Соус шарон: склад, користь, шкоду, рецепти

Як приготувати соус шарон? Корисні компоненти, склад. Кому цей соус протипоказаний? Які страви краще всього поєднуються з шароном?

Шарон — це французький соус, який готують на основі вершкового масла. Додатковими компонентами є цибуля, яєчні жовтки, томатна паста. В якості приправ використовуються сіль, чорний перець, оцет. Втім, це лише база рецепта, кожна господиня цілком має право урізноманітнити смак соусу своєю улюбленою пряністю або іншим секретним компонентом. Шарон універсальний, він гармонійно доповнює і гарячі, і холодні страви, але особливо гарний у поєднанні з м’ясом і птицею. Втім, соус не тільки смачний, але і корисний.

Склад і калорійність соусу шарон

Точна калорійність визначається конкретною використовуваної рецептурою.

Калорійність соусу шарон за базовим рецептом — 360 ккал на 100 грам, в тому числі:

  • Білки — 16 г;
  • Жири — 31,2 г;
  • Вуглеводи — 1 р.

Нагадаємо, що базовий рецепт включає в себе вершкове масло, цибулю, жовток яйця, томатну пасту, оцет, сіль, перець.

Як бачите, калорійність не мала, і, варто сказати, що «гра» з інгредієнтами до особливого виграшу не приведе, так як основою соусу в будь-якому випадку повинно залишатися вершкове масло — продукт високої калорійності і з великим відсотком вмісту жирів.

Сидять на дієті бажано уникати вживання соусу шарон, незважаючи на те, що хороше вершкове масло — це джерело необхідних нашому організму насичених жирних кислот. Ті ж насичені жирні кислоти присутні і в яєчному жовтку. До речі, з цієї причини вживати соус в розумних мірах важливо і для тих, чия фігура в порядку. Надлишок НЖК також шкідливий, як і нестача.

До складу соусу шарон входить безліч мінералів, особливо вона багата натрієм, магнієм, марганцем, калієм, цинком, кальцієм, міддю, залізом, селеном.

Вітаміни представлені групою, а також жиророзчинними вітамінами А, D, Е, К.

Варто також відзначити такі особливі компоненти, як лецитин в яйці, лікопін в томатній пасті і флавоноїди і фітонциди в луці.

Корисні властивості соусу шарон

Користь соусу шарон — це комбінація корисних властивостей вхідних в його склад інгредієнтів. Наведемо властивості основних компонентів заправки — вершкового масла, яєчних жовтків, томатної пасти і ріпчастої цибулі:

  1. Благотворний вплив на травну систему. Вершкове масло відіграє роль свого роду «мастила» для ШКТ, воно покращує його роботу і допомагає не тільки позбутися від таких поширених проблем, як запор і метеоризм, але і вирішити специфічні завдання, наприклад, усунути біль при загостренні гастриту. Цибулю, що входить до складу соусу, згубно впливає на патогенну флору в кишечнику, що знижує ймовірність розвитку різного роду запальних процесів.
  2. Профілактика погіршення зору. Цього ефекту соус зобов’язаний входить до складу яєчного жовтка і вершкового масла вітаміну А — вітаміну зору, при недоліку якого розвиваються куряча сліпота та інші офтальмологічні захворювання. Також цей вітамін добре впливає на слизові оболонки і шкірні покриви.
  3. Зміцнення нервової системи. Багато говориться про користь вершкового масла для нервової системи, воно не тільки покращує мозкову діяльність, але і нормалізує гормональний фон. Не варто забувати і про наявність в яєчному жовтку лецитину — елемента, живлячої мозкову тканину і перешкоджає розвитку склерозу. Також важливо відзначити, що в томатній пасті міститься гормон радості — сератонін.
  4. Підтримка репродуктивної функції. Важливо вживання вершкового масла і для фертильності, особливо це стосується жінок, так як представниці прекрасної статі в більшій мірі потребують хороших жирах для підтримки репродуктивної функції. Вони відповідають за синтез статевих гормонів в тому числі.
  5. Поліпшення роботи печінки. Вищезгаданий лецитин благотворно впливає на роботу печінки і жовчовивідних шляхів. Цей факт робить даний елемент особливо корисним в період вагітності, коли навантаження печінка сильно зростає.
  6. Протираковий ефект. Томатна паста дуже цінна таким компонентом, як лікопін — примітно, що в помідорах, термічно обробленого, його значно більше, ніж у сирих. Лікопін — потужний антиоксидант, він чинить опір надлишкового рівню вільних радикалів, перешкоджає розвитку аномальних молекулярних зв’язків, тим самим попереджаючи розвиток серйозних хвороб, серед яких і рак.
  7. Зміцнення кісток. Вітамін D, присутній у соусі — хороша профілактика захворювань суглобів, його також призначають дітям для профілактики рахіту, він працює «в зв’язці» з кальцієм і допомагає йому краще засвоюватися. Фосфор, що удосталь міститься в томатній пасті, — це додатковий захист для зубів, кісткової тканини і нігтів.
  8. Профілактика простудних захворювань. Завдяки луку в складі, хоч і термічно обробленого, соус вносить свій внесок у профілактику простудних захворювань. Ріпчасту овоч містить потужний протизапальний компонент кверцетин. Ефірні масла, що входять до його складу, надають потужну протидію вірусам.
  9. Благотворний вплив на дихальні шляхи. Той же кверцетин добре впливає на дихальну систему, допомагаючи легше дихати навіть астматикам.
  10. Профілактика анемії. Користь соусу шарон — це також багате вміст заліза, а значить, завдяки його вживання досягається профілактика анемії.

