Соус субиз: рецепт, користь і шкода

Соус субиз: калорійність і склад, яку користь він може принести вашому організму, кому краще обмежити його вживання. Як приготувати субиз і які страви додати?

Субиз — це французький соус, який готується на основі іншого відомого французького соусу бешамель. Згідно з легендою, винайдений він був принцесою де Субиз (що, втім, і пояснює назву) спеціально для чоловіка-маршала. Чотири головних інгредієнти соусу: бешамель, вершкове масло, вершки і цибулю. Він підходить до багатьох страв, їх перелік не обмежується лише французькими кулінарними рецептами. Субиз або по-простому цибульний соус полюбили в багатьох країнах світу не тільки за бездоганний смак, але і за корисні властивості.

Склад і калорійність соусу субиз

Незважаючи на те, що в рецептурі соусу використовується вершкове масло, за рахунок додавання великої кількості цибулі калорійність його виходить цілком помірною, так що побалуватися французьким делікатесом дозволяється іноді навіть при дієтичному раціоні.

Калорійність соусу субиз — 75 ккал на 100 грам, з них:

  • Білки — 1,3 м;
  • Жири — 6,1 г;
  • Вуглеводи — 4,8 м;
  • Зола — 1,4 м;
  • Харчові волокна — 1 р.

В соусі присутні також біологічно активні елементи — вітаміни, мінерали, насичені жирні кислоти.

Вміст мінералів на 100 грам:

  • Натрій — 327 мг;
  • Калій — 62 мг;
  • Фосфор — 70 мг;
  • Магній — 10 мг;
  • Кальцій — 18 мг;
  • Залізо — 0,4 мг.

Вітаміни на 100 грам:

  • Бета-каротин — 530 мг;
  • Вітамін В1 — 0,02 мг;
  • Вітамін В2 — 0,02 мг;
  • Вітамін А — 88 мкг;
  • Вітамін С — 1,3 мг.

Також до складу соусу субиз входять насичені жирні кислоти — 0,5 грам на 100 грам, які в помірній кількості необхідні для реалізації багатьох фізіологічних процесів в організмі.

Корисні властивості соусу субиз

Завдяки наявності у складі соусу важливих біологічно активних елементів, що він робить благотворний вплив на організм. Однак визначальною є дозування. Так, вищезазначені насичені жирні кислоти в розумних дозах — важливий нутрієнт для людини, а в надмірних — підвищення ймовірності утворення холестеринових бляшок і інших проблем зі здоров’ям.

Крім того, важливо готувати субиз з якісних продуктів — особливу увагу слід приділяти якості молока, вершків та вершкового масла. До речі, жирність останнього повинна бути не менше 80%.

Отже, користь соусу субиз, якщо він вживається в розумних кількостях і виготовлений з якісних продуктів, що виражається в наступних ефекти:

  1. Зміцнення кісткового скелета. Як всім нам відомо, молочні продукти, з яких головним чином складається соус, містять велику кількість кальцію у комбінації з фосфором і вітаміном D. Кальцій відмінно засвоюється, а значить, зміцнює кістковий скелет. Крім того, це відмінна профілактика остеопорозу.
  2. Поліпшення активності головного мозку. У молоці виявлено такий елемент, як глутатіон, він є потужним антиоксидантом, який найкраще проявляє себе у справі захисту клітин мозку від вільних радикалів. Ось чому цей продукт особливо важливий для дітей і літніх людей.
  3. Нарощування м’язів. Соус субиз — джерело повноцінного білка. Молочний білок вважається одним з найбільш цінних, він більш збалансований за амінокислотним складом, ніж білок м’ясних продуктів. Таким чином, молоко стає особливо цінним при необхідності нарощування м’язів.
  4. Зміцнення нервової системи. У вершках у великій кількості міститься такий важливий компонент, як фосфоліпіди. Цей компонент відіграє важливу роль у зміцненні нервової системи, сприяє профілактиці депресивних станів, безсоння, хронічної втоми. Крім того, не можна не відзначити, що у вершках міститься велика кількість триптофану, який сприяє синтезу сератоніна в організмі, вважається гормоном радості.
  5. Благотворний вплив на роботу травної системи. Вершкове масло та вершки володіють обволікаючим дією, допомагають зміцнювати слизову оболонку шлунку і кишечника. Крім того, відомо властивість вершків сповільнювати процес всмоктування токсинів при отруєннях — таким чином, шкідливі речовини здебільшого виводяться з організму, всмоктуючись лише в дуже незначній мірі.
  6. Антибактеріальну і протизапальну дію. До складу цибулі входить потужний протизапальний компонент кверцетин, який допомагає боротися з патогенною флорою широкого спектру. Побоюються «ріпчастої» овоча як погані бактерії ШКТ, так і викликають серйозні запальні процеси.
  7. Зміцнення зору. Молочні продукти багаті вітаміном А, який вважається вітаміном зору. Його регулярне вживання — це відмінна профілактика офтальмологічних захворювань, в тому числі розвитку курячої сліпоти. Також вітамін А надає благотворну дію на слизові і здатний поліпшити стан шкіри.
  8. Підвищення фертильності. Вершкове масло благотворно впливає на гормональний фон, допомагає поліпшити репродуктивну функцію, підвищує ймовірність успішного зачаття. Підвищення фертильності актуально як для жінок, так і для чоловіків.
  9. Профілактика простудних захворювань. Особливо добре вищезазначеного кверцетину вдається справлятися зі збудниками простудних захворювань. У цій «боротьбі» в гру вступають також ефірні масла, що містяться в цибулі.

