ТОП-5 рецептів аджики, як приготувати

З яких продуктів можна зробити аджику? Особливості приготування страви. ТОП-5 рецептів аджики з перцю, помідорів, кабачків.

Аджика — це традиційне блюдо грузинської та абхазької кухні. Це гостра закуска, яка відмінно поєднується з багатьма стравами. Підійде як до м’яса, так і до риби. Може бути в рідкому пастоподібної або сухої консистенції.

Особливості приготування аджики

Як правило, аджику починають закривати, як тільки на прилавках магазинів з’являється червоний гострий перчик. Така закуска додасть багатьом стравам більш насичений смак, з гостро-солодкими нотками. Блюдо виходить неймовірно смачним. Краще закрити не одну, а кілька баночок. Таким чином пікантний смак цієї страви буде радувати вас і ваших близьких всю зиму.

Щоб приготувати традиційну аджику, використовують тільки гострий червоний перець, багато часнику, сіль і спеції. В якості останніх підійдуть хмелі сунелі, кінза або прованські трави.

Раніше всі перераховані інгредієнти розтирали, використовуючи при цьому 2 каменю, а саму аджику варили в спеціально пристосованих великих чанах. Але оскільки прогрес не стоїть на місці і сьогодні існує багато кухонної техніки, всі інгредієнти пропускають через м’ясорубку або збивають з допомогою блендера.

Існує думка, що якщо при приготуванні даного страви використовувати не каміння, а кухонну техніку, аджика вийде зовсім не такої консистенції, буде більш густий. Але це не так. Для отримання потрібної консистенції всі інгредієнти рекомендовано збити до отримання однорідної маси, після чого продовжувати збивати ще декілька хвилин.

Багато хто вважає, що аджика виходить насиченого яскравого кольору завдяки тому, що у своєму складі містить велику кількість томатів. У традиційну кавказьку аджику помідори не додають зовсім. Червоний колір виходить завдяки додаванню червоного перцю.

Іноді під час приготування даного страви, крім червоного перцю, додають ще й недоспевшій зелений. Таким чином аджика виходить не менш смачною і має злегка зеленуватий відтінок.

Аджику можна також приготувати в сухому вигляді. Для цього перець необхідно попередньо підсушити, після чого натерти на дрібній тертці, посолити, додати хмелі сунелі і кріп. Часник також натирають на дрібній тертці і змішують всі вищеперелічені інгредієнти до однорідності. У процесі змішування додають трохи оцту. Таке блюдо можна намазати на лаваш і подавати не тільки до других м’ясних і рибних страв, але і до перших.

Сьогодні існує досить багато рецептів аджики. Кожна господиня має свій коронний рецепт, для чого використовує різні інгредієнти в різних пропорціях. Під час приготування можна застосовувати не тільки традиційні інгредієнти. В аджику нерідко додають помідори, не тільки гіркий, але і солодкий перець, і навіть кабачки. Все залежить від ваших смакових уподобань.

Аджика володіє численними корисними властивостями. По-перше, вона здатна позитивно впливати на процеси травлення і допомагає поліпшити обмін речовин. По-друге, це незамінний засіб при застуді. Завдяки своєму натуральному складу вона має не тільки профілактичним, але і противірусною дією. Як відомо, при застуді рекомендують їсти часник, так як у своєму складі він містить біологічно активні речовини — фітонциди. Вони допомагають організму боротися із застудою і знищувати мікроби. Навряд чи вам захочеться їсти часник в чистому вигляді, а в аджику як раз додають його досить велика кількість. Куди приємніше буде намазати на хліб або загорнути в лаваш пару ложечок аджики.

Важливо знати! Аджика — це досить гостре блюдо. Тому його не рекомендується вживати людям з гастритом або тим, у кого часто буває печія.

ТОП-5 рецептів аджики

Секрет приготування по-справжньому смачною аджики криється в правильних пропорціях інгредієнтів. Важливо добре перемішувати страву, щоб воно вийшло правильної консистенції.

Класична гостра аджика

Для приготування аджики за класичним рецептом не потрібно багато інгредієнтів. Гострий червоний перець, сіль і спеції — це все що вам знадобиться. Справжні поціновувачі цього страви стверджують, що в традиційному рецепті не повинно бути томатів.

  • Калорійність на 100 г — 59 ккал.
  • Кількість порцій — 2-3 баночки
  • Час приготування — 40 хвилин

Інгредієнти:

  • Червоний стручковий перець (гострий) — 1 кг
  • Часник — 500 г
  • Сіль — 3/4 ст.
  • Хмелі сунелі — 0.5 ст.

Покрокове приготування гострої класичної аджики

  1. Перець обох видів необхідно очистити від кісточок. Розрізати на невеликі шматочки. Викласти в чашу блендера. Збивати 2-3 хвилини. Перець повинен вийти однорідної пастоподібної консистенції.
  2. Часник натерти на дрібній тертці і додати до перцю.
  3. Зелень добре промити, обрізати корінці. Дрібно нашаткувати, після чого додати в посудину з перцем. Додати сіль і винний оцет. Далі добре перемішати всі інгредієнти.
  4. Розкладіть отриману суміш по банкам. Вони повинні бути стерилізованими. Поставте в холодильник. Вже через добу аджика буде готова до вживання.

