальну кухонну техніку для нарізки. Якщо у вас такої техніки немає — не біда. Для того щоб м’ясо було простіше нарізати, обмотують харчовою плівкою і ненадовго поміщають в морозилку. Як варіант м’ясо можна обпалити, це також значно спростить завдання при нарізці.
Карпаччо, як правило, подають з сиром, руколою і помідорами. Що стосується соусу, для яловичини стандартним є поєднання лимонного соку, оцту і оливкового масла. Але рецептів заправок може бути багато, все залежить від того, з чого саме роблять карпаччо.
Зверніть увагу! Подають карпаччо як закуску або холодне блюдо. Воно відмінно поєднується з вином.