Протипоказання і шкоду соусу субиз

Втім, навіть якісний субиз — продукт, який можна їсти не кожному. Нарівні з корисними властивостями, він має протипоказання.

Шкода соус субиз може завдати людям:

  • Схильним до алергії, так як молочні продукти відносяться до категорії одних із самих алергенних;
  • З хворобами серцево-судинної системи — у цьому випадку навіть невелике кількість насичених жирів може виявитися проблемою і спровокувати загострення;
  • При порушенні обмінних процесів: якщо у вас порушена робота сальних залоз, вершкове масло і страви, які його містять, краще не вживати, щоб уникнути появи акне, також не варто їсти цей продукт при ожирінні;
  • При серйозних захворюваннях ШКТ — цим протипоказанням соус зобов’язаний луку, що входить до складу.

Взагалі, потрібно сказати, що якщо ви маєте ті або інші проблеми зі здоров’ям, навіть не згадані вище, рекомендуємо звернутися до лікаря і уточнити, чи можна вам їсти соус субиз.

Потенційний шкоду соусу поширюється не тільки на людей, що мають ті чи інші захворювання. По-перше, варто ще раз підкреслити необхідність помірного споживання. По-друге, не можна не відзначити, що багато новітні дослідження свідчать, що молоко, завжди вважалося корисним, насправді, завдає організму шкоди.

Критика будується щодо двох факторів:

  • Сучасна молочна промисловість напихає корів антибіотиками та гормонами, вагома частина яких неодмінно потрапляє у молоко. З цієї причини продукт категорично забороняється до вживання людям з гормональними проблемами. Втім, зайві гормони і антибіотики не потрібні нікому, постійний вплив цих речовин не тільки негативно впливає на хороші бактерії кишечника, але і допомагає «вирощувати» сверхустойчивую патогенну флору.
  • Навіть якщо мова йде про домашньому молоці, в якому відсутні антибіотики і гормони, дослідники також не рекомендують його пити, так як стверджують, що організм людини до 10 років перестає засвоювати білок молока казеїн, а це в свою чергу стає причиною різних хвороб.

Втім, наведені факти ще не офіційно прийняті науковим співтовариством, а тому вірити їм чи ні, кожен вирішує для себе. Але, безумовно, якщо ви відчуваєте себе погано після вживання молочних продуктів, спробуйте виключити їх з раціону на короткий час, щоб оцінити ефект.

Як приготувати соус субиз?

Як ми вже говорили, соус субиз готується в два етапи: спочатку треба приготувати бешамель, а потім ввести ряд додаткових інгредієнтів.

Приготуйте бешамель:

  1. Цибуля (1 шт) очистіть, наріжте півкільцями.
  2. Каструлю з товстим дном, поставте на невеликий вогонь, налийте молоко (700 мл), покладіть підготовлений цибулю і лавровий лист (1 шт.), доведіть до кипіння, відразу вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште на 10 хвилин.
  3. У сковороді розтопіть вершкове масло (4 столові ложки), поступово введіть борошно (80 грам), не забувайте заважати.
  4. Обсмажте вершкове масло і борошно пару хвилин, потім влийте потихеньку підготовлене молоко з цибулею, доведіть суміш до кипіння.
  5. Покладіть сіль і перець за смаком, зменшіть вогонь на мінімум і варіть 20 хвилин, постійно помішування, потім процідіть бешамель через сито.

