Вишукане блюдо, як в ресторані, на подив друзів. ТОП-5 рецептів тартар з яловичини. Як приготувати його за всіма правилами?
Тартар з яловичини — це закуска з м’яса в сирому вигляді, яка прийшла до нас з Північної Франції. Назву пов’язують із нападом розбійників на країну в далекі часи. Французи не могли зрозуміти національність ворогів, які часто вторгалися на їх територію і трощили все навкруги, і прозвали цих людей «тартарами». Харчувалися «тартари» сирим м’ясом, зокрема, яловичиною. Вони ховали шматки сирого м’яса під сідло коня, а під час нападу голоду діставали і вживали цей продукт. Від цього і страва з сирого м’яса стали звати «тартаром». Ще існує і соус, який носить таку ж назву, про нього ми теж поговоримо в цій статті.
Вибір м’яса для тартар з яловичини
Процес створення такого витвору кулінарного мистецтва, як тартар з яловичини, не вимагає якихось понад знань і умінь. Готується страва досить просто, але до вибору м’яса тут треба підійди з усією відповідальністю і серйозністю.
М’ясо в цій страві не піддається термічній обробці, воно буде вживатися в сирому вигляді, тому яловичину для тартару беріть самого свіжого вигляду. Для цього краще буде відправитися в пошуках вирізки на ринок. Колір яловичини повинен бути червоним, а не сірим або бордовим.
Зверніть увагу і на запах м’яса, він повинен трохи віддавати молоком, якщо дійсно перед вами свіжий шматок м’якоті. При натисканні пальцем на поверхню м’яса ямка швидко відновлюється — це теж ознака свіжості м’яса. Купуйте вирізку, в ній менше жиру і жив. Перед приготуванням всі жили, плівки та відня, до речі, треба видалити.
Буде чудово, якщо ви купите шматок яловичини в особистому підсобному господарстві у когось із своїх знайомих. Якщо плануєте брати на ринку, то при покупці не забудьте запитати у продавця документи на це м’ясо. Там обов’язково повинні бути довідки про те, що яловичина була перевірена в умовах лабораторії.
Неякісне м’ясо може послужити причиною поселення в організмі бичачого ціп’яка та інших шкідливих для нас мікроорганізмів. У кращому випадку ви просто заробите легке отруєння і пару днів поваляетесь без сил в ліжку з зіпсованим травленням. А в гіршому справа може дійти навіть до летального результату.
