Смажений рис: рекомендації і секрети приготування

Смажений рис — блюдо китайської кухні, яке багато хто впевнені, що складно готувати. Хоча насправді це не так. Сьогодні розвіємо цей міф і приготуємо одне з найпопулярніших страв у країнах Азії.

Смажений рис — основа або складова для будь-яких страв. Для його приготування потрібно мінімум часу і визначених навичок. Процес скоєно нескладний, при цьому страви досить поживні. Найпоширеніший спосіб готування — відварити зерна і обсмажити до напівготовності з додаванням води і спецій. В азіатських країнах процес відварювання рису залежить від місцевих традицій і часом рецепти можуть відрізнятися один від одного. Допускається готувати смажений рис з сухого рису. Цей процес трохи схожий з нашим різотто і пловом. Тоді рис обсмажується в маслі, а потім додається рідина. Але так готують досить рідко. Втім, способи приготування цього рецепту можуть бути різні, пропоную у даному огляді розглянути деякі з них.

Як приготувати смажений рис — рекомендації та секрети



Як писалося вище, варіацій смаженого рису настільки багато, що можливості рецептур нічим не обмежені. Тому кожна страва має свої тонкощі, але, тим не менш, можна дати деякі поради для всіх рецептур.

  • Для смаження рису використовують різні масла, допускається комбінування сортів. Наприклад, одну ложку кунжутного масла і невелику кількість рослинної.
  • Вид рису підійде будь-який, однак краще використовувати сорт жасмин або клейкий рис.
  • Щоб надати страві легкий азіатський смак використовуйте тільки кунжутне масло.
  • Масло додається як при варінні рису, так і обсмажуванні. При цьому смажений рис повинен залишатися легким і не жирним. Досить буде столової ложки.
  • Кожне зернятко рису не обов’язково повинне бути покрите маслом, важливо, щоб вони були одного кольору. Білих плям залишатися не повинно. Це трапляється коли соєвий соус не рівномірно розподілився.
  • Найбільш типових інгредієнти для смаженого рису: цибулю, яйця, шинка, креветки, деякі овочі.
  • З овочів частіше всього застосовуються всі види капусти або тверді овочі: горошок, кукурудза, квасоля та горошок, селера, морква, пагони квасолі та інші.
  • М’які овочі, гриби, баклажани або гарбуз, використовувати не рекомендується. Тоді рис стане вологим, а це найгірше, що можна зробити при смаженні рису.
  • Щоб смаженого рису додати італійські нотки смаку і аромату беріть за основу один і той же рецепт, але використовуйте оливкову олію, на якому обсмажте часник, замість соєвого соусу візьміть бальзамічний оцет, не застосовуйте яйця і не забудьте приправити італійськими спеціями.
  • Смачний смажений рис, як в гарячому вигляді, так і кімнатної температури.
  • Смажений рис можна приготувати заздалегідь, а потім розігріти в мікрохвильовій печі.
  • У холодильнику рис зберігається близько тижня.
  • Рис можна заморозити і дуже довго зберігати в морозильній камері.

Смажений рис, на сковороді: базовий рецепт



Даний рецепт смаженого рису — проста і класична версія страви. На основі цього базового рецепта можна готувати і створювати різноманітні кулінарні шедеври з додаванням всіляких продуктів. Необхідно лише дати волю фантазії.

  • Калорійність на 100 г — 163 ккал.
  • Кількість порцій — 1
  • Час приготування — 30

Інгредієнти:

  • Рис — 100 г
  • Вода — 200 г
  • Рослинне масло — 3 ст. л.
  • Сіль — щіпка

Покрокове приготування смаженого рису на сковороді:

  1. Рис добре промити. Бажано це робити під 7 водами, щоб вимити всю клейковину. Тільки тоді він вийде розсипчастий, і кожна рісинки буде відділятися один від одного.
  2. Залийте рис водою і поставте варитися на плиту. Закип’ятіть, зменшіть нагрів і варіть до готовності, дотримуючись час вказане на упаковці виробника.
  3. До цього часу розігрійте сковороду з маслом і додайте рис.
  4. Обсмажуйте його до придбання характерного кольору. Ще важливою характеристикою смаженого рису є легкий хрускіт.
  5. Перед подачею рис посоліть.

Смажений рис по-тайськи



Особливість смаженого рису по-тайськи — використання рибного соусу і тиск часнику. Іноді додають соус чилі або кетчуп. Його зазвичай готують зі свининою, куркою або крабовим м’ясом. Для приготування страви потрібен вже відварену сухий рис. Для цього його потрібно трохи довше потримати на вогні, щоб випарувалася вся вода. Головне щоб рис був саме смажений, а не просто вийшов теплий «плов» з м’ясом. Для цього важливо, щоб температура була високою.

