Тартар з яловичини: ТОП-5 рецептів, як приготувати

Вишукане блюдо, як в ресторані, на подив друзів. ТОП-5 рецептів тартар з яловичини. Як приготувати його за всіма правилами?

  • З чим і як подавати
  • Відео-рецепти
  • Тартар з яловичини — це закуска з м’яса в сирому вигляді, яка прийшла до нас з Північної Франції. Назву пов’язують із нападом розбійників на країну в далекі часи. Французи не могли зрозуміти національність ворогів, які часто вторгалися на їх територію і трощили все навкруги, і прозвали цих людей «тартарами». Харчувалися «тартари» сирим м’ясом, зокрема, яловичиною. Вони ховали шматки сирого м’яса під сідло коня, а під час нападу голоду діставали і вживали цей продукт. Від цього і страва з сирого м’яса стали звати «тартаром». Ще існує і соус, який носить таку ж назву, про нього ми теж поговоримо в цій статті.

    Вибір м’яса для тартар з яловичини



    Процес створення такого витвору кулінарного мистецтва, як тартар з яловичини, не вимагає якихось понад знань і умінь. Готується страва досить просто, але до вибору м’яса тут треба підійди з усією відповідальністю і серйозністю.

    М’ясо в цій страві не піддається термічній обробці, воно буде вживатися в сирому вигляді, тому яловичину для тартару беріть самого свіжого вигляду. Для цього краще буде відправитися в пошуках вирізки на ринок. Колір яловичини повинен бути червоним, а не сірим або бордовим.

    Зверніть увагу і на запах м’яса, він повинен трохи віддавати молоком, якщо дійсно перед вами свіжий шматок м’якоті. При натисканні пальцем на поверхню м’яса ямка швидко відновлюється — це теж ознака свіжості м’яса. Купуйте вирізку, в ній менше жиру і жив. Перед приготуванням всі жили, плівки та відня, до речі, треба видалити.

    Буде чудово, якщо ви купите шматок яловичини в особистому підсобному господарстві у когось із своїх знайомих. Якщо плануєте брати на ринку, то при покупці не забудьте запитати у продавця документи на це м’ясо. Там обов’язково повинні бути довідки про те, що яловичина була перевірена в умовах лабораторії.

    Неякісне м’ясо може послужити причиною поселення в організмі бичачого ціп’яка та інших шкідливих для нас мікроорганізмів. У кращому випадку ви просто заробите легке отруєння і пару днів поваляетесь без сил в ліжку з зіпсованим травленням. А в гіршому справа може дійти навіть до летального результату.

    Загрузка...

    Тонкощі приготування тартар з яловичини



    Як ми вже говорили, тартар готується із сирої яловичини. Це блюдо готують не тільки з м’ясом, але і з рибою, і просто з овочами або фруктами. Є рецепти закуски з сиру і спецій. Ми сьогодні поговоримо про тартарі із сирої яловичини, надамо вам декілька варіантів його приготування.

    М’ясо спочатку треба порізати ножем на дрібні шматочки. Спочатку ріжте яловичину поперек волокон, а потім поріжте на шматочки шириною приблизно 5 мм Не експериментуйте і не мельчите сильно м’ясо для тартару, про м’ясорубці навіть взагалі не думайте. В іншому випадку ви отримаєте безформну масу, а не справжній тартар з яловичини.

    Після рубки м’ясо змішують з сіллю і спеціями. Головними інгредієнтами, які присутні практично в кожному рецепті тартару з яловичиною, є мариновані корнішони і білий лук. З цими компонентами смак страви виходить пікантним і незвичайним.

    Загрузка...

    ТОП-5 рецептів тартар з яловичини

    Рецептів тартар з яловичини існує багато. Всі вони відрізняються кількістю спецій у складі, варіантом подачі і так далі. Ми відібрали для вас вишукані та смачні способи створення такого м’ясного чарівництва.

    Загрузка...

    Традиційний тартар з яловичини



    Класичний тартар з яловичини — це блюдо, в якому на шайбу з рубленого м’яса буде викладатися сирий жовток.

    • Калорійність на 100 г — 202 ккал.
    • Кількість порцій — 2
    • Час приготування — 45 хвилин

    Інгредієнти:

    • Яловичина — 400-450 г
    • Мариновані огірки — 1 шт. (або каперси — 25 м)
    • Білий цибулю, шніт-цибулю (цибулю шалот або звичайний ріпчаста) — 1 шт.
    • Соєвий або вустерський соус — за смаком
    • Сіль, перець — за смаком
    • Оливкова олія і діжонська гірчиця — за бажанням
    • Зелень — за смаком

    Покрокове приготування традиційного тартару:

    1. Поріжте каперси і цибулю на дрібні шматочки. Також порубаєте і зелень.
    2. Потім від’єднайте сирі жовтки від білків.
    3. Вимийте вирізку яловичини і трохи просушіть її за допомогою паперових серветок.
    4. Позбавте шматок яловичини від жил, плівки та іншої непотрібності. Поріжте м’ясо невеликими кубиками, розмір яких буде приблизно 5 на 5 мм.
    5. Далі змішайте нарізану яловичину з гірчицею, олією оливи і соєвим соусом. Поперчіть і посоліть суміш.
    6. Сформуйте з допомогою спеціального кільця або руками шайби з м’яса і покладіть на них по сирому жовтку.
    7. Поверх м’ясних шайбочок насипте нарізаний дрібно цибулю і зелень.
    8. Поряд з тартаром з яловичини покладіть трохи каперсів. Ось і готово ваш витвір кулінарного мистецтва!

    Тартар з яловичини з однойменною соусом



    У деяких слово «тартар» асоціюється тільки з соусом. Але не всі знають, що є з такою ж назвою і страва. У даному рецепті тартар з яловичини ми зробимо разом з однойменною соусом.

    Інгредієнти:

    • Яйце куряче — 4 шт.
    • Картопля — 4 шт.
    • Каперси — 15 г
    • Яловича вирізка — 300 г
    • Корнішони — 15 г
    • Часник — 1 зубчик
    • Вершкове масло — 165 г
    • Французький багет — 1/2 шт.
    • Оливкова олія — 5 ст. л.
    • Соняшникова олія — 200 мл
    • Мед — 1 ч. л.
    • Оцет — 1/2 ст. л.
    • Діжонська гірчиця — 1 ст. л.
    • Вустерширський соус — 2 мл
    • Бальзамічний оцет — 1 ст. л.
    • Соус табаско — 2 мл
    • Кетчуп — 1 ч. л.
    • Рукола — 40 г
    • Чебрець — 5 г
    • Цибулю-шалот — 1 шт.
    • Шніт-цибулю — 2 г
    • Листя зеленого базиліка — 2 г
    • Петрушка — 2 г
    • Сіль — за смаком
    • Пластівці солі — за смаком
    • Перець чорний мелений — за смаком

    Покрокове приготування тартар з яловичини з однойменною соусом:

