Хочете приготувати смачний, м’який і ніжний стейк з яловичої грудинки на сковороді? Тоді вам сюди! Читайте покроковий рецепт з фото, технічні нюанси та секрети приготування. Відео-рецепт.
Грудинка — шматок м’яса з передньої частини яловичої туші. М’ясо щільне і містить багато волокон сполучної тканини. Приготування такого шматка вимагає зусиль і терпіння, тоді результат перевершить всі очікування. Грудинку без особливих зусиль готують на грилі, в духовці, в сковороді. Сьогодні приготуємо стейк з яловичої грудинки на сковороді.
Стейк — шматок м’яса, обсмажені на сковороді до рум’яної скоринки. Його готують тільки з яловичини вищого сорту. Для стейка вибирають різні частини тушки, наприклад, філе з мінімальною кількістю сполучної тканини. Такими якостями володіє вирізка, оскільки вона не бере участь у русі м’язів. Непогано підійде м’якоть грудинки, вона м’яка, без жилок, тому швидко готується. Використовують для стейка тонкий і товстий край. Варто враховувати, що для стейка підходить м’ясо тільки молодих бичків, вік яких досягає до 1,5 років. При цьому не можна використовувати парне м’ясо. Воно має не менше 20 днів пролежати в морозильній камері, щоб у ньому сталася ферментація, від чого волокна м’якоті розм’якшаться. З такого м’яса стейк вийде особливо м’яким і соковитим.
- Калорійність на 100 г — 135 ккал.
- Кількість порцій — 1
- Час приготування — 30 хвилин
Інгредієнти:
- Яловича грудинка — 1 стейк
- Рослинне масло — 1 ст. л. для обмазування стейка і 1 ст. л. для смаження
- Чорний мелений перець — щіпка
- Суміш свіжомелених перців — 0,3 ч. л.
- Сіль — 0,3 ч. л. або за смаком
