Соус Песто: готуємо, зберігаємо запас

Соус Песто: готовим, храним впрок

Великі соуси можна перерахувати по пальцях… ну максимум трьох-чотирьох-п’яти рук. Лігурійський соус Песто в цьому ряду входить в першу п’ятірку.

Поєднання зеленого базиліка, часнику, оливкової олії і кедрових горішків — абсолютний чемпіон за шаленої, майже одеколонной свіжості смаку і аромату. Їм можна заправляти салати — наприклад класичний капрезе, — додавати в пасту, подавати до риби і навіть класти в супи.

З появою цього соусу в нашій родині практично перестали додавати у всі страви майонез.

Тепер місце універсальної добавки займає соус Песто («сирний соус»).

Крім класичного використання — при приготуванні пасти або лозаньи, він може виступати в якості заправки для салатів, додавати в супи, овочеві рагу, м’ясні та грибні страви, та й просто намазувати на хліб. Загалом, як майонез, тільки смачніше і корисніше.

Практично щоденне присутність соусу Песто на нашому столі зовсім не означає, що треба готувати його кожен день.

Треба просто вміти його зберігати так, щоб він залишався свіжим до двох тижнів.

Саме на такий термін зазвичай вистачає півлітрової баночки цього соусу. Один раз приготував — і в холодильнику пахне італійським рестораном.

Варто домашній соус в рази дешевше, ніж у магазинах, так і за смаком відрізняється в кращу сторону.

Готується швидко і просто — нічого не треба варити, смажити або піч. Розповідаю.

Соус Песто

Інгредієнти:

  • Сир твердих сортів — 200 р. Якщо у вас є можливість дістати сир пекоріно (овчечий сир), то використовуємо його. Якщо ви живете в реальності Пармезан. А якщо по-хитрому, то будь-який інший твердий сир за смаком. Смак сиру тут не настільки важливий — все одно на першому плані буде часник і базилік.
  • Базилік — в нарізаному вигляді близько 1 склянки. Якщо у наших північних країнах знайти базилік в осінньо-зимовий період дуже важко, то його можна замінити 2-ма столовими ложки сухого + великий пучок свіжої петрушки.
  • Горіхи — 100 р. Якщо дозволяють кошти, то кедрові. Але варіанти соусу з волоськими або лісовими горіхами теж мають право бути. Єдине застереження щодо волоських горіхів — вони обов’язково повинні бути свіжі, зібрані не більше 3-х місяців тому (у нас свіжі горіхи надходять на прилавки в кінці вересня і до лютого цілком придатні для вживання).

Раджу ніколи не купувати вже запаковані волоські горіхи, так як на них варто тільки термін давності самого факту запакування. Старі волоські горіхи гірчать і здатні зіпсувати весь соус. Краще купувати на вагу і строго цікавитися, коли був зібраний урожай. Свіжі ядра волоських горіхів мають світлу шкірку. Якщо вам, незважаючи на прохання про свіжих, намагаються підсунути темно-коричневі або зморщені горіхи, то ви маєте повне моральне право нахамити продавцю.

  • Часник — 4 зубчики. Ми в родині дуже любимо часник в цьому соусі, тому перевищуємо цю норму в 2 рази. Але для першого разу спробуйте обійтися мінімумом у 4 великих зубчики.
  • Оливкова олія — кількість залежить від щільності соусу.

Приготування:

Часник потрібно очистити і роздавити зубчики за допомогою чеснокодавилки. Базилік дрібно порізати, змішати з часником і, озброївшись мармурової ступкою і дерев’яним товкачем (або алюмінієвої каструлькою і дерев’яної толкушкой) розчавити все разом до однорідної маси. Повинна вийти ядрено-зелена і дуже пахуча суміш. Особливо ледачі і поспішають можуть використовувати блендер, однак, порізана в блендері суміш менш пахуча, ніж розчавлена вручну.

Сир натерти на дрібній тертці.

Горіхи дрібно стовкти і додати в майбутній соус.

Змішати сир з сумішшю часнику, базиліку та горіхів.

Повинна вийти досить в’язка суміш, що нагадує пластилін. Щоб розбавити цю масу і додати їй пластичності, додаємо тонкою цівкою оливкова олія. При цьому майбутній соус Песто потрібно весь час помішувати.

Ось і все, соус Песто готовий.

Для зберігання перекласти його в чисту суху літрову банку (щільно утрамбовувавши), а зверху залити 0,5 см оливкової олії. Така плоска подушка, по-перше, запобігає висиханню і псування соусу, по-друге, знизить інтенсивність його запаху (я ж попереджала, що в холодильнику, в якому стоїть баночка соусу, буде пахнути як в італійському ресторані). Якщо соус використовується, то масло з баночки треба спочатку злити, а потім знову долити, щоб воно повністю покривало соус. Зберігається він у такому вигляді до двох тижнів, але, як правило, з’їдається ще раніше.

 

Дивіться також: