Сир Фетакса: рецепти, калорійність, склад, користь, шкоду

Особливості виготовлення сиру Фетакса. Енергетична цінність і хімічний склад, корисні і шкідливі якості. Рецепти страв з середземноморським варіантом бринзи.

Фетакса — це ропні сорт сиру, який вважається середземноморським варіантом бринзи. Це національний продукт грецької кухні, завойовує популярність на Кіпрі і Мальті. Смак — вершковий, слабосолоний, що нагадує філадельфію, але більш пікантний; текстура — щільна, ніжна, м’яка; колір — білий або жовтуватий. Може використовуватися у всіх салатах, інгредієнтом яких є бринза або фета.

Особливості виготовлення сиру Фетакса

У малих фермерських господарствах Греції при виготовленні Фетаксы використовують технологію для бринзи, з деякими доповненнями. Пастеризують овече та козяче молоко (або молочний мікс з надоїв кози і корови), створаживают з допомогою введення сичужного ферменту і бактеріальних культур, що прискорюють згортання. Нарізають сирні зерна тонким лезом або струною, видаляють сироватку, пресують, просушують, але не вимочують в розсолі, а обвалюють у солі або суміші з солі, перцю і пряних трав, ставлять дозрівати при температурі +8-12°С.

В домашніх умовах Фетаксу за класичним рецептом роблять з овечого або частіше козячого молока. Щоб не порушити температурний режим, бажано мати під рукою кулінарний термометр.

Особливості виготовлення Фетаксы будинку:

  1. У велику металеву каструлю наливають 3 л некип’яченого вихідної сировини, підігрівають до температури 45°с. Якщо немає впевненості в безпеці початкового продукту, можна провести пастеризацію будинку. Для цього молоко нагрівають до 60-70°С і витримують 30-40 хвилин. Кип’ятіння не потрібно, щоб не розпалися корисні речовини.
  2. Вливають рідку сычужную закваску — її можна придбати на молокозаводі або в аптеці, дають рівномірно розподілитися по поверхні без перемішування.
  3. Через 15 хвилин у каструлю вливають бактеріальні культури і вимішують суміш шумівкою, рухами зверху вниз. Підігрівають до 45°С і витримують 40-45 хвилин.
  4. Після того як сирна маса спливе, відокремлюють її від стінок каструлі і, як при виготовленні всіх сирів, нарізають тонким ножем або струною на окремі шматочки — сирні зерна.
  5. Ємність знову ставлять на вогонь і прогрівають при постійній температурі 40-45°С, поки зерна не почнуть збільшуватися в розмірах і злипатися між собою.
  6. Щільний ком відкидають на друшляк, застелений марлею, складеною в кілька шарів. Коли сироватка стече, підвішують сирну масу для її повного відокремлення, залишають на 5-6 годин. Потім сир, не прибираючи марлю, ненадовго покласти під гніт.
  7. Сирний ком присолюють, не поміщаючи в розсіл, а потім підсушують паперовим рушником і прибирають на полицю холодильника. Дегустувати можна через добу.

Алгоритм приготування можна змінити: більш щільна текстура вийде, якщо сирну масу залишити під гнітом на добу, перевертаючи кілька разів.

Якщо планується додати приправи — кмин, сухі трави, паприку або гірчичні зерна, їх з’єднують із сіллю і в цій суміші обвалюють головки. Більш виражений смак вийде, якщо розбирання провести до пресування.

Рецепти виготовлення бринзи та фетаксы схожі, але перший продукт вимочують в розсолі, а другий — ні, завдяки чому виходить більш ніжний і нейтральний смак, ближче до вершковим сирів. По консистенції сир найбільше схожий на фету, але оскільки при приготуванні віджатий сир заморожують, то структура більш тендітна.

Склад і калорійність сиру Фетакса

При виготовленні сиру в домашніх умовах його харчова цінність може змінюватися. Найвища жирність виходить при використанні овечого молока, низька — коров’ячого або розведеного козячого. Впливають на вихідні параметри сиру види наповнювачів.

Калорійність Фетаксы становить 183-226 ккал, з них:

  • Білки — 11 г;
  • Жири — 14.5 м;
  • Вуглеводи — 2 г;
  • Зола — 5.2 м;
  • Вода — 55.22 р.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін А — 125 мкг;
  • Ретинол — 0.125 мг;
  • Бета Каротин — 0.003 мг;
  • Вітамін В1, тіамін — 0.154 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0.844 мг;
  • Вітамін В4, холін — 15.4 мг;
  • Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.967 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0.424 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 32 мкг;
  • Вітамін В12, кобаламін — 1.69 мкг;
  • Вітамін D, кальциферол — 0.4 мкг;
  • Вітамін D3, холекальциферол — 0.4 мкг;
  • Вітамін Е, альфа токоферол — 0.18 мг;
  • Вітамін До, філохінон — 1.8 мкг;
  • Вітамін РР — 0.991 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Калій, K — 62 мг;
  • Кальцій, Ca — 493 мг;
  • Магній Mg — 19 мг;
  • Натрій Na — 1116 мг;
  • Фосфор, P — 337 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо, Fe — 0.65 мг;
  • Марганець, Mn — 0.028 мг;
  • Мідь, Cu — 32 мкг;
  • Селен Se — 15 мкг;
  • Цинк, Zn — 2.88 мг.