Зверніть увагу, що всі корисні ефекти актульны лише в тому випадку, коли для приготування соусу використовуються якісні продукти.

Протипоказання і шкоду соусу шарон

І, тим не менш, навіть якщо соус приготовлений з самих що ні на є якісних інгредієнтів, це один з тих продуктів, в користуванні якого дуже важлива помірність. Людині в день, навіть абсолютно здоровій, не варто вживати більше 30 грам шарона. При наявності тих чи інших проблем лікуючий лікар повинен скоригувати норму.

З великою ймовірністю шкоду соус шарон може завдати:

  • Алергікам. Вершкове масло готується з коров’ячого молока — одного з найпоширеніших на сьогоднішній день алергенів.
  • Людям з хворобами серця та підвищеним рівнем холестерину. В даному випадку соус, багатий тваринними жирами, краще взагалі виключити з раціону.
  • При ожирінні. Жири потрібні навіть при боротьбі із зайвою вагою, без них організм просто не зможе виконувати багато життєво важливі функції. Однак, котрі худнуть краще отримувати жири головним чином рослинного походження.
  • При проблемах зі шкірою. При порушенні роботи сальних залоз, які, в тому числі, призводять до появи вугрів і прищів, бажано соус також не їсти.
  • Людям з хворобами ШКТ. Індивідуальна непереносимість основи соусу, вершкового масла, може зустрічатися у хворих з певними типами гастриту і холециститу.

Як бачите, з соусом шарон все, насправді, не так вже просто — ось чому ми дуже радимо, перед тим як ввести цю смачну добавку в свій раціон, проконсультуватися з лікарем, навіть якщо ваші проблеми зі здоров’ям не входять у озвучені вище.

Як приготувати соус шарон?

Приготувати соус шарон досить просто, однак, щоб отримати бездоганний смак і не звести нанівець його потенційну користь, важливо дотримуватися кількох правил по його приготуванню.

Рецепт соусу шарон такий:

  1. На водяній бані розтопіть вершкове масло (150 грам) — не потрібно нагрівати його безпосередньо на вогні, в такому випадку ви ризикуєте не тільки вбити користь продукту, але і зробити його шкідливим.
  2. У сотейник покладіть нарізану цибулю (1 штука), горошини чорного перцю (щіпка), налийте оцет (30 мл) і воду (20 мл). Коли вода випарується, а цибуля стане м’яким, остудіть його.
  3. Відокремте жовтки яєць і покладіть їх до підготовленого луку, помістіть «соус» на водяну баню. Постійно збивайте його віночком, жовтки не повинні згорнутися. Додайте сіль, приберіть з вогню.
  4. Поступово починайте вводити розтоплене масло, перемішуючи соус, якщо виходить занадто густо, додайте трохи води кімнатної температури.
  5. Фінальний штрих — томатна паста, також поступово введіть її в соус (3 столові ложки), не перестаючи працювати віночком.

От і все. Якщо ви все зробили правильно й акуратно, у вас вийде дуже смачний і корисний продукт. Як ми вже говорили вище, урізноманітнити його смак можна з допомогою різних спецій і додаткових інгредієнтів — особливо вдало доповнюють шарон кайенский перець, естрагон, часник, зелень.

Рецепти страв з соусом шарон

Соус шарон придуманий французькими кухарями, але оскільки його люблять використовувати кулінари у всіх куточках світу, він вже вважається універсальною добавкою, яка підходить до фірмових страв різних кухонь світу.

