Гостра класика французьких кулінарів, спосіб приготування і склад соусу тартар. Користь та обмеження до вживання, рецепти страв та цікаві факти.
Тартар — це класичний соус французької кухні, основними інгредієнтами якого виступають рослинне масло, зелений лук і яєчні жовтки. Подається холодним, поєднується з м’ясними стравами. Колір — вершковий, з різними відтінками, консистенція може бути настільки густа, що іноді замислюються, приправа це або основне блюдо? Найбільше соус нагадує по виду майонез з пряним ароматом, поки не відчуваєш гострий, солонувато-пекучий смак. Краще всього поєднується з рибою або морепродуктами, але подають також до м’яса і овочів.
Як зробити соус тартар?
Найпростіший рецепт можна назвати основою всіх варіантів приготування соусу тартар. Яйця варять круто, але так, щоб жовтки не позеленіли і не затверділи, а залишилися жовтими, ясними, ніжними. Їх розтирають з чорним перцем, сіллю, лимонним соком або оцтом (частіше білим виноградним). По краплі додають рослинне масло, поки не вдасться отримати однорідну консистенцію, що нагадує емульсію, а потім убивають дрібно нарізаний зелений лук.
Щоб приготувати класичний соус тартар, до 4 яєчних жовтків додають перець, 1 ст. л. гірчичного порошку, 1 ст. л. соку лимона, 30 мл оливкової олії. На заключному етапі всипають 2 ст. л. дрібно нарізаного цибулі — буде смачніше, якщо перемішати його з кропом і петрушкою. Останній штрих — терті солоні огірки, 40-50 р. Оскільки планувалося це додаток, при розтиранні жовтків сіль не використовують.
Замість яєць з рослинним маслом використовують суміш майонезу і сметани — 3 ст. л. і 2 ст. л. відповідно. Додають суміш свіжої зелені за смаком (1 ст. л.), 20 г пюре з солоних огірків, пропущений через зубчик часнику і приправи (сіль і перець) на власний смак.
Можна приготувати тартар без яєць з філе червоної риби — лосось, сьомги, форелі. Основний компонент соусу потрібно підготувати заздалегідь. Змішують 1 ст. л. червоного винного оцту з соком лимона, подрібнюють червону цибулину і заливають маринадом рибу, 350 р. Залишають на добу в холодильнику в закритій скляній банці. На наступний день подрібнюють кінзу з петрушкою і зеленою цибулею, змішують з сіллю і перцем. З’єднують з дрібно нарізаним або перебитим у блендері філе з приправами.
Рекомендації для початківців кулінарів:
- Перевагу варто віддавати оливковій олії;
- Зелений лук краще всипати в останню чергу;
- При подачі до м’ясних страв як додатковий інгредієнт використовують часник, овочі — сік лимонної цедри і мелений перець.
Термін зберігання свіжо приготованого соусу тартар — 3-4 дні в холодильнику в скляній банці під кришкою. Тому багато приправи робити не потрібно, краще свіжі продукти змішати, додавши нові інгредієнти, і насолоджуватися незвичним смаком.