Жирні кислоти на 100 г:

  • Омега-3 — 0.265 г;
  • Омега-6 — 0.326 р.

У складі сиру Фетакса найбільше:

  • Ніацину — чинить седативну дію і зниження нервових навантажень;
  • Натрію — нормалізує водно-електролітний баланс організму, але може спровокувати утворення набряків;
  • Кальцію — попереджає розвиток остеопорозу;
  • Цинку — прискорює регенерацію кісткової тканини і попереджає розвиток артриту;
  • Капронової кислоти — покращує стан судин і серцевого м’яза;
  • Міристинової кислоти — підвищує рівень холестерину в крові і може спровокувати розвиток атеросклерозу;
  • Пальмітинової кислоти — прискорює регенерацію органічних тканин, але блокує засвоєння кальцію;
  • Омега-9 — має протизапальну дію і знижує артеріальний тиск.

Незважаючи на те, що цей продукт є дієтичним, при необхідності контролювати вагу від введення в раціон краще відмовитися. Жирність сиру Фетакса невисока, але оскільки в складі є сіль, збільшується кількість міжклітинної рідини, швидкість фільтрації знижується, що призводить до збільшення маси тіла.

Корисні властивості сиру Фетакса

Як і у всіх кисломолочних продуктах, сир Фетакса високий вміст кальцію. Саме тому його регулярне вживання благотворно позначається на зовнішньому вигляді: поліпшується якість шкіри, волосся стають блискучими, перестають шаруватися нігті. Позитивний вплив поширюється на кісткову тканину — вона стає міцнішою, регенерація на клітинному рівні прискорюється, сповільнюється розвиток вікового остеопорозу.

Користь сиру Фетакса:

  1. Створює сприятливі умови для життєдіяльності корисної кишкової флори.
  2. Поліпшує всмоктування магнію, калію і фосфору.
  3. Пригнічує процеси гниття і бродіння в кишечнику. Немає причин для появи неприємного запаху з рота.
  4. Поповнює резерв організму вітамінами групи В, які відповідають за стабільну роботу нервової системи.
  5. Нормалізує органічні метаболічні процеси.
  6. Надає тонізуючу дію на судини, сприяє формуванню м’язової тканини.
  7. Утримує вологу в організмі, попереджає обезводнення.
  8. Стимулює апетит, допомагає впоратися з анемією і авітамінозом.
  9. Нормалізує рівень холестерину і цукру в крові, його можна включати в раціон при цукровому діабеті.

Фетаксу рекомендують вводити в денне меню особам, які відновлюються після тяжких і тривалих захворювань. Сир допоможе стабілізувати стан при виснаженні, допоможе впоратися з подвійним навантаженням на організм вагітним та жінкам під час лактації.

Зверніть увагу! Немає протипоказань для знайомства з новим смаком для дітей з 1,5-2 років.

Протипоказання і шкода сиру Фетакса

При введенні в раціон справжнього грецького сиру негативні реакції організму виникають у поодиноких випадках — при непереносимості молочного білка, лактози і компонентів закваски.

Шкода фетакса може викликати при переїданні у людей, які страждають від ожиріння, при захворюваннях, симптомами яких є набряки і підвищення тиску. З-за високого вмісту солі стан може погіршитися.

Слід тимчасово утриматися від введення в денне меню сиру Фетакса: при виразковій хворобі і гастриті з підвищеною кислотністю в активній стадії, порушення ниркової функції, якщо часто з’являється печія, при гастроэзофагите. Обмеження знімаються, якщо при виготовленні в домашніх умовах зменшили кількість солі.

Рецепти страв з сиром Фетакса

Смак цього продукту поєднується з фруктами і свіжими овочами, субпродуктами гарячого і холодного копчення, зеленню. Його можна вводити в якості інгредієнта в гаряче, супи та консервацію.

