Калорійність і склад болоньєзе. Корисні властивості вишуканого м’ясного соусу родом з Італії і протипоказання до її вживання. Як приготувати болоньєзе? Традиційні страви з соусом.
Соус болоньєзе — це італійський соус, який вперше приготували в регіоні Емілья-Романья. Велику популярність він придбав в кінці XIX століття. У 1891 році його рецепт був опублікований у книзі «Наука і мистецтво кулінарії високої кухні». Склад соусу як і раніше зберігає автентичність і в якості основних інгредієнтів включає морква, цибуля, томати, зелень, спеції і яловичий фарш. Він не тільки смачний, але і має досить невелику калорійність, а також має ряд корисних властивостей. Ще одне його безсумнівна перевага — легкість у приготуванні.
Склад і калорійність соусу болоньезе
У кожної господині в Італії своє болоньєзе, та що там говорити, і російські любителі італійської кухні готують соус дуже по-різному. Фантазія тут не забороняється, однак вміст корисних компонентів в продукті ми розберемо на прикладі класичного рецепту, який включає яловичий фарш, морква, ріпчаста і зелена цибуля, томати, томатну пасту, свіжий базилік, оливкова олія, сіль і перець.
Калорійність соусу болоньєзе — 116 ккал на 100 грам, з них:
- Білки — 9,106 г;
- Жири — 7,086 г;
- Вуглеводи — 4,575 г;
- Харчові волокна — 0,978 г;
- Вода — 78 р.
Крім хорошої збалансованості за БЖУ і невеликій калорійності, італійський соус може похвалитися багатим вмістом у своєму складі вітамінів і мінералів.
Макроелементи на 100 г:
- Калій — 397,38 мг;
- Кальцій — 22,06 мг;
- Магній — 25,23 мг;
- Натрій — 145,95 мг;
- Сірка — 89,67 мг;
- Фосфор — 99,5 мг;
- Хлор — 171,68 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Бор — 68,4 мкг;
- Ванадій — 1,9 мкг;
- Залізо — 1,733 мг;
- Йод — 1,26 мкг;
- Кобальт — 3,554 мкг;
- Марганець — 0,1467 мг;
- Мідь — 135,48 мкг;
- Молібден — 4,769 мкг;
- Селен — 6,862 мкг;
- Фтор — 12,31 мкг;
- Хром — 2,91 мкг
- Цинк — 2,1313 мг.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 152,7 мкг;
- Бета каротин — 0,98 мг;
- Вітамін В1 — 0,058 мг;
- Вітамін В2 — 0,104 мг;
- Вітамін В4 — 36,57 мг;
- Вітамін В5 — 0,44 мг;
- Вітамін В6 — 0,236 мг;
- Вітамін В9 — 11,086 мкг;
- Вітамін В12 — 0,833 мкг;
- Вітамін C — 8,3 мг;
- Вітамін Е — 1,034 мг;
- Вітамін Н — 0,684 мкг;
- Вітамін До — 12,9 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 2,7411 мг.
Також у складі соусу болоньєзе містяться корисні органічні кислоти в кількості 0,289 г на 100 г продукту.