Що входить до складу сиру Едам і як їдять цей делікатес? Докладний огляд продукту, його корисні властивості і протипоказання до вживання. Рецепти страв з використанням сиру Едам.
Сир Едам (Эдаммер) — це делікатес з Голландії, який проводиться на основі коров’ячого молока. Незважаючи на свою м’яку і еластичну структуру, відноситься до твердих сортів сиру. Має круглу форму. Встановлена жирність — 45%. Покривається тонким шаром парафіну. Смак залежить від тривалості витримки. Молодий сир має горіховий присмак, а більш зрілий — відрізняється підвищеною солоністю. Забарвлення м’якоті — однорідний, світло-жовтий.
Особливості приготування сиру Едам
Основні етапи приготування сиру Едам на сирних фермах:
- Заготівля якісного молока, багатого на білок та інші корисні елементи;
- Витримка молока при спеціальній температурі і очікування моменту, коли воно заграє природним шляхом;
- Збір вийшла сирної маси;
- Відправка сиру під прес для відділення сироватки;
- Сушіння і натирання продукту сіллю;
- Замочування сиру в розсолі;
- Витримування продукту протягом 18 тижнів.
В результаті повинен вийти продукт сферичної форми, який на зрізі не має певного малюнка і може зовсім не мати отворів, характерних для інших сортів твердих сирів.
Едам прийнято покривати парафіном різних кольорів. В оригіналі його покривають чорним воском, що є міткою найбільш якісного продукту. Однак у сучасних магазинах ви можете зустріти Едам в жовтою або червоною оболонці. Такі кольори означають, що сир якісний, але менш дорогий, ніж аналог в чорному воску.
Рада покупцеві! Щоб придбати якісний сир в магазині, зверніть увагу на його зріз. Важливо, щоб на краях продукту не було ущільнень, а його консистенція і забарвлення були однорідними. Якщо він має занадто яскравий колір, значить, виробник додав в нього барвники.
Якщо ви не довіряєте сучасним магазинах або у вас просто немає можливості придбати Едам, займіться його приготуванням самостійно. Про те, як приготувати сир Едам на домашній кухні, ви можете дізнатися з наступного рецепта. Переконайтеся, що у вас є все необхідне обладнання, для сироваріння: дренажний контейнер, вакуумна упаковка, глибока каструля, пристосування для визначення температури рідин.
Інструкція з приготування сиру Едам в домашніх умовах:
- Приготуйте 15 л пастеризованого коров’ячого молока з допомогою 7 крапель аннато.
- Доведіть молоко до температури 32°С.
- Влийте в молоко 7,5 мл хлористого кальцію і 1/4 ч. л. мезофильной закваски (з маркуванням ММ100).
- Перемішайте як слід вміст каструлі і почекайте 20 хвилин. Після цього додайте в посудину молокосвертывающий фермент.
- Через 40-50 хвилин в каструлі повинен утворитися згусток сиру. Отриману масу необхідно нарізати на дрібні шматки.
- Залиште нарізаний сир на кілька хвилин у спокої, щоб з нього почала виділятися сироватка.
- Поставте каструлю з сиром на невеликий вогонь і на протязі 20 хвилин нагрівайте його до температури 35°С. Під час нагрівання постійно помішуйте сирну масу. Після цього крупинки сиру повинні опуститися на дно каструлі.
- На цьому етапі необхідно злити половину сироватки так, щоб її залишок лише злегка прикривав сир в каструлі.
- Тепер треба додати до сиру трохи гарячої води, щоб він нагрівся до температури 38°С.
- Перемішуйте сир на протязі 45 хвилин, щоб ущільнити його.
- Зберіть сир в друшляк, попередньо застелений марлею або нещільної тканиною.
- Поставте сир під щось важке на півгодини. Оптимально підібрати прес вагою в 5 кг Врахуйте, що в цей час з сирної маси буде стікати багато сироватки, тому марлю з продуктом краще помістити в дренажний контейнер.
- Поки сир знаходиться під пресом, займіться сироваткою, яку ви злили з нього перед цим — нагрійте рідину до 49°С.
- Дістаньте продукт з-під гніту і помістіть його в теплу сироватку, не знімаючи марлі.
- Через кілька хвилин переверніть сир догори дном.
- Знову відправте продукт під прес, але вже вагою 15 кг на 60 хвилин.
- Після закінчення заданого часу, згідно з рецептом сиру Едам, знову переверніть сирну масу і поставте під гніт в 20 кг на 9-10 годин.
- Після цього підготуйте розсіл і помістіть в нього сирну головку на 12 годин.
- Продукт практично готовий. Тепер його необхідно просушити в холодильнику протягом кількох днів (до 5 діб).
- Сир готовий, тепер його потрібно витримати. Для цього помістіть продукт у вакуумну упаковку і не відкривайте її мінімум 2 місяці. В результаті у вас повинно вийти 1,3 кг домашнього і, головне, натурального сиру. Приємного апетиту!
