Запашний яблучний штрудель — символ австрійської кухні. Щоб насолодитися смаком справжнього шедевра кондитерського мистецтва не обов’язково вирушати в Відень. Ласощі, відоме на весь світ, можна приготувати вдома самостійно.
Національний австрійський десерт — яблучний штрудель. Представляє він собою рулет з тонкого тіста з яблучною начинкою. Їм славляться всі віденські кафе, в яких часто подається ідеальна гастрономічна пара – віденський штрудель з кавою по-віденськи. Щоб приготувати даний ніжне ласощі з хрусткого тіста з духмяними яблуками по старовенскому рецептом, необхідно знати деякі нескладні секрети, ну і, звичайно ж, хороший рецепт!
Як приготувати яблучний штрудель — особливості десерту
Яблучний штрудель відрізняється від інших рулетів, пирогів особливим тестом і начинкою. Для цього рулету використовуються напівпрозорі, дуже тонкі листи витяжного тіста. А начинка готується з кисло-солодких яблук з цукром і додаванням кориці, родзинок, лимонної цедри, горіхів і рома. Саме таке поєднання інгредієнтів робить віденський штрудель особливим. Але це не єдині секрети даного десерту. Є ще певні хитрощі, які не можна упускати.
- Для приготування витяжного тіста необхідно застосовувати борошно з високим вмістом клейковини.
- Класичний спосіб приготування тіста з борошна, води і краплі оцту. Іноді додають масло і яйце. Продукти довго вимішують, після тонко розкочують, потім руками розтягують на лляній скатертини, намагаючись не порвати тонкі листи.
- Оскільки технологія приготування витяжного тіста досить тривала і трудомістка, то більшість господинь вважають за краще його замінити покупними звичайним бездріжджовим листковим тестом або готовим тестом філо. Це звичайно трохи змінює смак штруделя, зате значно спростить його приготування.
- Найтонші листи тесту філо викладають один на одного, кожен другий лист змащують вершковим маслом (маргарин краще не використовувати). На тісто викладають начинку товстої ковбаскою і загортають в тісто.
- Рулет з будь-якого тесту зверху змащують розтопленим вершковим маслом.
- Выпачкается штрудель зазвичай 30 хвилин.
- Яблука для начинки очищаються від шкірки і нарізати. Після готуються з цукром у вершковому маслі. В кінці приготування додається цедра лимона, мелена кориця, посічені горіхи і замочений в ромі родзинки.
- Начинку можна спростити, наприклад, ром замінити коньяком, родзинки шматочками кураги, волоські горіхи марципановою масою, лимон — імбиром. Найголовніше — наявність яблук.
- Яблука для начинки важливо брати саме кисло-солодких сортів, щоб десерт не був занадто нудотним або занадто кислим.
- Щоб з рулету не витікав яблучний сік, до начинки додають трохи панірувальних сухарів. Їх готують самостійно, натерши на тертці підсохлий батон, проте можна використовувати готові неароматизовані сухарі.
- Готовий рулет так само змащується маслом і щедро присипається цукровою пудрою. Після охолоджується, але подається до столу він теплим.
- При подачі найкраще додавання — кульку вершкового морозива. Однак можна застосовувати молочний соус або збиті вершки.
