Сир Хаварті: рецепт, користь, шкоду

Смак та особливості приготування данського сиру. Калорійність, корисні властивості і негативний вплив при зловживанні. Рецепти найпростіших страв та історія Хаварті.

Загрузка...

Хаварті — це данський сир з оригінальним ароматом, який останнім часом набуває все більшу і більшу популярність серед напівтвердих сирів так званої «голландської групи». Смак — ніжний, солодкуватий, вершковий, з кислинкою; колір — світлий, майже білий, жовтуватий ближче до скоринці; м’якоть — трохи в’язка, поцяткована дрібними вічками, що з’явилися під час визрівання. Чим жирніше продукт, тим яскравіше скоринка. Легко плавиться, тому використовується як сам по собі, так і для виготовлення різних страв.

Як роблять сир Хаварті?

Щоб зробити цей продукт, потрібно бути досвідченим сыроделом. Для точного дотримання рецепта необхідно володіти достатнім досвідом і мати спеціальне обладнання.

Молоко попередньо пастеризують, сирне зерно перед засолкою для зниження кислотності промивають чистою проточною водою.

Як зробити сир Хаварті в домашній сироварні:

  1. Сичужний фермент, 0,5 ч. л., розчиняють згідно інструкції. Окремо розводять у чверті склянки води, 1/2 ст. л. Хлористого кальцію (10%).
  2. Готують водяну баню або наливають окріп у посуд з широким горлом, нагрівають до 30°С 8 л молока. Поки гріється, вмішують Хлористий кальцій.
  3. На поверхню насипають 1/4 ч. л. мезофильной закваски, залишають на 4 хвилини, потім перемішують і загортають каструлю рушником, щоб не охолола. Інакше закваска не активується. Вливають фермент.
  4. Далі розраховують час флокуляції і згортання — для цього існують спеціальні формули.
  5. Після того як згусток ущільниться і спливе, його нарізають гострим ножем на дрібні кубики. Сирне зерно 5 хвилин перемішують і дають осісти. Маніпуляції повторюють ще 10 хвилин.
  6. Третину сироватки зливають, каструлю знову поміщають на водяну баню ще на чверть години.
  7. Вливають в каструлю зі згустком гарячу воду, щоб довести температуру до 55°С. Об’єм води — 1/5 частину по відношенню до вихідної сировини. Додають рідина поступово, добре промиваючи зерна, ретельно перемішуючи.
  8. Коли вміст каструлі охолоне до 36°С, проціджують зерно через сито.
  9. Розстеляють марлю в 3 шари, розгладжують, щоб не залишилося складочок. Краще використовувати спеціальну сирну тканина. Загортають сирне зерно.
  10. Вага першого гніту для пресування — 2 кг. Кожен раз змінюючи марлю, збільшують протягом 3 годин, кожні півгодини, вага гніту на 1,5 кг.
  11. Після того, як відділення рідини припиниться, чекають 15 хвилин, прибирають гніт і залишають на 3-4 години напівфабрикат підсохнути.
  12. Знімають тканину і викладають на дренажний килимок на полицю холодильника на 8-10 годин.
  13. Розчиняють у 3,5 л кип’яченої води, нагрітою до 70°С, 1 кг морської солі, 1 ч. л. 9% оцту, охолоджують до +5°С. Для чого поміщають розсіл в холодильник.
  14. Засолюють голівку протягом 8 годин при +5-8°С, потім виймають і дають підсохнути, кілька разів перевертаючи, протягом 48 годин.
  15. Для визрівання поміщають в камеру зі спеціальним мікрокліматом при вологості 85% і температурі 10-13°С. Перевертають 1 раз на добу.
  16. Дегустувати можна не раніше, ніж через 5 тижнів. Цвіль з скоринки змивають слабким оцтовим розчином.

Якщо планується вводити смакові добавки, їх всипають до пресування, коли від сирного зерна відокремили сироватку. Найбільш популярні поліпшувачі смаку: гострі спеції, трави — свіжі і сушені, товчені горіхи.

Склад і калорійність сиру Хаварті

Харчова цінність продукту залежить від часу визрівання, жирності вихідної сировини і використання добавок різних видів.

Калорійність сиру Хаварті — 321 ккал на 100 г, з них:

  • Білки — 24 м;
  • Жири — 25 г;
  • Вода — 41.46 г;
  • Зола — 3.94 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін А — 165 мкг;
  • Ретинол — 0.164 мг;
  • Бета Каротин — 0.01 мг;
  • Вітамін В1, тіамін — 0.03 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0.334 мг;
  • Вітамін В4, холін — 15.4 мг;
  • Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.34 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0.08 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 21 мкг;
  • Вітамін Е, альфа токоферол — 0.24 мг;
  • Вітамін РР — 0.063 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 121 мг;
  • Кальцій, Ca — 700 мг;
  • Магній Mg — 29 мг;
  • Натрій Na — 819 мг;
  • Фосфор, P — 546 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 0.24 мг;
  • Марганець, Mn — 0.011 мг;
  • Мідь, Cu — 36 мкг;
  • Селен Se — 14.5 мкг;
  • Цинк, Zn — 3.9 мг.

Засвоювані вуглеводи представлені моно — і дисахаридами — 2.22 г на 100 р.

Також у складі сиру Хаварті є холестерин (114 мг на 100 г), жирні, ненасичені, мононенасичені, поліненасичені кислоти, замінні і незамінні амінокислоти.

Корисні речовини в складі Хаварті:

  • Лейцин — необхідний для формування м’язів і загоєння травм, підтримує постійний рівень серотоніну.
  • Лізин — допомагає засвоєнню кальцію, розчиняє жир і прискорює обмінні процеси, підвищує концентрацію уваги.
  • Глутамінова кислота — саме ця речовина відповідає за відновлення організму в стані сну.
  • Омега-3 — зміцнює мембрани клітин усіх органічних тканин, нормалізує роботу серцево-судинної системи.
  • Омега-9 — уповільнює обмінні процеси, сприяє накопиченню жирової прошарку, має протизапальну і пластичним дією.
  • Пальмітинова кислота — підвищує синтез колагену і еластану, необхідна для додання тонусу поверхневого епітелію.
  • Стеаринова кислота — надає пом’якшувальну дію та підвищує місцевий імунітет.

Користь та шкода сиру Хаварті залежить не тільки від складу, але і від того, яка жирність продукту. Це параметр варіюється від 40% до 60%. Щоб не спровокувати розвиток ожиріння, бажано вибирати сир зі зниженою харчовою цінністю. Однак потрібно розуміти, що при знежирюванні вихідної сировини розпадаються вітаміни, мінеральні речовини й органічні сполуки. Тобто позитивний вплив на організм зменшується.

Корисні властивості сиру Хаварті

При виготовленні цього сорту сиру молоко не тільки не кип’ятять, але і не нагрівають понад 60°С, тому нутрієнти не розпадаються і потрапляють в організм у повному обсязі. Основна цінність кисломолочних продуктів для людського організму — поповнення запасу кальцію. Цей макроелемент не тільки попереджає розвиток остеохондрозу і остеопорозу, зменшує кількість рецидивів артриту та подагри, але і відповідає за стабільність серцевих скорочень.

Користь Хаварті для організму:

  1. Володіє антиоксидантною дією і створює сприятливі умови для життєдіяльності корисної флори, що локалізується в просвіті тонкого кишечнику.
  2. Стимулює вироблення ферментів, необхідних для перетравлювання їжі і засвоєння корисних речовин.
  3. Нормалізує вироблення еритроцитів і допомагає печінці впоратися з підвищеним навантаженням.
  4. Бере участь у формуванні м’язової тканини.
  5. Стабілізує роботу головного мозку, прискорює нервово-імпульсну передачу.
  6. Покращує метаболічну функцію, попереджає розвиток анемії, підтримує здоровий вагу.
  7. Нормалізує рівень корисного холестерину в крові і знижує артеріальний тиск.
  8. Підвищує тонус стінок судин.
  9. Пробуджує апетит, допомагає відновитися після важких захворювань.

Завдяки швидкому засвоєнню жирних кислот при вживанні кисломолочного продукту від 3 до 5 разів на тиждень вікові зміни наступають набагато пізніше, поліпшується якість шкіри, волосся і нігтів, не руйнується зубна емаль.

Протипоказання і шкода сиру Хаварті

Не варто вводити цей кисломолочний продукт в щоденний раціон. При жирності понад 50% і низької рухової активності можна швидко набрати вагу, від якого потім буде дуже важко позбутися. Підвищується ризик розвитку серцево-судинних захворювань, зокрема атеросклерозу та цукрового діабету.

Щоб не набрати вагу, багато хто намагаються вводити в раціон знежирений продукт. Цього робити не бажано. Такий продукт бідний на нутрієнти і органічні кислоти.

Шкода від сиру Хаварті з’являється при зловживанні у осіб з гастритом і виразковою хворобою, хронічним панкреатитом, печінковою недостатністю, гіперфункцією жовчного міхура.

Негативний вплив продукту, у складі якого гострі прянощі, на організм посилюється. Смакові добавки, які вводять для подразнення смакових рецепторів, надають агресивне вплив на ніжну слизову. Такий продукт не можна вживати при будь-яких патологіях органів травлення.

Рецепти страв з сиром Хаварті

Сорт сиру поєднується з фруктами, легким алкоголем. Завдяки легкості плавлення його можна використовувати для приготування багатьох страв і навіть десертів. Якщо вводять у десерти або випічку, вибирають варіант без смакових добавок.

Рецепти з Хаварті:

  1. Рулетики з курячого м’яса. Обсмажують 3 порційних скибочки бекону. Поки відбувається термічна обробка, дрібно нарізають 1 стебло селери, 1 моркву і 1 цибулину. Після обжарювання змішують з беконом і овочами склянку Хаварті, викладають на відбиті курячі філе — кожен шматочок м’яса вагою 170-200 г згортають рулети. Змащують перетопленным вершковим маслом. Випікають у духовці при температурі 170°С 30-40 хвилин. Подають з будь-яким соусом. Потрібно мати на увазі — страва дуже жирне.
  2. Сендвічі для швидкого сніданку. Перемішують 2 сорту тертого сиру — Хаварті і Чеддер, в рівних частинах. Скибочки хліба трохи підсушують, так, щоб схопилася м’якоть на поверхні. Тобто вийшла хрусткая скоринка і ніжна м’якоть в середині. Для цього можна за 30 секунд потримати на сухій розпеченій сковороді. Обмазують шматочки з одного боку вершковим маслом, обвалюють у сирної крихті. Зліплюють парами олійно-сирної стороною. Обсмажують з обох боків на маслі так, щоб зарум’янилися, перед подаванням нарізують навскіс. Можна до сирної крихті додати дрібно нарубану петрушку.
  3. Паста з сирним соусом. Згідно інструкції, відварюють пасту, відкидають на друшляк. У сковороді вершкове масло розтоплюють, обсмажують борошно до коричневого кольору, всипають сіль і перець — за смаком, тонкою цівкою вливають молоко. Пропорції інгредієнтів: 2 ст. л. олії, 4 ст. л. борошна, 1,5 склянки молока. Виварюють близько 4-5 хвилин, всипають суміш перетертого сиру — Чеддера і Хаварті, розмішують, щоб вийшла однорідна консистенція, і знімають з вогню. Пасту викладають на сковороду, все перемішують. Перед подачею можна трохи підігріти і посипати рубаною зеленню.
  4. Запіканка з кольорової капусти. Розбирають на суцвіття і доводять за допомогою парової обробки до м’якості. Перекладають в чашу кухонного комбайна, вливають молоко, додають тертий Хаварті, солять, перчать і перемішують. Змащують форму вершковим маслом, викладають сирно-овочеву масу, розрівнюють. Випікають у духовці при температурі 150°С до утворення рум’яної скоринки. Для приготування можна використовувати мікрохвильову піч.
  5. Паніні (бутерброди). На свіжий щільний хліб або булочку для сендвіча викладають тонкий шматочок жирного Хаварті, зверху шинку, прикрашають зеленню. Розігрівають в мікрохвильовці так, щоб сир розплавився. З’їдають, поки не охололо.

Цікаві факти про сир Хаварті

Дуже багато рецептів кисломолочних страв придумали випадково. А от для приготування цього сорту датчанка, що займається сироварінням, Ханне Нільсен, спеціально експериментувала з рецептами. Жінка, яка проживає в околицях Копенгагена, подорожувала по всьому світу в пошуках цікавих варіантів кисломолочного продукту і, повернувшись додому, винайшла сир. Назву дали по фермі, де його приготували.

Незважаючи на те, що рецепт придумали в XIX столітті, і король Данії вже тоді визнав цей продукт одним з найбільш вдалих, офіційну назву було зареєстровано тільки в 1952 році.

У XXI столітті при промисловому виробництві в цей продукт стали додавати різні наповнювачі — червоний перець, кмин, часник, кріп та інші.

Сир випускають у головках різної ваги і розміру, у продукції підвищеної жирності (понад 60%) скоринку покривають червоним воском, а з вмістом жиру менше 50% — жовтим. Зараз Хаварті виготовляють не тільки в Данії, але ще в Хорватії, Канаді та США.

Дивіться відео про сир Хаварті:

Перед тим як викладати Хаварті на тарілку разом з іншими сирами або фруктами і пропонувати до сухим і ігристим винам, слід дізнатися, як гості до нього ставляться. Крім приємного горіхово-солодкуватого вершкового смаку, сир має не дуже приємний запах. Він приводить у захват знавців і любителів, але може спровокувати і блювотний рефлекс у випадкових споживачів. Тому перед введенням делікатесу в денне меню слід попередньо з ним «познайомитися».

Загрузка...

Можливо вас зацікавить