Татарський пиріг

Татарский пирог

Страва з моєї родинної колекції. Його придумали не в моїй родині, воно придумано дуже давно. Але в нашу сім’ю воно увійшло дуже щільно і на довго.
Рецепт перейшов моїй мамі від моєї бабусі, а від мами до мене.
Дуже смачно, святково, ситно і не завжди. Ми готуємо його рідко, готуємо на свята так і в недільний обід.
Давайте спробуємо?!
Поїхали!

Інгредієнти:

  • Яловичина пісна
  • картопля
  • дві пачки вершкового масла
  • дві середні цибулини
  • стакан води, 4-5 лаврушки
  • перець горошком

Приготування:

1. Для початку ставимо растапливаться масло. Робимо самий слабкий вогонь і кидаємо в каструлю олію, помішуємо.

2. Поки масло топиться наріжемо дрібно цибулю і відкинемо в зручну глибоку форму.

3. Ріжемо м’ясо, м’ясо кубиком 1 на 1 см, змішуємо цибулю і м’ясо.

4. За принципом м’яса (1см на 1см, кубик) ріжемо картоплю, картоплю скидаємо до м’яса з цибулею, солимо за смаком, додаємо лаврушки і перець, перемішуємо. Відставляємо чекати своєї години.

5. У розтоплене масло додаємо склянку води (якщо 1 пиріг, то половину склянки), солимо, розмішуємо.

6. Додаємо борошно, борошно вмішуємо потихеньку до тих пір, поки тісто перестане липнути до рук.

7. Тісто ділимо на 4 частини (якщо 2 пирога, якщо 1 , то на 2 частини) і розкочуємо. Тісто має бути раскатано шаром у 3мм, не більше!

8. Починаємо укладати. Цей пиріг не плоский, з цього начинку ми укладаємо з центру гіркою, так щоб висота начинки була вище бортів форми на 3-4 див. Розкачуємо ще один пласт за принципом нижнього шару тіста і вкриваємо їм начинку, при цьому у нас краю нижнього шару тесту вище країв кришки.

9. Краї нижнього шару ми підверніть на кришку, роблячи, як би, нижню чашу без випусків. Блюдо у нас дуже соковите і в ідеалі треба домогтися того, щоб сік не витік, але його буває так багато, що він знаходить куди вытеч. Знову ж таки, в ідеалі, весь сік повинен залишитися всередині.

Як ми будемо перевіряти на готовність? У самій верхній частині ми робимо отвір у тесті, а його закриваємо «пробкою з тіста», так от в процесі готування ми відкриваємо цю «пробку» , розкопуємо усередині конструкції акуратно картоплю і по ній перевіряємо. Як тільки готова картопля — готовий пиріг!

10. А далі треба накрити це справа кришкою, причому обов’язково, інакше, поки готується начинка згорить тісто.

11. Накрили кришкою, ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Таймер задаємо аж на півтори години. АЛЕ! таймер є таймер, а ми повинні стежити за цим блюдом. Перша перевірка готовності через 35-40 хвилин від постановки в духовку, друга через 1 годину 10 хвилин від постановки в духовку, третя через 1 годину 30 хвилин.
Довше ніж 1 година 30 хвилин у мене це блюдо не готувалося, але мама розповідала, що бувала картопля, яку доводилося тримати трохи довше. Перевіряйте.

Картопля приготувалася?! Відмінно, знімаємо кришку з пирога і ставимо ще на 8-10 хвилин в духовку щоб зарумянить верх пирога. Як тільки він зарум’яниться ріжемо його на порції, подаємо і насолоджуємося!

 

Дивіться також: