Соус сацебелі: склад, корисні властивості, рецепти, основні принципи приготування

Справжній грузинський соус соус сацебелі. Приготувати сацебелі в домашніх умовах на зиму досить просто. Тонкощі приготування і найбільш популярні рецепти розповімо в цій статті.

Знаменитий у всьому світі грузинський соус сацебелі має густу консистенцію, кисло-солодкий смак, пряний аромат традиційних східних спецій. Не випадково він незмінний атрибут грузинських застіль. Підходить він практично до кожної страви. Подають його до курчати тютюну, шашлику, рису, риби, м’яса, макаронів, лобіо, хачапурі, сиру, овочевих страв, теплому лавашу… Грузинський соус сацебелі можна не тільки купити в магазині, але і приготувати вдома самостійно. Сервірують його як в гарячому, так і холодному вигляді. Багато гурманів соусів після першої дегустації сацебелі назавжди стають вірними його шанувальниками і пристрасними фанатами.

Як приготувати соус сацебелі — склад, корисні властивості і основні принципи приготування



Варіантів приготування соусу сацебелі існує кілька. В залежності від страви, до якого його подають, він може бути солодким, кислим, гострим. Але завжди сацебелі неймовірно пряний і ароматний.

  • Класичний варіант включає в свій склад помідори. Також може входити ожина, виноград, гранатовий сік, волоські горіхи.
  • Для соусу помідори часто замінюють томатною пастою власного приготування.
  • Помідори очищають від шкірки і перетирають через сито, щоб соус вийде однорідним і без насіння.
  • Пряним його роблять ароматні спеції і трави: м’ята, кінза, петрушка, коріандр, хмелі-сунелі, базилік, коріандр, болгарський перець, шафран та ін
  • Пікантності додає часник.
  • У деяких рецептах зустрічається кропива, ріпчасту цибулю, барбарис, кріп, кизил, алича, курячий бульйон, м’ятний оцет.
  • Практично у всіх випадках в приправу додають оцет, він надає легку кислоту і гостроту. Крім цього це консервант, який збільшує термін зберігання продукту.
  • Сацебелі з сирих овочів вживають відразу, оскільки строк зберігання не перевищує 5 днів в холодильнику.
  • Для тривалого зберігання соус уварюють до потрібної густоти, в гарячому вигляді розливають по стерильним банкам і герметично закупорюють.
  • При купівлі сацебелі в супермаркеті, подивіться склад. Там не повинно бути крохмалю і штучних барвників.

Цілющі властивості і харчова цінність приправи залежать від складу. Завдяки волоським горіхам, гранатовому і виноградному соку сацебелі збагачується фосфором, вітамінами групи В, кальцієм, залізом, мінералами і ненасиченими жирними кислотами. Соус рекомендований хворим на цукровий діабет, ендокринними захворюваннями, недокрів’ям, хворобами печінки, серця і суглобів. Він зміцнює імунну систему, нормалізує обмін речовин, підвищує працездатність. Вагомий внесок у цінність соусу вносить цибуля і часник, які володіють бактерицидними властивостями, а також насичена аскорбіновою кислотою і каротином кінза.

Соус сацебелі: класичний рецепт



Класичний соус сацебелі приготувати в домашніх умовах на зиму дуже просто. Головне правильно вибрати томати: м’ясисті і не перестиглі. Тоді половина справи зроблена, соус буде просто чудовим.

  • Калорійність на 100 г — 52 ккал.
  • Кількість порцій — 1,5-2 кг
  • Час приготування — 2 години

Інгредієнти:

  • Помідори — 2,5 кг
  • Коріандр, перець чилі, кріп, кінза — щіпка або за смаком
  • Болгарський перець — 500 г
  • Гіркий перець — стручок
  • Часник — 1 головка
  • Сіль — 1 ст. л.

Покрокове приготування класичного соусу сацебелі:

  1. Помідори помийте і зробіть кілька надрізів, щоб було легше знімати шкірку. Опустіть плоди на 5 хвилин в окріп.
  2. Розріжте помідори на частини і посоліть. Складіть в ємність і залишаємо в холодильнику на годину. Злийте сік, який дали томати.
  3. Болгарський перець очистіть від насіння і перегородок, і наріжте на 4 частини. Варіть 10 хвилин. Остудіть і видаліть шкірку.
  4. Томати доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин.
  5. Протріть через дрібне сито, щоб не було в соусі насіння.
  6. Додайте спеції, подрібнений гіркий перець і варіть 15 хвилин, щоб пішла зайва вода.
  7. Уваривайте соус на повільному вогні годину, щоб він став густішим.
  8. Приправте його подрібненим часником із зеленню і варіть ще 5 хвилин.
  9. Гарячий сацебелі перелийте в простерилізовані банки і щільно закрийте кришками. Зберігайте його всю зиму.

Соус сацебелі з аджикою



Аджика служить чудовою добавкою для грузинського соусу сацебелі. Така приправа підійде до птиці, м’ясних продуктів, борошняним виробами, крупах і різноманітних овочів.