    1. Картопля ретельно вимийте і зніміть з нього шар шкірки. Потім порізати на великі шматки і відправте на розпечену сковорідку, на яку попередньо був покладений шматок вершкового масла вагою 150 грамів.
    2. Туди ж покладіть чебрець. Вогонь зробіть великим.
    3. Як тільки підніметься піна від олії, зменшите вогонь в 2 рази. Не забувайте помішувати картоплю.
    4. Хвилин через 15-20, коли картопля стане м’яким, вимкніть вогонь. Чебрець зі сковорідки вийміть, а зайве масло злийте.
    5. Приготуйте основу для жовткового соусу під назвою «Тартар». В окремій ємності змішайте пару жовтків з половиною гірчиці і столовим оцтом. Посоліть і поперчіть цю суміш.
    6. Потім скористайтеся вінчиком для збивання основи. Заважайте і вливайте в неї рослинне масло, поки суміш не стане однорідною.
    7. В кінці влийте чайну ложку води в цю суміш для фіксації емульсії.
    8. Потім поставте варитися два яйця, а самі в цей час поріжте м’ясо.
    9. З яловичини треба видалити жили і вени, а також ретельно вимити шматок м’якоті. Наріжте м’ясо кубиками, розміром 5-6 мм.
    10. Коли зваряться яйця, можна буде продовжити приготування соусу. Для цього покришіть їх разом з каперсами і корнішонами. Розмір шматочків при цьому повинен бути приблизно такою ж, як в кубиків яловичини.
    11. Шалот покришіть дрібніше, ніж м’ясо. Потім поріжте цибулю-різанець, петрушку і базилік.
    12. Всі ці інгредієнти киньте в основу для нашого соусу. Ось він і готовий!
    13. Тепер пару ложок соусу «Тартар», а також табаско разом з кетчупом і вустерширським соусом змішайте з нарізаною яловичиною.
    14. Відріжте кілька шматків від багета, товщина їх повинна бути приблизно 1 см Покладіть на кожен з них по маленькому шматочку вершкового масла, масою 2 грами. Потім відправте шматочки багета в розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте до утворення рум’янцю.
    15. Половину діжонської гірчиці змішайте з медом, бальзамічним оцтом і оливковою олією.
    16. Дрібно покришіть сюди ж зубок часнику і заправте сумішшю рукколу.
    17. Далі скористайтеся спеціальним кулінарним кільцем і викладіть у вигляді шайби порізану яловичину на тарілку.
    18. На цю ж тарілку покладіть кілька грінок з багета, які пекли в духовці.
    19. Сюди ж додайте трохи картоплі, який підсмажували на сковорідці, і трохи рукколи, заправлений соусом з бальзамічним оцтом.
    20. Для прикраси візьміть гілку чебрецю, а також пластівці солі. Все це додати в тарілку до тартару з яловичини. Зверху трохи поперчіть блюдо свіжим меленим чорним перчиком. Тепер можете насолоджуватися своїм шедевром. Приємного апетиту!

    Тартар з яловичини по-французьки



    У цьому рецепті не буде традиційного викладання жовтка на м’ясну шайбу. Тут тартар буде подаватися разом з соусом.

    Інгредієнти:

    • Яловичина — 200 г
    • Жовток — 2 шт.
    • Цибуля — 1/2 головки
    • Часник — 1 зубчик
    • Корнішон — 1 шт.
    • Оливки без кісточок — 2 шт.
    • Оливкова олія — 1 ст. л.
    • Дрібно нарізана петрушка — 1 ч. л.
    • Сіль, перець — за смаком

    Покрокове приготування тартару по-французьки:

    1. М’ясо ретельно промийте, позбавте від плівок і жив і наріжте на дрібні шматочки.
    2. Потім для соусу дрібно покришіть корнішон разом з часничком і оливками. Сюди ж покришіть і цибулю.
    3. У соус додати два жовтки від сирих яєць, сіль, перець, оливкова олія і зелень петрушки. Все перемішайте. Соус готовий.
    4. Тепер з’єднайте порзане м’ясо з половиною отриманого соусу і сформуйте м’ясну шайбу.
    5. До столу подавайте блюдо на красивій тарілці з соусом в спеціальній соусниці.

    Тартар з яловичини в лаваші



    Цей рецепт тартар з яловичини зручний тим, що є страву можна руками, без використання столових приладів. М’ясо буде загорнуто в лаваш і чимось нагадувати шаверму.

    Інгредієнти:

    • Жовток — 1 шт.
    • Перець чилі — 1 шт.
    • Цибулю-шалот — 1 шт.
    • Зелень — невеликий пучок
    • Кунжут — жменька
    • Коньяк або текіла (за бажанням) — 1 ст. л.
    • Бальзамічний оцет — 1 ч. л.
    • Соєвий соус — 1 ст. л.
    • Чорний перець мелений — 1/2 ч. л.
    • Листовий салат — 1 качан
    • Тонкий лаваш — 1 шт.
    • Яловичина (бажано вирізка) — 200 г

    Покрокове приготування яловичого тартару в лаваші:

    1. М’ясо ретельно промийте під струменем проточної води. Позбавте яловичину від жилок і зайвих плівок.
    2. Наріжте м’якоть на кубики розміром 5 на 5 мм.
    3. У нарізане м’ясо налийте соєвого соусу, оцту. Поперчіть і розбийте туди ж жовток.
    4. Потім до м’яса в такому маринаді і додайте дрібно нарізану цибулю.
    5. Вимийте перець чилі і дістаньте з нього все насіння.
    6. На розпеченій сковороді підсмажте кунжут до золотого відтінку.
    7. Додайте до кунжуту на сковорідку алкоголь і підпаліть, щоб пари спиртові випарувалися.
    8. Потім додайте перець чилі разом з кунжутним насінням до нарубленному м’яса і приберіть все це в холодильник на 2 години.
    9. Далі візьміть ваш лаваш і розріжте його на 8 листочків.
    10. Поверніть з кожного листочка конверт і всередині його викладіть листя салату.
    11. Кожен конвертик з лаваша начиніть охолодженої і ароматною яловичиною.
    12. Для прикраси конвертиків використовуйте петрушку або кріп. Їжте ваш шедевр із задоволенням!

    Тартар з яловичини по-домашньому



    Тартар з яловичини в домашніх умовах готується не так вже складно. З таким завданням впорається навіть чоловік, який раніше не підходив до плити жодного разу.

    Інгредієнти:

    • Яловичина (вирізка) — 300 г
    • Корнішони — 2 шт.
    • Каперси — 2 шт.
    • Помідори черрі — 3 шт.
    • Хліб житній — 3 шматочки
    • Цибулю-шалот — 50 г
    • Петрушка — за смаком
    • Соус табаско — 1 ст. л.
    • Сіль — за смаком
    • Чорний перець мелений — за смаком
    • Олія оливкова — 1 ст. л.

    Покрокове приготування тартару з яловичого м’яса по-домашньому:

    1. Вимийте і позбавте від жил і плівок шматок вирізки яловичини. Поріжте її на дрібні шматочки.
    2. Тепер також поріжте каперси, цибуля-шалот і корнішони. Змішуємо їх з м’ясом.
    3. Сюди ж додаємо дрібно порізану петрушку.
    4. Потім суміш посоліть і поперчіть.
    5. Додайте до м’яса оливкова олія і соус табаско. Все ретельно перемішайте.
    6. Шматочки житнього хліба ділимо на 4 частини, виконати таку процедуру слід з кожним хлібним шматочком.
    7. Потім у шматків хліба потрібно обрізати кірки.
    8. Викладіть на хліб м’ясну суміш.
    9. Черрі наріжте на шматочки і прикрасьте ними тартар-бутерброди.
    10. Також послужить прикрасою і гілочка петрушки. Ось і готово ваше кулінарний витвір із сирої яловичини. Приємного апетиту!

    З чим і як подавати тартар?



    Подається готовий м’ясний шедевр в різних варіаціях. Наприклад, можна викласти тартар у вигляді шайби на тарілку, прикрасити зеленню і присипати білим цибулею. Навколо м’ясної шайбочки можна викласти кружальцями помідори черрі і огірки. Зверху можна полити соусом з однойменною назвою «Тартар».

    Традиційно зверху на шайбочку з яловичого м’яса кладуть сирий жовток. Він служить не тільки улучшителем смаку цієї страви, але і його окрасою.

    У деяких ресторанах тартар подають на підсмаженому до золотого відтінку білому хлібі. Є варіанти подачі на шматочок житнього хліба. Виходить своєрідний бутерброд з сирим м’ясом.

    Є варіант із загортанням рубленого м’яса в лаваш. Це такий тартар, який зручно брати з собою на роботу або в дорогу. Для того щоб його спожити, не потрібні ножі та виделки.

    Добре поєднується тартар з яловичини з червоним вином і підсмаженою свіжим картоплею, политим соусом «Тартар». Багато гурмани віддають перевагу вживати його як самостійну страву, без додавання овочів і будь-якого іншого гарніру.

    Відео-рецепти тартар з яловичини



    Тепер ви знаєте, як приготувати тартар з яловичини у себе вдома різними способами. Вибирайте будь-який вподобаний рецепт і дивуйте своїх гостей.

    Можливо вас зацікавить