Інгредієнти:

  • Відварений рис — 300 г
  • Рибний соус — 1 ч. л.
  • Соєвий соус — 2 ч. л.
  • Креветки — 300 г
  • Огірок — 0,5 шт.
  • Зелена цибуля — 2 пера
  • Кінза — гілочка
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Лайм — 1 шт.
  • Часник — 1 зубчик
  • Перець чилі — половина стручка
  • Рослинна олія — 2 ст. л.
  • Яйця — 1 шт.

Покрокове приготування смаженого рису по-тайськи:

  1. Сковороду поставте на максимальний вогонь і налийте рослинне масло.
  2. Прогрійте масло і покладіть роздавлений часник і дрібно нарізаний чилі. Обсмажте півхвилини.
  3. Відправте в сковороду очищені сирі креветки і обсмажте до готовності. Якщо використовуєте попередньо відварені морепродукти, то кладіть їх в сковороду після рису.
  4. Всипте відварений рис і перемішайте.
  5. Збризніть рис рибних і соєвим соусом і повільно перемішайте, щоб рис не перетворився у кашу.
  6. Покладіть нарізані огірки.
  7. Відсуньте рис від однієї стінки сковороди і розбийте в це місце яйце. Перемішайте, щоб, яйце розподілилося «пластівцями» по всьому рісу.
  8. Посипте продукти подрібненою зеленою цибулею, кінзою і чорним перцем.
  9. Подавайте рис з часточкою лайма.

Загрузка...

Смажений рис з куркою



Курка, рис, яйце і соєвий соус — простий рецепт, при цьому досить смачний. За бажанням рецепт можна додати будь-які свіжі або заморожені овочі та овочеві суміші. Головне дотримуватися температуру рису перед смаженням. Він повинен бути охолоджений, а не гарячий.

Інгредієнти:

  • Холодний відварений рис — 250 г
  • Горіхи кешью — жменя
  • Куряче філе — 100 г
  • Цибулина — 1 шт.
  • Червоний солодкий перець — 1 шт.
  • Китайська капуста — 2-3 аркуша
  • Соєвий соус — 2 ст. л.
  • Чорний перець — щіпка
  • Дрібно порубаний часник — 2 зубчики
  • Цукор — 1 ч. л.
  • Рибний соус — 2 ст. л.
  • Олія — 1 ст. л.

Покрокове приготування смаженого рису з куркою:

  1. Очищені цибулю і часник дрібно наріжте.
  2. Куряче філе наріжте тонкими смужками по 0,5 див. Щоб воно легше нарізалось, попередньо витримайте шматок в морозилці 20 хвилин.
  3. Китайську капусту і солодкий перець наріжте смужками, як і філе.
  4. У сковороді нагрійте масло, щоб воно дымилось і викласти часник. Обжарите його 30 секунд.
  5. Додайте цибулю і перемішайте. Готуйте 1 хвилину.
  6. Покласти кешью і смажте 30 секунд.
  7. Викладіть курку і обсмажити 1-2 хвилини, щоб м’ясо побіліло і підрум’янилося, при цьому не дало соку.
  8. Поперчіть, перемішайте, покладіть солодкий перець і готуйте 1 хвилину.
  9. Відварену і охолоджений рис взрыхлите виделкою, щоб не було злиплих зерен і додайте в сковороду.
  10. Перемішайте, приправте цукром, влийте соєвий і рибний соус.
  11. Перемішайте, щоб рис просочився маслом і соусами.
  12. Зменшіть температуру і готуйте 2 хвилини.
  13. Зніміть сковороду з вогню, залиште рис на деякий час, щоб він наситився ароматами і сервіруйте до столу.

Загрузка...

Смажений рис з м’ясом



Смажений рис з м’ясом, один з багатьох варіантів азійських страв. Головний секрет вдалого приготування — рис повинен добре охолонути, щоб зернятка підсохли і придбали індивідуальну форму. Тоді в процесі смаження вони не поламаються і придбають румянок відтінок.

Інгредієнти:

  • Дліннозерновой рис — 400 г
  • Яйця — 3 шт.
  • Рослинна олія — 2 ст. л.
  • Часник — 1 зубчик
  • Зелена цибуля — кілька пір’їнок
  • Зелений горошок — 130 г
  • Соєвий соус — 1 ст. л.
  • Сіль — 1 ч. л.

Покрокове приготування смажений рис з м’ясом:

  1. Рис помийте, злийте воду і відваріть у пропорції: 1,5 порції води і 1 порція рису.
  2. Закрийте рис кришкою і варіть на повільному вогні, щоб вбралася вся вода.
  3. Приготований рис охолодіть.
  4. Яйця збийте виделкою і постійно помішуючи підсмажте на сковороді до густої маси. Зніміть зі сковороди і покладіть на тарілку.
  5. Зелену цибулю і часник порубаєте.
  6. У сковороді прогрійте масло і додайте часник, цибулю та зелений горошок.
  7. Закиньте рис і розмішайте. Прогрійте, влийте соєвий соус і розмішайте.
  8. Покладіть яйця і посоліть.
  9. Прогрійте помішуючи і подавайте страву до столу.

Відео-рецепти:

Можливо вас зацікавить