Швидкі відбивні на сковороді: покроковий рецепт зі свининою

Щоб швидко приготувати ситний вечеря для всієї родини, не треба довго стояти біля плити. Вам допоможе покроковий рецепт з фото швидких відбивних зі свинини на сковороді. Відео-рецепт.

М’яке, ніжне і соковите — характеристика свинячого м’яса. Готування з нього страв приносить одне задоволення. М’ясо підходить для гуляшу, гасіння, шашлику, бульйону, котлет… І звичайно, для приготування швидких відбивних зі свинини на сковороді, рецепт, якого представлений нижче. Це досить популярна м’ясна страва, способів приготування якого, безліч. Таке блюдо підійде як для святкових подій, так і для повсякденного меню.

Головний секрет свинячих відбивних — гарне м’ясо. Краще брати охолоджену, в ідеалі парну свинину. Таке м’ясо має бути блідо-рожевого кольору. Підійде вирізка, окіст, лопатка або корейка. Ці частини м’які, на них майже відсутній жир і їх зручно ділити порційними шматками. Якщо м’ясо буде складно нарізати, то його попередньо недовго витримайте в морозильній камері, щоб воно злегка затвердів. Тоді його буде легше нарізати шматочками.

  • Калорійність на 100 г — 251 ккал.
  • Кількість порцій — 5-7
  • Час приготування — 30 хвилин


Інгредієнти:

  • Свиняча вирізка — 500 г
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком
  • Свинячий жир — для смаження

Покрокове приготування швидких відбивних зі свинини на сковороді, рецепт з фото:

1. М’ясо краще не мийте, це зайве дію, особливо якщо його надалі потрібно смажити на дуже гарячій сковороді. Після миття відбивні стануть надто вологими, і на них не утворюється скориночка. Смажити м’ясо треба сухе, тому його просто промокніть паперовим рушником.

Свинина повинна бути без плівок і без товстих прожилок. Якщо невеликі жилки є, то їх надріжте гострим ножем під кутом 45 градусів. Надрізані прожилки не будуть стягувати м’ясо, і відбивна вийде рівною і красивою.

Наріжте м’ясо упоперек волокон по 1,2-1,5 см завтовшки. Ширина і довжина відбивних обмежена розмірами купленого шматка.

2. Кухонним молоточком відбийте м’ясо з двох сторін. При цьому стежте, щоб воно не було відбито до стану мережива. Товщина шматка після відбивання не повинна сильно зменшитися.

3. Сковороду з товстим дном і антипригарним покриттям, але ідеально чавунну встановіть на великий вогонь і покладіть свинячий жир.

4. Вытопите свинячий жир, щоб його було достатньо для смаження, а сам шматок приберіть зі сковороди. Хоча смажити м’ясо можна на рослинній олії або суміші оливкової і вершкового масла.

5. Покладіть на сковороду відбите м’ясо, щоб воно не стикалося один з одним, і смажте його на сильно розігрітій сковороді 1 хвилину до утворення рум’яної скоринки.

6. Потім приправте його чорним меленим перцем, зробіть невеликий вогонь і готуйте ще 2 хвилини.

7. Переверніть м’ясо і повторіть такий же процес з іншого боку. А разом з чорним перцем, додайте ще сіль за смаком. Солити м’ясо перед смаженням не потрібно, оскільки сіль витягне сік, і відбивні вийдуть сухими. Можна навіть солити м’ясо прямо перед подачею, в тарілці.

Проколіть готове м’ясо шпажкою: подивіться на прозорість соку, це говорить про те, що відбивна готова. Якщо сік з кров’ю, то дожаривайте м’ясо ще хвилину на середньому вогні. Кришкою сковороду не закривайте і часто свинину не перевертайте.

Готові швидкі відбивні зі свинини на сковороді сервіруйте до столу відразу після приготування, оскільки запас зазвичай їх не готують, так і найсмачніше м’ясо тільки свіжоприготоване.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати відбивні зі свинини.