Зелена аджика з перцем

Зелена аджика вийде, якщо, крім червоного перцю, використовувати ще і гіркий зелений. Таким чином блюдо не тільки змінить колір, але і буде зовсім іншим на смак. Якщо використовувати замість горького солодкий червоний перець, воно вийде з гірко-солодким присмаком. Такий варіант аджики з перцем відмінно підійде як приправу до супу або для приготування соусу.

Інгредієнти:

  • Червоний солодкий перець — 300 г
  • Зелений гіркий перець — 700 г
  • Кінза — 100 г
  • Кріп — 200 г
  • Петрушка — 200 г
  • Зелень селери — 150 г
  • Часник — 4 зубчики
  • Коріандр (мелений) — 1 ст. л.
  • Винний оцет — 3 ст. л.
  • Сіль — 300 г

Покрокове приготування зеленої аджики з перцем:

  1. Перець обох видів добре промити. Розрізати на невеликі шматочки. При цьому важливо видалити кісточки з нього. Подрібніть перець за допомогою блендера. Або пропустити кілька разів через м’ясорубку. Він повинен вийти однорідної пастоподібної консистенції.
  2. Дрібно наріжте часник. Додайте його до перцю.
  3. Зелень добре промити. Дрібно нашаткувати. Додайте в посудину з перцем. Посолити і влити винний оцет. Добре перемішати всі інгредієнти.
  4. Розкладіть отриману суміш по стерилізованим банкам. Поставте в холодильник. Вже через добу аджика буде готова до вживання.

Гаряча аджика з помідорів

Незважаючи на те, що в традиційний рецепт аджики томати не входять, блюдо з помідорів є одним з найпопулярніших. На відміну від закуски з додаванням перцю аджика з помідорів по своїй консистенції виходить більш рідкою, а також має більш ніжний смак.

Інгредієнти:

  • Помідори — 3 кг
  • Солодкий перець — 2 кг
  • Часник — 300 г
  • Червоний гострий перець — 150 г
  • Цукор — 200 г
  • Оцет 9% — 200 мл
  • Соняшникова олія — 200 мл
  • Сіль — 200 г
  • Свіжа зелень — 400 г

Покрокове приготування гарячої аджики з помідорів:

  1. Помідори і перець добре вимити. Овочі нарізати невеликими шматочками. Пропустити через м’ясорубку і вилити в каструлю.
  2. Додати соняшникову олію. Варити аджику на невеликому вогні протягом години. При цьому важливо суміш весь час помішувати.
  3. Після закінчення часу зняти з плити. В ще гарячу суміш додати сіль і цукор. Все добре перемішати і дати аджике повністю охолонути. Влити оцет.
  4. Часник дрібно нашаткувати і додати в каструлю. Зелень промити і дрібно нашаткувати. Все добре перемішати. Розлити по попередньо стерилізованих банках. Поставити аджику в холодильник.

Холодна аджика з помідорів

Аджику з помідорів варити зовсім необов’язково. Холодний рецепт приготування цієї страви є не менш смачним, але при цьому вимагає менше інгредієнтів і готується набагато швидше.
Інгредієнти:

  • Помідори — 3 кг
  • Солодкий перець — 2 кг
  • Часник — 0.5 кг
  • Свіжа зелень — 300 г
  • Гострий перець — 150 г
  • Сіль — 200 г
  • Цукор — 3 ст. л.

Покрокове приготування холодної аджики з помідорів:

  1. Необхідно добре промити овочі. Після чого перець і помідори нарізати невеликими шматочками. З перцю обов’язково попередньо прибрати кісточки. Шматочки овочів викласти в чашу блендера і збити до однорідності.
  2. Дрібно нашаткувати зелень. Часник пропустити через прес. Додати в чашу блендера. Сіль і цукор необхідно також висипати в чашу. Збивати до однорідності.
  3. Аджику розлити в банки, які необхідно попередньо простерилізувати.

Аджика з кабачків

Аджика з кабачків — ще один варіант приготування даної страви. Зовсім не обов’язково вона повинна бути гострою. Адже у кожної господині є свій рецепт того, як приготувати аджику. Дане блюдо буде відрізнятися від інших своїм своєрідним присмаком. Одним з найголовніших секретів приготування такої аджики є те, що для неї знадобиться перець різних видів, свіжий і сухий, також потрібні молоді кабачки. Аджика вийде досить густої консистенції і буде мати насичений помаранчевий колір.

Інгредієнти:

  • Кабачки — 300 г
  • Помідори — 200 г
  • Червоний солодкий перець — 1 шт.
  • Червоний мелений перець — 2 ч. л.
  • Чорний мелений перець — 2 ч. л.
  • Часник — 3 зубчики
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Оцет — 20 мл
  • Рослинне масло — 1 ст. л.

Покрокове приготування кабачкової аджики:

  1. Спочатку необхідно добре промити всі овочі. Кабачки очистити від хвостиків. Прибрати насіння з перцю. А з помідорів вирізати серцевину.
  2. Перед тим як приготувати аджику, овочі потрібно нарізати, після чого збити за допомогою блендера до однорідності.
  3. Отриману суміш перелити в невеликий сотейник. Поставити на плиту і довести до кипіння. Тим часом дрібно нарізаний часник додати до овочів. Посолити і влити рослинне масло.
  4. Після закипання накрити сотейник кришкою. Тушкувати 30 хвилин на невеликому вогні.
  5. Прибрати з плити. Додати сухі суміші перцю і влити оцет. Все добре перемішати, залишити аджику охолонути.
  6. Після повного охолодження розлити по стерилізованим банкам. Зберігати аджику в холодильнику.

Відео-рецепти аджики