Тепер, коли основа готова, можна зайнятися приготуванням соусу субиз:

  1. Дрібно наріжте цибулю (1 склянка), залийте його окропом, прикрийте і залиште на 5 хвилин, потім злийте воду.
  2. Розтопіть вершкове масло (3 столові ложки) в сотейнику, додайте в нього підготовлений цибулю і тушкуйте до м’якості на маленькому огонечке.
  3. Тепер влийте в сотейник бешамель (1 склянку) і готуйте ще 15 хвилин.
  4. Нарешті, додайте вершки (1 склянка), підсолити, якщо потрібно, і через пару хвилин вимкніть вогонь.

Соус субиз готовий! Як бачите, це не так-то просто, але вишуканий смак французької страви варто праць.

Рецепти страв з соусом субиз

Соус субиз можна вважати універсальним: якщо його ніжний вершковий смак з підбадьорливими цибульними нотками доведеться вам до вподоби, ви сміливо можете доповнювати їм будь-які страви. Однак, якщо говорити про поєднаннях, визнаних найбільш гармонійними, варто сказати, що краще всього він гармонує з м’ясними стравами.

Давайте розберемо кілька цікавих варіантів використання в рецептах соусу субиз:

  1. Куряча грудка з соусом субиз. Курячу грудку (500 грам) розріжте на порційні шматочки, покладіть в миску. Посипте сіллю, перцем, сушеним часником і італійськими травами за смаком. Додайте оливкову олію (70 мл), залиште просочуватися на 20-30 хвилин при кімнатній температурі. Перекладіть філе в форму для запікання, прикрийте фольгою, випікайте 20 хвилин при температурі 180 градусів. Зніміть фольгу і залиште м’ясо в духовці ще на 10-15 хвилин, щоб воно вкрилося апетитною скоринкою. Подавайте готове блюдо з рисом, томатами черрі і соусом субиз.
  2. Яловичі ковбаски. Яловичину (500 грам) поріжте на невеликі шматочки, прокрутіть через м’ясорубку. Додайте у фарш сіль та перець за смаком, ретельно перемішайте і скачайте невеликі ковбаски діаметром 2-3 сантиметри і 5-6 сантиметрів у довжину. Повинно вийти 25-30 ковбасок. Підсмажте ковбаски на грилі, мангалі або в сковороді. Час приготування — 7-8 хвилин. Подавайте з соусом субиз, запеченою картоплею і свіжими овочами.
  3. Свинина з апельсиново-імбирним соусом і субизом. Свинину (800 грам) поріжте на порційні шматки, натріть сіллю і перцем, намажте олією. Приберіть в духовку, розігріту до 180 градусів, на годину. Натріть цедру апельсина (1 штука), вичавте з нього сік. Корінь імбиру (1 столова ложка) дрібно натріть. Змішайте цедру, сік, імбир, соєвий соус (50 мл) і розтоплений мед (50 мл), перемішайте. Варіть сироп до загустіння, в процесі приготування постійно помішуйте його віночком. Дістаньте свинину, обмажте соусом, приберіть в духовку ще на 10 хвилин. Потім дістаньте і подавайте з соусом субиз і картопляним пюре.

Ось такі прості і в той же час вишукані страви можна приготувати з субизом. Спробуйте французький соус в цих рецептах і продовжуйте експерименти з іншими стравами.

Цікаві факти про соусі субиз

Основна версія свідчить, що соус субиз вперше приготувала принцеса де Субиз — дружина маршала Шарля де Рогана, яка мала в Парижі славу справжнього знавця французької кухні. Однак також є теорія, згідно якої винайшов соус невідомий шеф-кухар, присвятивши його тому ж маршалу, оскільки знав, що той, як і його дружина, є поціновувачем кулінарного мистецтва.

У соусу бешамель, що послужив основою для субиза, — багата кулінарна «практика», його подавали до м’яса, риби, овочів, а також знаменитим яйцям по-флорентійськи, пирогів і навіть супів. А ось субизу на кухні Франції була відведена вузька роль, їм доповнювали головним чином дичину.

Примітно, що розбавивши соус субиз м’ясним бульйоном, можна отримати знаменитий французький цибулевий суп. Покладіть його також хрустким багетом, і отримаєте вишукане, ситне і дуже смачне блюдо.

Як приготувати соус субиз — дивіться на відео: