Склад сиру Азіаго, корисні властивості продукту, протипоказання до вживання. Як їдять і що можна приготувати з нього на домашній кухні?
Сир Азіаго (Асьяго) — це корисний і помірно калорійний продукт, який користується величезною популярністю в Італії і маловідомий в Росії. Сир має пряний смак, насиченість якого залежить від тривалості витримки. Максимальний термін дозрівання становить 2 роки. Азіаго володіє приємним ароматом, в якому поєдналися фруктові і горіхові нотки. Запах витриманого сиру нагадує підсмажений хліб. Продукт готується з коров’ячого альпійського молока, тому коштує досить дорого.
Особливості приготування сиру Азіаго
Історики не можуть відповісти на питання, хто саме розповіло людству про те, як приготувати сир Азіаго і при яких обставинах була випущена перша порція цього продукту. Відомо, що це сталося близько 1000 років тому. Фахівці акцентують увагу лише на корисності сиру і його низькій калорійності. Більшість твердих сирів згубно впливає на фігуру людей, схильних до повноти. При цьому Азіаго можна їсти навіть під час дотримання дієти (в розумному обсязі).
Як готують сир Азіаго:
- Розігрів незбираного молока до певного градуса.
- Додавання сичужного ферменту, необхідного для швидкого згортання молока.
- Подрібнення утворився пласта сиру на шматочки.
- Нагрівання нарізаного сиру і його повторне подрібнення.
- Соління дрібних шматочків сиру.
- Перекладання майбутнього сиру в форми, застелені полотном.
- Ущільнення сирної маси у формах та її розміщення в спеціальній кімнаті, зі стабільною невисокою вологістю і температурою.
- Зниження температури в кімнаті з сиром через 4 доби.
- Очікування необхідного ступеня дозрівання сиру.
Якщо ви хочете самостійно приготувати Азіаго, запасіться терпінням, 3 л жирного коров’ячого молока і набором речовин, які можна купити тільки в спеціалізованому магазині: фермент для згортання молока, спеціальна закваска і хлорид кальцію.
Рецепт сиру Азіаго в домашніх умовах:
- Нагрійте молоко до температури 23°С.
- Влийте в нього закваску і хлорид кальцію (пропорції речовин читайте на їх упаковці).
- Залиште суміш на деякий час в повному спокої (досить 1 години).
- Поріжте згусток сиру, який утворюється в молоці, на дрібні шматочки і залиште на 15-20 хвилин.
- Підігрійте сирну масу до 32°С і перемішуйте протягом 14-16 хвилин.
- Не припиняючи помішування сиру, збільште вогонь до 41°С і підтримуйте температуру вже протягом 24 хвилин.
- Знову підніміть температуру на 7°С і помішуйте сир при такому температурному режимі 14 хвилин.
- Залиште майбутній Азіаго з такою температурою на 20 хвилин. Не забувайте зрідка помішувати його.
- Перемістіть отриманий сир в щільну марлю або тканину, накрийте все вантажем 2 кг.
- Через 30 хвилин переверніть сир, помінявши тканина на свіжу, і накрийте його більш важким вантажем (4 кг).
- Після закінчення 2 годин вийміть сир з тканини і викладіть його в чисту форму. У такому положенні продукт повинен знаходитися 7 годин в приміщенні з кімнатною температурою.
- Приготуйте розсіл — розчиніть 125 г солі на 500 мл води. Занурте сир в приготовлену рідина на 4 години.
- Тепер дайте продукту обсохнути в холодильнику протягом кількох днів. Не забувайте перевертати голову Азіаго двічі на день для рівномірної просушування продукту.
- Помістіть отриманий продукт у вакуумну упаковку і залиште на дозрівання, яке повинно тривати щонайменше 30 днів. Після закінчення зазначеного строку сир можна сміливо вживати в їжу.