Рецепти з сиром Фетакса:

  1. Гостра закуска. Нарізають тонкими стрічками один червоний солодкий перець, один стручок чилі, попередньо видаливши перегородки і насіння. Змішують в глибокій посуді перці, жменю маслин без кісточок, товчений зубчик часнику, 150-200 г Фетаксы. Додають по дрібці запашного перцю і прованських трав, гілочку розмарину, сіль, орієнтуючись на власний смак. Заправляють оливковою олією, перемішують, ущільнюють. Щільно закривають кришкою і прибирають на добу в холодильник.
  2. Салат з Фетаксой і черрі. Найкрасивіша презентація — якщо всі інгредієнти викладають шарами. 300 г черрі нарізають навпіл і викладають на дно посуду. Наступний шар — сирні кубики, 200 р. Зовсім небагато червоного цибулі — 4-5 кілець. Можна обійтися і без цибулі. У блендері подрібнюють до пастоподібної консистенції зубчик часнику, пучок петрушки, додають 50 мл оливкової олії.
  3. Грецький салат. Готувати популярне блюдо починають з підготовки овочів. Огірки (2 шт.) очищають, з томатів (4 шт.) видаляють сік і дрібні насіння, з болгарського червоного і зеленого перцю вирізають перегородки. Сир (250 г) нарізають кубиками. Орієнтуючись на їх розмір, проводять нарізку овочів. Бажано, щоб шматочки були однакові. Головку червоного цибулі нарізують тонкими півкільцями. Окремо змішують заправку — 65 мл оливкової олії і 15 мл бальзамічного оцту (або білого винного), солять і всипають крупномолотый чорний перець. Змішують всі інгредієнти, заливають заправкою. За бажанням прикрашають зеленню. Перевагу слід віддавати кинзі або петрушці. Кріп з цим салатом не поєднується.
  4. Делікатесні млинці. В якості інгредієнта використовується тільки класичний ропні сир без добавок. Щоб зробити млинцеве тісто, змішують 200 мл молока, 2 яйця, трохи солі і 1 ст. л. цукру, чверть чайної ложки харчової соди, погашеної яблучним оцтом, борошно. Повинна вийти консистенція рідкої сметани. Випікають 10 млинців, обсмажуючи на розпеченій сковороді, злегка змащеній рафінованою олією. Начинку краще робити за допомогою блендера. Чашу заправляють 50 г сиру, 200 г Фетаксы, 1/2 ст. л. кропу і 150 г солоної нерки. Начинку викладають на млинці, загортають їх і, перевертаючи, обсмажують протягом 2 хвилин. Подають зі сметаною.
  5. Запіканка. Відварюють 200 г філе курки і овочі — 600 г очищеної картоплі і 100 г моркви, розминають в пюре, додавши 2 яйця, солять. У блендері змішують 150 г шпинату і куряче філе, попередньо нарізане на шматочки, теж солять і перчать. Розігрівають духовку до 190°С, форму змащують рослинним маслом. Натирають Фетаксу. Овочеве пюре ділять навпіл, одну частину розрівнюють на деку і посипають тертим сиром. Зверху викладають шар фаршу і знову терту Фетаксу. Закривають овочевим пюре. Зверху поливають розтопленим вершковим маслом. Випікають 40 хвилин. На готовність вказує рум’яна кірочка. Подачу доповнюють салатом з помідорів, заправленим сметаною.
  6. Мусака. Баклажани-500 г, очищають, знімаючи шкірку гострим ножем, нарізають на тонкі поздовжні шматочки, умочують їх в муку і обсмажують на оливковій олії до утворення рум’яної скоринки. Викладають на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Ставлять розігрівати духовку до температури 200°С. Натирають 100 г сиру або нарізають дрібними кубиками. Збивають в піну 1 яйце, всипають Фетаксу, 50 г петрушки. Підморожують помідори, 250 г, нарізають кружечками. В якості форми вибирають тефлонову посуд, щоб можна було обійтися без масла. Викладають баклажани, сирну суміш, помідори, та ще шар баклажанів. Збивають 1 яйце з молоком, 2 ст. л., заливають форму. Випікають 40 хвилин.

Цікаві факти про сир Фетакса

Нові кулінарні рецепти найчастіше виходять випадково. Так само сталося з середземноморським варіантом бринзи. Якийсь недолугий сыровар забув занурити пресовані головки в розсіл і залишив холодної вночі на відкритому повітрі. А потім виявив, що вдалося отримати новий смак, який навіть цікавіше, ніж у оригінального продукту.

Новий сир, виготовлений за класичним рецептом, придбав популярність завдяки нейтрального смаку і більш щільної консистенції. Він поєднується з різними продуктами, а нарізка виходить більш акуратною, так як Фетакса не кришиться.

Як приготувати сир Фетакса — дивіться на відео:

Для середньостатистичної людини смак Фети і Фетаксы здається однаковим, а ось знавці сиру відразу ж звернуть увагу на ніжну текстуру і пікантність смаку. Якщо є можливість, варто обов’язково спробувати новий продукт, який тільки почав з’являтися на прилавках магазинів пострадянського простору.