Сирна паска — 5 покрокових рецептів у класичному виконанні

Сьогодні хочу продовжити пасхальну тему, і пропоную вам ознайомитися з новими рецептами на наближається свято Світлої Пасхи, яка цього року випадає на 8 квітня.

Зважаючи на це, ми з вами раніше розбирали рецепти приготування пасок, де було зібрано 15 різних варіантів приготування тіста і випікання. Так само, ми з вами вчилися незвично і оригінально фарбувати яйця 30 різними способами — як харчовими барвниками, так і натуральними.

А сьогоднішня публікація буде присвячена приготування сирної паски. У статті зібрано 5 найкращих, на мій погляд, рецептів. Можете бути впевнені, бо всі вони неодноразово перевірені на особистому досвіді. Будь-який з запропонованих варіантів цього десерту, точно не залишить нікого байдужим.

Що таке пасха? По суті — це ніжна сирна маса, ніжність якої досягається протиранням його (сиру) через сито з подальшим змішуванням з різними інгредієнтами, типу горіхів, цукатів, родзинок і іншого, в залежності від рецепту.

Звичайно, якщо ви новачок в цій справі, то у вас можуть виникнути невеликі складності. І щоб цього не сталося, я постараюся дати вам якомога більше рекомендацій і корисних порад, які полегшать вам процес приготування.

Так давайте вже не будемо затягувати і почнемо розглядати сьогоднішню добірку. А далі ви розберетеся, що до чого. І навіть якщо у вас залишаться питання, на які не знайшлася відповідь у цьому пості, то ви завжди можете задати у коментарях під статтею. І ми з задоволенням на них відповімо.

Сирна паска «Царська»

Чому ж ця великдень називається «Царської»? Напевно, тому що на царський стіл готували саме за таким рецептом. Хоча, я не впевнений. Не знаю як готували і подавали великдень в старовину для російських царів, але у цієї пасхи смак точно царський!

Готується вона дуже легко, якщо порівнювати з іншими рецептами. Але однозначно одне — виходить дуже смачно. Цей десерт сподобається навіть дітям, які не дуже-то люблять сир. Спробуйте пригостити дитину і він обов’язково попросить у вас добавки.

Інгредієнти:

  • сир — 1 кг
  • цукор — 1 ст.
  • вершкове масло — 100 гр.
  • сметана — 100 гр.
  • вершки — 100 мл
  • мед — 3 ст. л.
  • жовтки яєць — 4 шт.
  • цедра 1 лимона
  • ванільний цукор — 1,5 ст. л.
  • сухофрукти — 150 гр.
  • родзинки — 50 гр.

Приготування:

1. На самому початку нам потрібно протерти весь сир через сито ложкою. Якщо ви хочете, щоб паска вийшла більш ніжною, то не полінуйтеся і протріть сир 2 рази.

Щоб було легше це робити, потрібно підібрати посуд, куди ви будете протирати сир, відповідну за розміром з ситом.

2. Тепер нарізаємо наші сухофрукти на дрібний кубик.

3. Всипаємо до них родзинки.

4. У протертий сир додаємо цедру лимона і сухофрукти з родзинками. Перемішуємо і ставимо в бік.

5. В окрему миску відправляємо 2 жовтки і цукор. Починаємо збивати міксером.

6. У процесі збивання додаємо розтоплене вершкове масло.

7. Потім вливаємо сметану і збиваємо до однорідності. Відкладемо в сторону.

8. Вершки відправляємо в каструлю, додаємо мед, ванільний цукор і 2 жовтки.

9. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, постійно перемішуючи віночком.

Як тільки маса почне закипати, відразу ж знімаємо з вогню, щоб вона не підгоріла.

10. Отриману масу потроху вводимо в жовтково-сметанную суміш, перемішуючи міксером.

11. До сиру з сухофруктами додаємо яєчно-медову суміш і добре перемішуємо.

12. Вистилаємо Форму харчовою плівкою.

13. Відправляємо в неї сирну масу і відправляємо в холодильник застигати.

14. Готову паску акуратно витягаємо з форми на красиве блюдо і знімаємо з неї харчову плівку.

15. Оформляємо готову паску так, як вам захочеться. Можна прикрасити горіхами, родзинками або цукатами. А можна обійтися кольоровим пшоном. Справа за вами. Просто дайте волю фантазії.

«Царська» паска готова. Подаємо до святкового великоднього столу в якості десерту. Приємного апетиту!

Класичний рецепт сирної паски

Хочете приготувати смачну паску з великою кількістю горіхів і сухофруктів? Тоді вам точно сподобається цей рецепт. В ньому так багато всього, що навіть і не знаю як вам описати всю красу цього десерту.

Готується вона трохи по-іншому і трохи довше, на відміну від тієї, яку ми згадували вище. Але, повірте мені, воно того варто. Раджу вам обов’язково звернути увагу на цей рецепт, так як саме з нього ми готуємо великдень кожен рік, і виходить вона на славу.

Інгредієнти:

  • сир — 1 кг
  • сметана — 250 гр.
  • цукор — 200 гр.
  • вершкове масло — 150 гр.
  • яйця — 4 шт.
  • цедра лимона і апельсина — по 1 ч. л.
  • екстракт ванілі — 1 ч. л.
  • мигдаль — 70 гр.
  • родзинки — 100 гр.
  • сушена журавлина — 50 гр.
  • сушена чорниця — 50 гр.
  • марля
  • пасочница

Приготування:

1. Першим ділом, звичайно ж, треба добре перетерти сир через сито.

Рада! До вибору сиру поставтеся з усією серйозністю. Потрібно брати жирний, не кислий сир. Також він повинен бути не зернистим і трохи сухуватим. Тільки тоді у вас вийде дуже смачний десерт.

2. Додаємо в сир сметану, цукор і м’яке вершкове масло.

3. Додаємо сюди ж цедру апельсина і лимона, ваніль і 0,5 ч. л. солі.

4. Так само вбиваємо яйця і перемішуємо дерев’яною ложкою.

5. Після того як ми перемішали всі інгредієнти, нам потрібно збити масу міксером , щоб не залишилося жодної грудочки.

6. Переливаємо всю суміш у каструлю і ставимо на дуже маленький вогонь.

7. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи, але не кип’ятимо.

8. Охолоджуємо сирну масу до кімнатної температури.

9. Після цього накриваємо її харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 2 години, щоб вона повністю охолола.

10. Вмішуємо в охолоджений сир сухофрукти, родзинки і горіхи.

11. Пасочницу або яку-небудь іншу форму застеляємо марлею. Якщо ви використовуєте форму, то на її дні повинні бути отвори, щоб зайва рідина з великодня могла стікати.

12. Перекладаємо масу з сиру в пасочницу (форму), закриваємо марлю і ставимо гніт.

13. Відправляємо в холодильник на добу. Рідина, яка буде виділятися, необхідно зливати.

14. Викладаємо готову паску на блюдо, знімаємо марлю і приступаємо до прикраси.

Паска готова. Можна пригощати гостей і рідних. Бачите як красиво і апетитно виглядає. Таку красу навіть шкода їсти.

А ось так вона виглядає в розрізі. Подивіться, як багато в ній горіхів і сухофруктів. А смак і аромат просто не передати словами. Щоб зрозуміти, потрібно обов’язково приготувати.

Заварна паска з сиром без яєць

Великодня бувають сирі і заварні, або як їх ще називають, гретые. За складом інгредієнтів вони практично однакові. Відмінність полягає в приготуванні. Давайте зараз розглянемо рецепт заварний великодня.

Гретые великодня хороші тим, що в них можна сміливо додавати родзинки і цукати, від яких сира пасха може швидко скиснути.

Інгредієнти:

  • сир — 600 гр.
  • цукор — 130 гр.
  • сметана — 200 гр.
  • вершкове масло — 150 гр.
  • ванільний цукор — 1 пакетик
  • желатин — 5 гр.
  • цедра 1/2 лимона
  • родзинки, курага

Приготування:

1. Перетираємо сир через сито, щоб не залишилося грудочок.

2. Додаємо в нього вершкове масло. Воно має бути м’яким, кімнатної температури. Гарненько перемішуємо.

3. Відправляємо масу в каструлю і в сир натираємо цедру лимона.

4. Вливаємо сметану, всипаємо цукор, цукровий ванілін і перемішуємо до однорідної маси.

5. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння.

Сирну масу ні в якому разі не кип’ятимо. Як тільки почнуть утворюватися бульбашки на поверхні, відразу знімаємо каструлю з вогню. І ще один важливий момент — постійно помішуйте сир, коли будете його гріти, нікуди не відходячи і не перестаючи заважати, щоб він не підгорів.

6. Поміщаємо в каструлю холодну воду, щоб швидко остудити масу. І не забуваємо при цьому постійно помішувати.

7. У остиглу сирну масу насипаємо курагу з пропаренным просушеним і родзинками. Змішуємо.

8. Додаємо желатин, який потрібно попередньо розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Загалом дотримуйтесь інструкції, яка вказана на упаковці.

9. Пасочницу застеляємо марлею і наливаємо в неї масу.

Якщо у вас немає пасочніци, то цілком можна обійтися звичайним друшляком. Так само згодиться кашпо.

10. Ставимо під гніт і відправляємо в холодильник на 12 годин. Не забудьте знизу під пасочницу поставити якусь миску, в яку буде стікати рідина.

11. Після того, як великдень застигне, потрібно її витягти з форми, зняти марлю, поставити на тарілку і прикрасити.

Прикрашати можна чим завгодно і як завгодно, в довільному стилі.

Великдень крем-брюле з филевским морозивом

Незвичайний рецепт паски з морозивом. Так само його відмінність від інших рецептів полягає в тому, що ми не будемо використовувати сир. Ми візьмемо сирний сир «Маскарпоне».

З ним готовий десерт вийде ще смачніше і ситніше. А морозиво додасть особливу нотку, яка буде вельми до речі. Зацікавилися? Тоді читайте далі і дивіться як зробити таке ласощі.

Інгредієнти:

  • ванільне морозиво — 100 гр.
  • лимон — 1 шт.
  • цукор — 4 ст. л.
  • желатин в гранулах — 2 пакетики по 10 гр.
  • сир Маскарпоне — 500 гр.

Приготування:

1. Гарненько моєму лимон і нарізаємо його на кружечки або часточки. Потім відправляємо їх у миску, присипаємо цукром і накриваємо. Залишаємо на 20 хвилин. А поки займемося іншими приготуваннями.

2. Беремо 3 столові ложки морозива і відправляємо в каструльку. Всипаємо в нього желатин і залишаємо набухати. Після чого потрібно нагріти його на слабкому вогні до повного розчинення желатину.

3. Отриману масу вливаємо в інше морозиво, яке потрібно попередньо відтанути. Перемішуємо і проціджують через ситечко.

4. Тепер лимон з цукром віджимаємо. Сік, що утворився вливаємо в маскарпоне і перемішуємо.

5. Морозиво з желатином так само змішуємо з сиром до однорідності.

6. Все це справа укладаємо в пасочницу і відправляємо в холодильник на ніч.

7. Готову паску виймаємо з пасочніци і викладаємо на тарілочку. Подаємо до столу.

Як вам такий незвичайний рецепт? На мій погляд дуже оригінально. Паска вийде дуже жирною, але дуже смачною — самий справжній десерт, який полюбить кожен. Готуйтеся до того, що у вас всі будуть питати рецепт, бо як залишитися байдужим до такої смакоті ніхто не зможе.

Відео рецепт сирної паски без випічки

І в ув’язненні пропоную вам відео рецепт сирної паски без випічки. Приємного перегляду!

А тепер мені залишилося тільки попрощатися з вами до наступного випуску. Але спочатку, я хочу привітати вас з наступаючим святом і побажати вам та вашим рідним і близьким людям всього самого найкращого, багато радості і море посмішок, успіхів у всьому і завжди, миру і добра, а так само величезного здоров’я і тільки самих світлих днів. Зі Світлим Великоднем Вас, друзі!

До зустрічі. Поки!