Сировялена свиняча вирізка: покроковий рецепт з фото

Якщо вам потрібна якісна домашня м’ясна закуска, то приготуйте в домашніх умовах сиров’ялену свинячу вирізку. Покроковий рецепт з фото розповість, як її зробити. Відео-рецепт.

Нерідко нам хочеться смачний шматок буженини, ковбаски або іншого м’ясного виробу. Однак в магазині купувати що-небудь страшно, та й не безпечно, оскільки ніколи не знаєш, з чого приготований цей продукт. У такому випадку прекрасним варіантом стане сиров’ялена свиняча вирізка, яку можна приготувати вдома самостійно, так і зберігати її можна тривалий час. Воно не тільки не зіпсується, але і не втратить смак, а стане тільки смачніше. Крім цього в’ялене м’ясо — це чудовий варіант для бутерброда або м’ясної нарізки на святковий стіл.

В’ялити можна будь-який сорт м’яса. Але особливо смачною і не занадто жирної виходить в’ялена свиняча вирізка, яку з легкістю зможе зробити кожна господиня в домашніх умовах. Тим більше що самостійно в’ялити м’ясо зовсім не важко, але тривало. Головне взяти хороший вихідний продукт. Процес в’ялення проходить у два етапи: соління продукту і сушка. Для сушіння я використовувала тільки чорний мелений перець, але якщо ви любитель пряних і гострих закусок, то можете додати будь-які спеції за смаком. Наприклад, паприку, шафран, коріандр, шавлія, гострий перець і пр. Опанувавши перші кроки технології приготування цієї закуски, страва стане вашим улюбленим. Ви його будете готувати на всі свята і в повсякденні дні.

  • Калорійність на 100 г — 87 ккал.
  • Кількість порцій — вихідний шматок м’яса зменшується на 30%
  • Час приготування — 14 днів


Інгредієнти:

  • Свиняча вирізка — 1 шматок вагою 300-400 г
  • Сіль — 250 г
  • Чорний мелений перець — 1-1,5 ч. л.

Покрокове приготування сыровяленой свинячої вирізки, рецепт з фото:

1. В обрану ємність для соління насипте половину порції солі і рівномірно розподіліть її по дну.

2. М’ясо помийте під проточною водою і добре просушіть паперовою серветкою. Укладіть свинину в ємність з сіллю.

3. Присипте її залишилася сіллю, щоб м’ясо було з усіх боків покрита. Закрийте харчовою плівкою або кришкою і відправте в холодильник на 1 добу. Хоча конкретний час приготування залежить від розміру шматка. Можливо буде потрібно 12 годин, або 2 дні. Тому рекомендую періодично знімати пробу, щоб м’ясо не було не досоленным або не довелося вимочувати з-за пересолу.

4. Просолене м’ясо промийте під проточною водою і добре просушіть паперовою серветкою.

5. Обмажте просолений шматок свинини чорним меленим перцем.

6. Оберніть м’ясо чистою марлею або будь бавовняною тканиною, наприклад, льоном.

7. Надішліть м’ясо в холодильник на 2 тижні або підвісьте в погребі. Місце для в’ялення повинно бути при температурі не вище +6 градусів. Через 10 днів спробуйте м’ясо на смак. Чим довше сиров’ялена свиняча вирізка буде вялиться, тим щільніше, твердіше і суші вийде. Тому ступінь готовності визначайте на свій смак.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати сиров’ялену свинячу вирізку.