Спосіб приготування англійського сиру з кольоровими мармуровими прожилками. Хімічний склад, корисні властивості, протипоказання до вживання Дербі. Рецепти страв.
Дербі — це популярний напівтвердий англійський сир з групи Чеддер, що виготовляється з пастеризованого коров’ячого молока в графстві Дербішир. Аромат — м’який, сирний; колір м’якоті — старої слонової кістки; текстура — тверда, кремова, без вічок. Смак — вершково-горіховий, солодкуватий, маслянистий. Дегустатори оцінюють його як «прісний», тому найбільш часто в сир Дербі вводять добавки — шавлія, шпинат або портвейн. У цьому випадку на розрізі з’являються прожилки, як на мармурі — зелені, смарагдові або бордові. Змінюється і смак. Шавлія надає м’ятний відтінок, шпинат — кислуватий, а вино — насичений виноградний. Скоринка — тонка, воскова, колір залежить від використання добавок. Голівки у вигляді високих циліндрів, вага варіюється від 10 до 40 кг.
