Соус Цезар: рецепт, як приготувати, склад, калорійність

Опис знаменитої заправки. Що входить до складу соусу Цезар? Корисні властивості, якої шкоди він може завдати організму при зловживанні. Рецепти страв.

Соус Цезар — це живильне заправка до однойменного салату, яка пов’язує всі компоненти воєдино і надає страві дивовижний аромат. Класичний варіант включає в себе яйця, анчоуси, часник, лимонний соус, сіль, гірчицю, перець і оливкове масло. Кулінарні експерти вважають, що спочатку замість анчоусів додавали вустерширський соус, який віддає рибними нотками. Секрет популярності заправки криється в її доступності, взаємозамінності компонентів, повітряної структурі і незвичайних смакових характеристиках.

Склад і калорійність соусу Цезар

Заправка є живильним, тому що до її складу включені жиросодержащие компоненти. Людям, які стежать за фігурою, не варто особливо налягати на неї.

Калорійність соусу Цезар становить 280 ккал на 100 грам, з них:

  • Білки — 0,3 г;
  • Жири — 28 г;
  • Вуглеводи — 6 р.

Важливо відзначити, що, незважаючи на мізерний відсоток змісту, білки володіють збалансованим складом амінокислот. Це позитивно позначається на утворенні гемоглобіну, побудові клітинних структур, транспортуванні мінеральних солей і вітамінів.

Приблизно 90% жирів заправки — це ненасичені жири, масла оливи, і до їх складу включено:

  • Омега-6 і омега-9-жирні кислоти (ЖК) — стабілізують метаболізм в організмі, зміцнюють клітинні мембрани, знімають емоційне напруження і прискорюють ріст волосся.
  • Альфа-токоферол (вітамін Е) — гальмує процеси старіння, стимулює сперматогенез, контролює функції репродуктивної системи і запобігає надмірному формування тромбоцитів.
  • Поліненасичені (лінолева) РК — надають антиагрегантний, гіполіпідемічну та гіпохолестеринемічну дію, контролюють відсоток вмісту серотоніну і відновлюють гормональний фон.
  • Мононенасичені (пальмитолеиновая) РК — запобігають запори, позитивно позначаються на діяльності серцево-судинної системи, вибивають атеросклеротичні бляшки і стимулюють жовчовиділення.
  • Сквален — чинить антимікробну та антиканцерогенну дію, зміцнює імунітет, гальмує процеси старіння і насичує клітини киснем.
  • Бета-ситостерин — уповільнює зростання ракових пухлин, стимулює вироблення інсуліну, відновлює гормональний фон, підвищує тонус матки і знімає запалення.

До решти 10% відсотками відносяться насичені жирні кислоти тваринного походження. Саме вони допомагають виробляти корисний холестерин, вітаміни груп Е, А та D.

З мінералів до складу соусу Цезар входять:

  • Залізо;
  • Мідь;
  • Селен;
  • Магній;
  • Цинк;
  • Натрій;
  • Фосфор;
  • Марганець;
  • Калій;
  • Кальцій.

Також заправка включає в свій склад біотин, тіамін, ціанокобаламін, аскорбінову і фолієву кислоту, каротиноїди, рибофлавін і лимонну кислоту.

Корисні властивості соусу Цезар

Крім дивовижних смакових і ароматичних властивостей, заправка також позитивно позначається на роботі внутрішніх органів. Дієтологи рекомендують включати її в раціон харчування, адже вона містить ненасичені жирні кислоти, які не утворюються в організмі, а потрапляють лише з їжею.

Користь соусу Цезар проявляється наступним чином:

  1. Синтезуються простагландини — ліпідні активні сполуки, медіатори запалення, які зменшують больові відчуття і сприятливо впливають на діяльність нирок.
  2. Підвищується пружність і еластичність стінок судин — нормалізується мікроциркуляція крові, розщеплюються тромби і бляшки, зменшується проникність судин. Компоненти соусу запобігають розвитку стенокардії, атеросклерозу, варикозу та ішемічної хвороби.
  3. Зменшення відсотка вмісту холестерину в крові — склад заправки нормалізує кровообіг в судинах, насичує внутрішні органи киснем і виводить жироподобную субстанцію з їх стінок. При цьому знижується ризик виникнення інсульту або інфаркту.
  4. Сприятливий вплив на діяльність печінки — компоненти соусу з’єднують в крові тригліцериди і холестерин, а потім синтезують з них жовчні кислоти. При цьому полегшується процес засвоєння їжі і посилюється перистальтика ШКТ.
  5. Захист шкіри від негативного впливу зовнішнього середовища — хімічний склад заправки зменшує вплив іонізуючого та ультрафіолетового випромінювання. Епідерміс стає еластичним, рівним і увлаженным.
  6. Прискорення росту волосся — шевелюра стає густішим, зміцнюються фолікули, підтримується тургор, зменшується перетин кінчиків.
  7. Антиоксидантну дію — компоненти беруть активну участь в окисно-відновних процесах, запобігають мутацію клітин, нейтралізують вплив вільних радикалів, виводять продукти перекисного окислення ліпідів.
  8. Гальмування процесів старіння — мінерали сприяють розгладженню мімічних зморшок і прискореного оновлення епідермісу. Вони виводять шлаки, продукти розпаду і токсини.
  9. Поліпшення травлення — вітаміни зменшують відсоток вмісту холестерину і цукру в печінці, позитивно позначаються на слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту, усувають абсцеси.
  10. Нормалізація передачі імпульсів до центральної нервової системи — головний мозок швидше отримує та обробляє інформацію, загострюється увага, поліпшуються процеси запам’ятовування і підвищується розумова активність.

Цікавий той факт, що в заправці міститься добова доза токоферолу і вітаміну D. Вони позитивно позначаються на засвоєнні кальцію і його депонування в кістках, регулюють функції статевих органів, сприяють виробленню еякуляту і розвитку заплідненої яйцеклітини.

Протипоказання і шкоду соусу Цезар

Незважаючи на розгорнутий список корисних властивостей, заправка може зробити згубний вплив на організм при надмірному вживанні. Шкода соус Цезар завдасть при наступних станах та захворюваннях:

  • Індивідуальна непереносимість окремих компонентів — у людини виникають набряклість слизових оболонок, оніміння язика, анафілактичний шок, кропив’янка і різкі перепади артеріального тиску. Також спостерігається алергічний риніт.
  • Ожиріння — небажані калорії почнуть накопичуватися, з’являться порушення стільця, задишка, метеоризм. У хворого стрімко зменшиться працездатність, лібідо підвищиться кров’яний тиск і виникнуть болі в серці.
  • Гастрит або виразка — через наявність лимонної кислоти почнуть роз’їдатися слизові оболонки, з’являться абсцеси, можлива нудота, що супроводжується блювотою. Виникне печія і кисло-гірка відрижка.
  • Вагітність і період лактації — є високий ризик того, що компоненти соусу Цезар не будуть засвоюватися немовлям, існує небезпека викидня.
  • Проблеми з видільною функцією — хімічний склад викличе біль у нирках, підвищить температуру тіла та артеріальний тиск, шкірні покриви стануть блідими. При сечовипусканні можливі різкі відчуття.
  • Подагра — компоненти підвищать чутливість запаленої області, зменшать апетит і викликають почервоніння шкірного покриву навколо пошкодженого суглоба.
  • Цукровий діабет — хімічний склад соусу гальмує вироблення інсуліну, що викликає сонливість, апатію, сильну спрагу і частішає сечовипускання. Хворий стрімко втрачає вагу, відчуває оніміння кінцівок, стає дратівливою.

Не варто забувати про те, що це висококалорійний продукт, який здатний погіршити травлення, збільшити відсоток вмісту холестерину в крові і негативно позначитися на фігурі.

Як використовують в кулінарії соус Цезар?

Крім салату Цезар, соус можна поєднувати з іншими стравами. Він добре гармонує з м’ясом, морепродуктами, нежирним йогуртом, пекінською капустою, листям салату, ананасом, авокадо, сиром і горіхами.

Є кілька варіантів подачі заправки до столу. Перший — полити нею вибраний салат і ретельно перемішати. Залиште страву на 15-20 хвилин, щоб інгредієнти змогли просочитися і розкрити свій аромат.

Другий варіант — вилити соус в окрему ємність. Подавати його можна під смажену рибу, креветки, шашлик, яйця або м’який багет. Поруч прийнято класти чайну ложечку для зручного нанесення соусу.

Як приготувати соус Цезар?

Ви не витратите багато часу і сил, щоб зробити соус Цезар. Можна експериментувати і додавати компоненти за власним смаком, але слід відштовхуватися від нижченаведеного класичного рецепту:

  1. Закип’ятіть воду. Опустіть у неї два яйця кімнатної температури, проколоті голочкою з тупого кінця. Варити потрібно не більше 70 секунд. Таким чином, вони залишаться сирими всередині.
  2. Потім яйця виливають у ємність. Додають 50 мл лимонного соку (або лаймового), 3 чайні ложки вустерширського соусу (його важко знайти в магазинах, так що, згідно класичного рецепту соусу Цезар, можна замінити 5 анчоусами, з’єднаними з 2 чайними ложками діжонської гірчиці) і ретельно змішують.
  3. У цю ж миску через прес пропускають пару очищених зубчиків часнику. Збивайте соус віночком і поступово додайте базилік, майоран, 150 мл олії оливи, орегано, мелений чорний перець і поварену сіль.

Деякі кулінари для приготування соусу Цезар використовують сметану, майонез, мед, каперси, шпроти і сир.

Зберігають такий соус не більше 2 днів в герметичній тарі в холодильній камері.

Рецепти страв з соусом Цезар

Намагайтеся не перебільшувати відсоток вмісту соусу в основному блюді, інакше ризикуєте зіпсувати його смакові якості і завдати шкоди шлунково-кишковому тракту.

Нижче наведено цікаві і прості рецепти з соусом Цезар:

  • Салат-коктейль. 300 грам великих креветок кидають у підсолену киплячу воду приблизно на 10 хвилин. Рятують їх від панцирів і голів. Свіжий огірок слід нарізати тонкою соломкою. 100 грамів консервованого ананаса і два варених курячих яйця нарубайте невеликими кубиками. Підготуйте келихи і застеліть їх листям салату. Почніть викладати шарами огірки, яйця, креветки і ананаси. Перед новим компонентом поливайте соусом Цезар. Прикрасьте салат-коктейль часточками помідора. У вас вийде 3-4 порції.
  • Салат «Цезар» з крабовими паличками. Курячий окіст промивають під проточною водою і відварюють в підсоленій воді. Половину качана пекінської капусти шаткують і з’єднують з 8 крабовими паличками, нарізаними кільцями. Варений окіст рвуть невеликими шматочками і кидають до інших компонентів. 100 грам твердого сиру рубають кубиками і додають до салату разом з пачкою сухариків. Поливають блюдо соусом Цезар.
  • Цезар по-домашньому. 300 грам хліба нарізають кубиками, викладають на лист, присипають сіллю, перцем і підсушують в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 5 хвилин. 400 грам курячого філе промивають під проточною водою, просушують паперовими рушниками і рубають скибочками. Посоліть їх і натріть свіжомеленим чорним перцем. Смажте на розігрітій і промасленого сковороді. 4 листи салату рубають великими шматками, а 15 помідорів черрі — навпіл. Всі компоненти з’єднують. Зверху натирають 200 грам пармезану і приправляють соусом Цезар. Перед подачею салат присипають сухарями.
  • Цезар з помідорами. 200 г філе курки миють, просушують, натирають сіллю і заливають 20 грамами сметани 20% жирності. Накрийте м’ясо поліетиленовою плівкою і поставте на 3 години маринуватися в холодильнику. Розігрійте сковороду, влийте 5 столових ложок оливкової олії і обсмажте з усіх боків філе. Потім помістіть його в розігріту до 180 градусів духову піч на 10-12 хвилин. Після цього м’ясо рубають невеликими кубиками. Воно вийде соковитим і м’яким завдяки такому способу приготування. Листя салату порвіть руками на блюдо. Зверху розподіліть м’ясо. 2 помідори наріжте часточками, 50 грам сиру нарубайте кубиками. Змішайте компоненти. Салат поливають соусом Цезар, присипають сухариками і петрушкою.

Збагатити аромат соусу Цезар допоможе базилік, шафран, барбарис, винний оцет, майоран, мускатний горіх, орегано і запашний перець.

Цікаві факти про соус Цезар

Поширена хибна думка, що назва соусу пов’язано з легендарним римським імператором Юлієм Цезарем. Насправді, він названий на честь свого творця — власника американського ресторану Цезаря Кардіні.

Сталося це 4 липня 1924 року, на День незалежності США. Його заклад відвідали впливові посадові особи, коли на складі залишалося трохи продуктів. Кулінару італійського походження прийшло в голову з’єднати рибний аромат зі смаком курячої грудки. Пікантна заправка настільки припала всім до душі, що здобула світову популярність у найближчі роки. Таким чином, була здійснена велика кулінарна імпровізація. Однак рецепт автор забрав з собою в могилу.

На даний момент експерти запропонували альтернативний варіант початкового соусу, але все одно продовжують здогадуватися, яким було співвідношення інгредієнтів.

Як приготувати соус Цезар — дивіться на відео:

Отже, ви ознайомилися з тим, як приготувати соус Цезар, які використовувати інгредієнти і з чим краще поєднувати. Будьте обережні, вживайте заправку, не перевищуючи добову норму.