Давайте розглянемо декілька цікавих рецептів страв, які гармонійно доповнює соус шарон:

  1. Пряна яловичина з соусом шарон. Яловичу вирізку (800 грам) наріжте на порційні шматки, добре відбийте і натріть оливковою олією, свіжим кмином і чорним меленим перцем за смаком. Розігрійте сковороду і обсмажте на середньому вогні близько півгодини, періодично перевертаючи шматочки. Гаряче м’ясо викладіть на порційні тарілки, поруч викладіть соус шарон, прикрасьте блюдо свіжим естрагоном. Як гарнір до такої страви прекрасно підійде картопля пюре.
  2. Паста з в’яленими томатами і кабачком. У сотейник покладіть вершкове масло (50 мл) і на дуже маленькому вогні розтопіть. Додайте часник (3 зубчики), пасеруйте 3-5 хвилин. Подрібніть кабачок (1 невеликий) на тертці для корейської моркви, помістіть в сотейник, обсмажуйте, помішуючи, 5-7 хвилин. Додайте в’ялені томати (6-8 штук), маслини (10-15 штук), вимкніть вогонь і закрийте сотейник кришкою. Зваріть окремо пасту, розкладіть по порційних тарілках, зверху викладіть вміст сотейника і полийте соусом кулею.
  3. Лосось і овочі на грилі з соусом шарон. Стейки сьомги (4 штуки по 200 грам) складіть в миску, полити соєвим соусом, додати сушений імбир, чорний перець і сік лимона — всі інгредієнти беріть за смаком. Черрі (8 штук) розріжте навпіл, болгарські перці (2 штуки) — часточками, цибулю-порей (400 грам) — гуртками. Викладіть на гриль рибу, трохи пізніше додайте овочі. На порційні тарілки розкладіть стейки, овочі, подавайте з соусом шарон.
  4. Соковита куряча грудка. Кожне філе грудки (500 грам) розділіть на дві скибочки впоперек, злегка відбийте. Розігрійте в сковороді вершкове (30 грам) і оливкове масло (20 мл), обсмажте «стейки» на сильному вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. Посоліть і поперчіть вже готове м’ясо, подавайте з соусом шарон, цибулею шалот і свіжою зеленню.
  5. Гриль-сендвіч з соусом шарон. Житнє булочку розрізати уздовж, з обох сторін просочіть соусом шарон. Викладіть на підставу лист салату, далі шматочок запеченої індички, кілька скибочок томатів та сир. Закрийте булочку зверху, покладіть в гриль, затиснувши його з двох боків, поки сир не розплавиться. Нагріти булочку можна також в бутербродниці, мікрохвильової печі та сковороді, але в грилі виходить найкраще. Щоб запекти індичку для сендвіча, попередньо помістіть її на пару годин в кефір, щоб м’ясо вийшло більш соковитим. Потім загорніть м’ясо у фольгу, посоліть, поперчіть і запечіть в духовці протягом півгодини на температурі 180 градусів.

Як бачите, і овочі, і риба, і птах, і червоне м’ясо відмінно поєднуються з соусом шарон. Представлені рецепти — лише база, яка допоможе вам повною мірою розкрити потенціал соусу і зрозуміти його смак. Після того як освоїте представлені рецепти, ви вже будете знати, в яких поєднаннях шарон подобається вам особливо і які нові страви ви б хотіли його додати.

Цікаві факти про соусі шарон

Соус шарон — нащадок ще одного відомого у Франції соусу беарнез, його також називають беарнский соус. Свою назву він отримав на честь відомого уродженця Беарна — короля Франції Генріха IV. Готується попередник шарона з вершкового масла, яєчних жовтків і цибулі.

І шарон, і беарнез можна подавати як гарячим, так і холодним, однак нагрівати його вище 70 градусів категорично не рекомендується, інакше, як стверджують відомі кулінари, смак соусу буде безнадійно зіпсований. Якщо ви приготували шарон на кілька порцій, гріти його в ідеалі потрібно на водяній бані.

Термін придатності соусу — не більше 3 діб у холодильнику і не більше 1,5 доби при кімнатній температурі.

Після зберігання у холодильнику шарон загусає, так як застигає вершкове масло. Якщо ви хочете їсти соус холодним, просто поставте його в тепле місце, так він придбає потрібну рідку текстуру і не нагріється.

Соус шарон — смачний і корисний французький соус. Він універсальний, а тому з легкістю внесе різноманітність і нову ізюминку у вже звичні страви. Однак, перш ніж освоювати рецепт, дуже важливо упевнитися в тому, що у вас немає протипоказань до даного продукту. Також не варто забувати про міру його вживання.