ТОП-5 рецептів чихиртмы, приготування

Особливості приготування традиційного грузинського супу. ТОП-5 рецептів чихиртмы. Відео-рецепти.

Чихиртма — це традиційний грузинський суп, на відміну від інших супів, які варять на овочевому бульйоні, його готують виключно на м’ясному бульйоні. Крім того, застосовують велику кількість зелені, а також деяких інших, зовсім не характерних для супу інгредієнтів.

Особливості приготування супу чихиртма

За своєю консистенції суп чихиртма є досить густим. А все тому що в процесі готування до нього вводиться дві заправки.

По-перше, для загущення у страву додають борошно. Як правило, використовують саме кукурудзяну. Якщо її просто всипати в суп, вийде згусток. Спочатку борошно необхідно розчинити в кип’яченій холодній воді, після чого влити в чихиртму.

По-друге, при приготуванні в суп додають сире яйце. Тут теж є кілька секретів, які необхідно знати для правильного приготування чихиртмы. Якщо просто в гарячу воду додати сире яйце, воно моментально згорнеться. Тому необхідно відокремити жовтки від білків, збити їх окремо. Змішати їх вже збитими і додати трохи оцту. Після чого яєчну суміш необхідно збити ще раз.

Зверніть увагу! Оцет можна замінити соком лимона або граната — вийде не менш смачно.

Рецептів приготування традиційного грузинської страви не так багато. Для того щоб ваш суп вийшов смачним з правильною густою консистенцією, необхідно знати деякі тонкощі, як приготувати чихиртму. Що стосується бульйону, для його приготування зовсім не використовують овочі, бульйон повинен бути м’ясним. З м’яса найчастіше застосовують домашню птицю — курку або індичку.

Чихиртма з курки — один з найпоширеніших рецептів цієї страви. Бульйон вийде наваристим і більш ароматним, якщо ви будете використовувати домашню птицю.

М’ясо баранини також відмінно підійде для приготування бульйону на чихиртму. Варити її потрібно набагато довше, ніж птицю. В середньому це займе близько 2 годин. З м’яса краще всього брати грудинку або лопатку.
Свинина або яловичина в даному випадку не підійдуть. М’ясо не повинно бути жирним. Весь зайвий жир необхідно зрізати, інакше він буде надавати супу жирний присмак.

Дивіться також  Томатний суп з курячими сердечками і шлунками: покрокове приготування

З спецій для цієї страви відмінно підійде як чорний, так і червоний мелений перець. У чихиртму так само часто додають коріандр і навіть корицю. Завдяки цьому страва набуває надзвичайно смачний і зовсім не характерний для супу аромат. Свіжі спеції краще додавати за кілька хвилин до готовності страви. А ось сушені краще додавати трохи раніше, приблизно за 15-20 хвилин до готовності. Вони повинні добре розчинитися за цей час.

У вже готову чихиртму по-грузинськи додають досить багато зелені. Використовують при цьому кінзу, петрушку, кріп, базилік, зелена цибуля і навіть м’яту.

Важливо! При приготуванні чихиртмы крупи і макарони не застосовують.

До столу страву прийнято подавати гарячим. Його розливають порційно по глибоких тарілках. До грузинського супу чихиртма подають хлібні коржі або грінки.