Опис тертого хрону: склад і характеристика компонентів, який вплив робить на організм, коли від вживання приправи краще відмовитися, що приготувати з неї.
Тертий хрін — це приправа, яка виготовляється шляхом висушування та подрібнення на тертці коренів однойменного рослини. Воно входить до сімейства Капустяні і росте практично по всій Європі, крім районів з арктичним кліматом. Найчастіше спецію готують з сортів «Атлант», «Валківський» і «Толпуховский». Їй притаманний гіркий і гострий смак, запах, вона має світло-бежевий, майже білий колір і виглядає як пластівці снігу. Її активно використовують у вигляді добавки до холодцю, рибному заливного, ковбаски на грилі. Це один з найпопулярніших інгредієнтів в російській кухні.
Склад і калорійність тертого хрону
Коренеплід є постачальником 8 вітамінів, 5 макроелементів і 1 мікроелемента. Це джерело корисних рослинного білка, складних вуглеводів і жирів. Він багатий ефірними маслами, які зміцнюють імунітет і надають антисептичну дію.
Калорійність тертого хрону на 100 м становить 59 ккал, з них:
- Білки — 3.2 м;
- Жири — 0.4 г;
- Вуглеводи — 10.5 г;
- Органічні кислоти — 0.2 г;
- Харчові волокна — 7.3 м;
- Вода — 77 г;
- Зола — 1.4 р.
Вітаміни на 100 г:
- B1, тіамін — 0.08 мг;
- B2, рибофлавін — 0.1 мг;
- B6, піридоксин — 0.7 мг;
- B9, фолієва кислота — 37 мкг;
- C, аскорбінова кислота — 55 мг;
- Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.1 мг;
- РР, НЕП — 0.9 мг;
- Ніацин — 0.4 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 579 мг;
- Кальцій, Ca — 119 мг;
- Магній Mg — 36 мг;
- Натрій Na — 100 мг;
- Фосфор, Ph — 130 мг.
З мікроелементів в склад тертого хрону входить залізо (2 мг).
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Крохмаль і декстрини — 3.9 м;
- Моно – і дисахариди (цукру) — 6.6 р.
Хрін досить стійкий до температурній обробці, тому він корисний навіть після тривалого варіння, смаження, тушкування, запікання в духовці.