Тістечка «Чарівні»

Пирожные «Очаровательные»

Чарівні, спокусливі тістечка, ніжні, тануть у роті — вони просто не можуть не скорити!

Інгредієнти:

Шоколадний бісквіт без борошна:

  • 30 г жовтків
  • 40 г білків
  • 48 г цукрового піску
  • 15 г какао-порошку

Малинове желе:

  • 200 г малинового пюре
  • 5 г желатину
  • 30 г цукрового піску

Ванільний крем-брюле:

  • 140 г вершків жирністю 35%
  • 60 г молока
  • 56 г жовтків
  • 48 г цукрового піску
  • 1/2 стручка ванілі

Шоколадне парфе:

  • 36 г цукрового піску
  • 20 г води
  • 48 г жовтків
  • 120 г темного шоколаду
  • 300 г вершків жирністю 35%
  • 60 г малини або полуниці

Нугатин:

  • 75 г цукрового піску
  • 50 г кукурудзяного сиропу
  • 65 г мигдальних пелюсток

Приготування

Шоколадний бісквіт без борошна:

  • Білки збити з цукровим піском до стійких піків.
  • Злегка збити жовтки і додати їх до білків. Акуратно перемішати.
  • Просіяти в тісто какао-порошок, обережно перемішати силіконової лопаткою. Розподілити тісто у квадратної форми зі стороною 18 див.
  • Випікати при температурі 170 градусів 8-10 хвилин, перевіряючи готовність дерев’яною зубочисткою.
  • Малинове желе:

  • Замочити желатин в 25 г холодної води.
  • У невеликому сотейнику з’єднати пюре з цукровим піском. На середньому вогні довести суміш до кипіння. Трохи остудити і ввести набряклий желатин.
  • Застелити форму харчовою плівкою і вилити в неї майбутнє желе. Заморозити.
  • Ванільний крем-брюле:

  • У невеликому сотейнику змішати вершки, молоко і насіння ванілі. Довести суміш до кипіння.
  • Жовтки збити з цукровим піском, поки суміш не посвітлішає. Тоненькою цівкою влити молочну суміш жовтки, безперервно помішуючи.
  • Форму для випічки або кондитерську рамку застелити термостійкої харчовою плівкою або фольгою.
  • Вилити в неї отриману масу і відправити в духовку на 40 хвилин при температурі 100 градусів.
  • Готовий крем-брюле заморозити прямо у формі.
  • Нугатин:

  • Цукровий пісок змішати з сиропом і уварити до світлої карамелі. Додати горіхи і ретельно перемішати.
  • Розподілити горіхову масу на деко або килимку. Поставити в духовку при температурі 150 градусів на 5-8 хвилин. Стежити, щоб нугатин не підгорів!
  • Шоколадне парфе:

  • Жовтки збивати, поки не посвітлішають.
  • В маленькому сотейнику з’єднати цукровий пісок і воду. Варити сироп до досягнення 118 градусів, потім зняти з вогню і тоненькою цівкою влити в жовтки, постійно збиваючи. Збивати до повного охолодження.
  • Вершки збити до стійких піків.
  • Розтопити шоколад. Додати розтоплений шоколад, вершки — температура шоколаду повинна бути не вище 45 градусів.
  • Акуратно вмішати жовткову суміш. В кінці додати порізані на шматочки ягоди.
  • Збірка:

  • Поверхня (пластикову дошку) застелити плівкою, зверху поставити кондитерську рамку, її боки так само вистилати плівкою.
  • Викласти половину шоколадного парфе і розподілити його рівномірно.
  • Нугатин вирізати під розмір рамки (18х18см) і укласти на парфе.
  • Потім крем-брюле і другу половину парфе.
  • Наступний шар — малинове желе і бісквіт.
  • Готовий десерт відправити у морозильну камеру на 6-8 годин.
  • Перед подачею перевернути торт бісквітом вниз, прибрати рамку і плівки.
  • Глазурувати улюбленої шоколадною глазур’ю, дати їй подморозиться і нарізати на порційні тістечка.
  • Готовим тістечком дати пару годин постояти в холодильнику.
  • Приємного апетиту!