Огляд сиру Лангр: хімічний склад, особливості приготування, корисні властивості і шкоду для людини. Як їдять сир, які страви з його участю можна приготувати на домашній кухні?
Сир Лангр — це м’який і одночасно пружний непрессованний сир з коров’ячого молока, який виготовляється у Франції. Володіє тонкою кіркою оранжевого кольору, високою жирністю (50%) і кисломолочним ароматом (іноді досить різким). М’якоть сиру може мати забарвлення від яскраво-жовтого до темно-коричневого. На смак Лангр нагадує копчений і солонуватий бекон. Продукт корисний для кісток, зору і не тільки. Однак дієтологи та інші лікарі забороняють його вживання деяким категоріям людей. Далі про те, кому може зашкодити продукт, що входить в його склад та як готують сир Лангр.
Особливості приготування сиру Лангр
Лангр вважається полувыдержанным, тому що на його дозрівання йде не більше 5 тижнів (в той час, як інші французькі сири визрівають за кілька місяців і навіть роками). Тривалість визрівання Лангра безпосередньо залежить від маси сирних головок. У рідкісних випадках делікатес залишають у погребі на 3 місяці. Після такого терміну дозрівання сир набуває коричневого забарвлення.
Згідно з традиціями, Лангр прийнято робити в невеликих головках традиційної циліндричної форми. Такий сир може важити по 800 г і 150 р.
Лангр практично не перевертають під час дозрівання, завдяки чому його серединка просідає з одного боку, і на її місці з’являється глибока виїмка. Така форма сиру робить його особливо впізнаваним.
Виїмку у Лангре прийнято називати фонтаном. У Франції в неї часто вливають червоне вино або місцеву різновид горілки, яка готується з виноградного выжима. Сир з такою начинкою залишають у холодильнику на кілька годин, щоб алкоголь просочив м’якоть продукту. Іноді, щоб напій швидше просочився в сир, його голівку проколюють виделкою по периметру. Алкоголь використовують для дезінфекції сиру і поліпшення його смаку.
Ще одна відмінна риса Лангра — помаранчева скоринка, яку продукт набуває завдяки натуральному барвнику, виготовленому з насіння рослини під назвою аннато. Барвник додають розсіл і протирають ним сирні головки під час їх дозрівання.
Про те, як приготувати сир Лангр, французи дізналися ще в 18 столітті. З тих пір рецептура продукту практично не змінилася. Фахівці відзначають, що процес приготування цього виду сиру об’єднує в собі безліч традицій французького сироваріння.
Рецепт сиру Лангр — основні моменти приготування:
- Сире молоко дозріває за допомогою мезофільних культур.
- Молоко підігрівають і додають в нього сичужний фермент для коагуляції.
- Утворився згусток сиру нарізають на дрібні кубики (по 2 см сторона).
- Сир з сироваткою переміщують у спеціальні форми і настоюють протягом 15 годин. На нього не кладуть прес, і не піддають продукт якого-небудь іншій фізичній втручання.
- Далі продукт виймають з форм і обробляють сухою сіллю.
- Висушують при температурі 12°С.
- Лангр відправляють на дозрівання в спеціальне приміщення з певною температурою повітря (6-14°С) і вологості (не менше 80%).
- Практично готовий делікатес досушують на спеціальних решітках. Тривалість такої процедури завжди різна — важливо, щоб маса сиру зменшилася практично в 2 рази.