Інгредієнти:

  • Томатне пюре — 4 кг
  • Аджика — 6-10 ч. л.
  • Перець солодкий — 2 кг
  • Гіркий червоний перець — 300 г
  • Кінза — 2 пучка
  • Майоран — 1 пучок
  • Базилік — 1 пучок
  • Петрушка — 1 пучок
  • Часник — 6-8 головок
  • Коріандр суха суміш — 2 ст. л.
  • Хмелі-сунелі — 1 ст. л.
  • Насіння кропу — 1 ст. л.
  • Сіль — за смаком
  • Оцет — 200 мл

Покрокове приготування соусу сацебелі з аджикою:

  1. Томати перетріть через сито, злийте сік, а м’якоть уварите до густини близько години.
  2. Солодкий і гіркий перець очистіть і перекрутіть на м’ясорубці.
  3. Зелень подрібніть блендером.
  4. Пропустіть Через прес часник.
  5. Сухі прянощі розітріть в ступці до виділення олії з пахучих насіння кропу.
  6. У томатне пюре додайте всі продукти. Посоліть.
  7. Проваріть 10 хвилин, влийте оцет, перемішайте і зніміть каструлю з плити.
  8. Вміст розлийте в стерильні банки і закрутіть кришками для тривалого зберігання.

Соус сацебелі з чорною смородиною



Ягідний грузинський соус сацебелі готується за схожою технологією — продукти перетираються, з’єднуються, увариваются і розливаються по ємностях.

Інгредієнти:

  • Болгарський перець — 300 г
  • Помідори — 1 кг
  • Чорна смородина — 100 г
  • Часник — 1 головка
  • Зелень кропу, кінзи і петрушки — по пучку
  • Мелений коріандр — 0,5 ч. л.
  • Гострий перець — 1 стручок
  • Сіль і цукор — за смаком

Покрокове приготування соусу сацебелі з чорною смородиною:

  1. Помідори і перець помийте. Томати залийте окропом на 2 хвилини, після обполосніть холодною водою. Зніміть шкірку і розріжте на кілька частин, видаляють плодоніжку.
  2. Чорну смородину помийте, розріжте хвостик і перетріть через дрібне сито.
  3. З перцю видаліть плодоніжку, видаліть насіння і розріжте на половинки.
  4. Очищений часник пропустіть через прес.
  5. Зелень вимити і обріжте нижні частини стебел.
  6. У чашу блендера помістіть перець, томати, смородину і зелень. Подрібніть продукти в пюре.
  7. Томатну масу поставте на плиту і на середньому вогні уваривайте 40-50 хвилин, помішуючи.
  8. Наприкінці варіння посоліть, покладіть цукор, часник і коріандр. Проваріть 5 хвилин.
  9. Соус готовий до подачі. Щоб його закачати на зиму, в кінці приготування влийте 2-3 ст. л. оцту і 2 ст. л. рослинного масла. Перемішайте, в киплячому вигляді розлийте по стерильним банкам і загорніть кришками.

Соус сацебелі з волоськими горіхами



Існує безліч варіантів грузинського домашнього соусу сацебелі на зиму, і кожен відрізняється смаковими особливостями. Томатний соус з волоськими горіхами — найпростіша технологія, яку можна вважати базовою основою для інших страв.

Інгредієнти:

  • Волоські горіхи — 200 г
  • Цибуля — 1 шт.
  • Часник — 5 зубків
  • Зелень кінзи і м’яти — по пучку
  • Червоний мелений перець — на кінчику ножа
  • Оцет — 1 ст. л.
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Курячий бульйон або кип’ячена вода — 200-500 мл

Покрокове приготування соусу сацебелі з волоськими горіхами:

  1. Часник і цибулю очистіть, промийте і наріжте на частини.
  2. Зелень вимити і дрібно поріжте.
  3. Волоські горіхи прожарте на чистій та сухій сковороді.
  4. У блендер складіть цибулю, часник, зелень, волоські горіхи. Подрібніть до однорідного стану.
  5. Влийте оцет і перемішайте.
  6. Додайте бульйон і розмішайте до потрібної консистенції.
  7. За смаком посоліть і поперчіть.

Соус сацебелі з виноградом



Соус сацебелі в домашніх умовах з виноградом виходить таким смачним, що його хочеться пити просто так. А до м’ясних страв, він просто незрівнянно підходить. Варіть його, закочуйте в банки і радуйте близьких взимку.

Інгредієнти:

  • Помідори — 7 кг
  • Червоний болгарський перець — 1,5 кг
  • Гострий перець — стручок
  • Виноград без кісточок — 1,5 кг
  • Часник — 3 головки
  • Кінза — 4 пучка
  • Сіль — 1,5 ч. л. або за смаком
  • Чорний мелений перець — 0,5 ч. л. або за смаком

Покрокове приготування соусу сацебелі з виноградом:

  1. Помідори розрізати на 4 частини і перекрутіть через м’ясорубку.
  2. Солодкий і гострий перець звільніть від «серединок» і «хвостиків», наріжте і пропустіть через м’ясорубку.
  3. Ягоди винограду зніміть з лози, помийте і також подрібнити м’ясорубкою.
  4. У каструлю складіть всі інгредієнти і закип’ятіть.
  5. На повільному вогні варіть 40 хвилин.
  6. Після масу перетріть через сито. Макуха приберіть, а рідина поверніть в каструлю.
  7. Посоліть, поперчіть і продовжуйте варити 2 години до густоти.
  8. За 15 хвилин до готовності додайте дрібно подрібнену кінзу і вичавлений через прес часник.
  9. У гарячому вигляді перелийте соус в простерилізовані банки і закатайте стерильними кришками.

Відео-рецепти: