Особливості виготовлення сиру Валансе. Склад, користь і шкоду. Застосування сиру в кулінарії. Цікаві рецепти страв.
Валансе — це французький сир, приготований на основі непастеризованого козячого молока. Стандартний шматок важить приблизно 250 г і досягає 7 см у висоту. У нього форму усіченої піраміди. Продукт є візитною карткою історичної області Беррі, яка перебуває в Землях Луари. Виготовляють сир в літній і осінній сезон. У цей період кози їдять свіжу траву. На дозрівання продукту йде приблизно 4-5 тижнів. Це відбувається в сушильні з 80%-ною вологістю і хорошою проветриваемостью. Там сир починає покриватися шаром блакитним цвілі (Penicillium candidum і Geotrichum candidum). Потім Валансе присипають підсоленій золою фруктових дерев для посилення смакових і ароматичних характеристик.
