Мої улюблені тістечка! Стоять правда дорого, ось я і навчилася готувати їх вдома! Поділюся рецептами!
1. Ванільні
( вихід: 10-11 тістечок)
Інгредієнти:
- 40 г мигдальної муки тонкого помелу
- 40 г цукрової пудри
- 14 г білків кімнатної температури
- 40 г цукру
- 12 мл води
- 14 г білка
Ванільний крем:
- 2 жовтки
- 50 г цукру
- 1 паличка ванілі
- 1 ст. л. (без гірки) борошна
- 200 мл молока
Приготування:
- «Macarons»: підготувати велике деко з низькими бортиками і товстим дном (якщо лист буде тонким, макаронс можуть потріскатися під час випічки). Зверху застелити силіконовим килимком. Підготувати кондитерський мішок з круглою насадкою діаметром ~1 см
- У миску просіяти мигдалеву борошно з цукровою пудрою. Додати рідкі білки (1). Ретельно перемішати лопаткою до однорідної консистенції пасти. Залишити.
- У чашу міксера покласти білок (2). У невеликій ємності (наприклад, в емальованій гуртку) змішати цукор і воду. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Продовжувати варити сироп на невеликому вогні і коли він досягне 108°C, почати збивати білки. Коли сироп досягне 114°С, зняти з вогню і тонкою цівкою влити в взбивающиеся білки. Продовжувати збивати до пишної і м’якою меренги і до охолоджування маси до 50°С. Акуратно і поступово ввести збиті білки в мигдалеву «пасту» і перемішати лопаткою до однорідної консистенції.
- Перекласти тісто в кондитерський мішок і відсадити невеликі гуртки Ø 3-4 см на деякій відстані один від одного. Злегка струсити деко, постукавши ним об стіл. Залишити підсихати при кімнатній температурі (у квартирі не повинно бути протягів і підвищеної вологості) на 30 хвилин. І в цей же час почати розігрівати духовку до 140°С (обов’язкова наявність кулінарного термометра в духовці).
- Поставити печиво в духовку і випікати 13 хвилин. Потім зняти килимок з дека і остудити печиво. Тільки після того, як печиво охолоне, зняти його з килимка.
- Ванільний крем: жовтки збити з цукром до густої світлий крем. Підмішати борошно. Розігріти молоко з насінням одного стручка ванілі, довести майже до кипіння і тонкою цівкою влити в жовтковий крем, інтенсивно розмішуючи його. Перелити отриману масу назад в сотейник, де було молоко, поставити на вогонь і проварити до загустіння. Готовий крем повністю остудити, перелити в іншу ємність, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник.
- Наповнити кремом кондитерський мішок і начинити макаронс. Зберігати тістечка краще в герметичному контейнері в холодильнику.
2. Шоколадні макаронс
