Сир Стілтон: рецепт, як приготувати

Огляд сиру Стілтон: склад, калорійність, корисні властивості, спосіб приготування і протипоказання до вживання. Як їдять продукт? Рецепти якихось кулінарних страв з його участю можна реалізувати на домашній кухні?

Сир Стілтон — це ароматний продукт середньої калорійності, який готується на основі коров’ячого молока. Користується особливою популярністю на своїй історичній батьківщині, в Англії. Буває блакитним (з цвіллю) і білим (тобто без цвілі). Голови Стилтона завжди мають форму циліндра і характерну кірку. М’якоть переплетена нитками цвілі. Дієтологи стверджують, що вживання продукту в розумних обсягах корисно для травлення. При цьому гастроентерологи акцентують увагу на ряді протипоказань до його вживання.

Особливості приготування сиру Стілтон

Не кожен сир може називатися Стилтоном, навіть продукт, виготовлений в суворій відповідності з вимогами спеціальної технології. Готувати Стілтон дозволено лише в певних графствах і виключно з місцевого молока. Однак, якщо ви хочете побалувати ласощами тільки своїх близьких людей, можна спробувати приготувати його самостійно.

Про те, як приготувати сир Стілтон, людство дізналося сотні років тому. Сучасна технологія його приготування практично не відрізняється від оригінальної. Приготувати продукт з цвіллю можна на домашній кухні — важливо, щоб у вас була кімната з певним мікрокліматом, в якій можна залишити сир для дозрівання.

Перед початком приготування Стилтона переконайтеся, що у вас є все необхідне для цього:

  • марля, друшляк;
  • мірні стаканчики;
  • кілька пресів вагою 2 і 3 кг;
  • спеціальна форма для пресування сиру;
  • термометр для вимірювання температури рідин;
  • емальована каструля (можна використовувати посуд з нержавіючої сталі).

Зверніть увагу, весь інвентар необхідно обробити окропом і протерти оцтом. Це дозволить запобігти потраплянню небажаних видів цвілі в продукт. Якщо упустити етап підготовки інвентарю, сир з пліснявою вийде невдалою (в 90% випадків).

Дивіться також  Суринамская вишня: склад, калорійність питанги, користь, рецепти

Як приготувати сир Стілтон:

  1. Нагрійте 7,5 л домашнього жирного молока до 31°С. Під час нагрівання розведіть в 50 мл злегка теплої води розчин 10% хлориду кальцію і додайте в молоко 8 мл рідини.
  2. Зніміть молоко з плити і всипте в нього порошок мезофильной закваски (1/8 ч. л.). Не перемішуйте молоко перші 3 хвилини, дайте порошку самостійно увібрати рідину. Після цього акуратними рухами розмішайте цвіль в молоці.
  3. Накрийте форму кришкою і залиште на 40-45 хвилин.
  4. Розчиніть у воді сичужний фермент за правилами, описаними на його упаковці. Додайте в молоко 1/2 ч. л. отриманого розчину.
  5. Знову накрийте посудину кришкою і почекайте 1,5 години. За цей час в каструлі повинен сформуватися пласт сиру.
  6. Наріжте утворився пласт на кубики середньої величини і залиште отриману масу на 10 хвилин в каструлі.
  7. Перекладіть з допомогою шумівки сир в друшляк, застелений марлею або спеціальною тканиною.
  8. Залиште продукт для стікання сироватки на 1 годину.
  9. Зв’яжіть краї марлі і підвісьте сир для більш якісного та швидкого відділення сироватки на 30 хвилин.
  10. Стекший сир додайте під вантажем на півдня. Важливо, щоб у приміщенні при цьому температура повітря не перевищувала 24°С.
  11. Наріжте сир на максимально дрібні шматки і змішайте з 2 ст. л. морської солі, а також бактеріями блакитний цвілі (1/8 ч. л.). Виконуйте вказані дії в медичних стерильних рукавичках.
  12. Перемістіть сир у форму для пресування, выстеленную спеціальної сирної тканиною.
  13. Поставте на форму вантаж в 3 кг і залиште сир в такому положенні на 10 годин. При цьому кожні 5 годин перевертайте пласт сиру догори дном.
  14. Переверніть сир і залиште його для пресування на всю ніч.
  15. Переверніть форму з сиром і залиште продукт під пресом (2 кг) ще на 3 дні. Не забувайте, що 1 раз в день необхідно міняти марлю і перевертати пласт сиру кожні 10 годин. Важливо, щоб і верхня і нижня поверхня сиру сохла рівномірно з однаковою швидкістю.
  16. Стілтон практично готовий, тепер йому необхідно дозріти. Вийміть сир з форми для пресування і зробіть у ньому отвори з допомогою простерилізованій спиці. Відстань між отворами не повинно бути менше 2 див. Отвори необхідні для того, щоб в сирну м’якоть надходило повітря, необхідний для росту цвілі.
  17. Залиште Стілтон в спеціальному приміщенні для дозрівання. Важливо, щоб у цій кімнаті/камері була правильна температура (не більше 10°С) і вологість (до 95%).
  18. Будьте готові до того, що в перші тижні дозрівання на сирі буде активно з’являтися пліснява, її необхідно видаляти ножем 1 раз в 7 днів.
  19. Витримуйте продукт протягом 3-6 місяців. В результаті у вас повинна вийти головка сиру вагою близько 900 р.
Дивіться також  Салат корн: рецепти з рапунцелем, корисні властивості, шкоду